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徽州狀元飯

2017年12月19日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：去黃山旅游，途經(jīng)有中國(guó)第一狀元縣之稱的休寧縣，在那里品嘗到了一道美妙絕倫的佳肴──徽州狀元飯。徽州狀元飯?jiān)诋?dāng)?shù)匾话愕娘埖甓伎梢宰龀鰜?lái)，但具體烹飪其實(shí)是須下一番工夫的。其主料是選用上好的糯米和蜜棗，輔以...

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　　去黃山旅游，途經(jīng)有中國(guó)第一狀元縣之稱的休寧縣，在那里品嘗到了一道美妙絕倫的佳肴──徽州狀元飯。

　　徽州狀元飯?jiān)诋?dāng)?shù)匾话愕娘埖甓伎梢宰龀鰜?lái)，但具體烹飪其實(shí)是須下一番工夫的。其主料是選用上好的糯米和蜜棗，輔以蓮子、荸薺、櫻桃、橘肉做成。首先將糯米洗凈加水蒸熟取出，加少量白糖、豬油，攪勻后捏成小團(tuán)塞入去了核的蜜棗中。然后用一只大碗抹上豬油，將蓮子碼在碗中間，將裝入糯米飯的棗，碼在蓮子周圍，上籠蒸熟。接著是將準(zhǔn)備好的荸薺挖個(gè)小洞，上籠蒸熟。再將煮好的棗子飯倒扣在大盤(pán)中間，將熟荸薺碼在棗子飯周圍，每個(gè)荸薺上面再按上一只櫻桃，荸薺四周碼上一圈橘子肉。最后一道工序是將炒鍋?zhàn)�，加清水和白糖燒開(kāi)，撇去浮沫，用生粉勾芡，加點(diǎn)豬油澆在棗子飯上即成。

　　狀元飯一上桌，頓時(shí)讓人眼前一亮：絳紅色的蜜棗里面包著乳白的米飯，淡黃的櫻桃點(diǎn)綴在黑生生的荸薺上，而四周是橙紅色的橘子肉，其明亮的色澤頓時(shí)讓人口舌生津。再一品嘗，入口綿軟，香香甜甜，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是不用說(shuō)。

　　狀元飯?jiān)诠呕罩菀粠г缬袣v史，但關(guān)于這道菜的來(lái)歷卻說(shuō)法不一。有說(shuō)狀元飯又叫棗子飯，有記載說(shuō)這道菜是明朝狀元?jiǎng)⑷粼准抑谐缘牟�。另一種說(shuō)法是來(lái)自民間，據(jù)傳這狀元飯是清朝末期名女賽金花從小愛(ài)吃的飯。在《本事》一書(shū)中，賽氏說(shuō)過(guò)這段話：“我們徽州有一種食品，叫‘狀元飯’，我小時(shí)候最愛(ài)吃這個(gè)，有人便說(shuō)我：‘將來(lái)必定要嫁個(gè)狀元。’后來(lái)果然嫁了洪先生（其夫洪鈞，同治年間狀元，清末外交家）”。

　　無(wú)論狀元飯的來(lái)歷是怎樣的，但我覺(jué)得能把老百姓的主食——米飯做成如此活色生香的佳肴，可見(jiàn)咱們老祖宗的智慧。更奇妙的是，如今在當(dāng)?shù)亓鱾髦环N風(fēng)俗，凡是參加高考的學(xué)子，考前總要吃上一頓“狀元飯”，不僅想討討“狀元”二字的喜氣，更是因?yàn)槊詰儆谶@道菜本身的美味吧。

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