垂涎欲滴煲仔飯

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　　寒意漸襲的初冬季節(jié)，味蕾也想找點(diǎn)厚實(shí)的感覺，來一鍋煲仔飯吧!煲仔飯的容器——砂鍋，傳熱慢，保溫性能強(qiáng)，余溫尚存的馨香挾著一股親切感，能為冬日帶來一絲溫暖。煲仔飯是特色的廣東制造，做法既簡單又便捷，雖然分量不大，但吃起來既有肉料，米、肉還能和砂鍋特有的香味相融合，濃香可口。在家炮制美味煲仔飯，讓溫暖的香縈繞于齒間唇畔，細(xì)細(xì)回味，令人食欲大增。

　　豐收叉燒窩窩煲仔鍋

　　材料：米、蝦肉、青豆、玉米、叉燒。

　　做法：把凈蝦肉(別名彎彎)提前腌入味。因青豆有些生澀的氣味，所以事前要用微波爐加熱3分鐘，再與玉米一起加入泡好的米中。煮開后調(diào)小火，待米飯開始撲撲冒氣，并且出現(xiàn)飯面圓洞時(shí)，灑幾滴油(這樣米飯看起來更晶瑩，以米稍微軟糯一點(diǎn)為佳)，開始加入彎彎繼續(xù)煮。米漿快收干的時(shí)候，把叉燒放進(jìn)去，蓋上蓋，再嫻幾分鐘就好了。

　　特色：叉燒燜熱后的獨(dú)特香氣、勁韌口感與蝦仁的鮮香滑嫩，結(jié)合青豆玉米的芬芳，可以一勺子舀盡豐收喜悅……

　　臘味醬豆煲仔飯

　　材料：米、臘腸、醬豆、醬汁。

　　做法：醬豆頭日先浸泡一夜，按1：3的比例加水煮熟，再加豆瓣醬繼續(xù)煮至水分收干即可(也可以去超市買)。把臘腸切成丁，與米同煮，鍋里的米煮開后倒入醬豆的醬汁繼續(xù)煮。飯熟后，把醬豆蓋在米飯上，蓋鍋蓋使豆焐溫?zé)�，拌勻了再吃即可�?

　　特色：肥瘦相間的臘味香味特佳，醬豆自然芬芳，真是吮指美味啊。

　　雞丁葡萄干煲仔飯

　　材料：米、青豆、土雞、豉油、葡萄干、枸杞。

　　做法：先把米泡好，把青豆用微波爐加熱3分鐘至半熟，配以切成丁的土雞肉，倒一點(diǎn)豉油及其他調(diào)料，全部放入煲中小火慢煮。在煮好飯后，在上面撒葡萄干和枸杞子加炯兩分鐘即可。

　　特色：光是顏色，就讓人垂涎欲滴……

　　臘肉叉燒皓丁窩蛋

　　材料：米、臘肉、香菇、叉燒、雞蛋。

　　做法：臘肉、香菇切成丁，叉燒切片，與泡好的米同煮。熟了之后趁熱氣蒸騰，在飯上打一個(gè)生雞蛋，利用余熱使蛋半熟，戳破蛋黃，與米飯攪拌，而后再加熱收干即可。

　　特色：米飯吸收了臘肉油脂和香菇精華，蛋液包裹米粒，干香彈牙。

　　剁椒青菜瑤柱煲仔飯

　　材料：米、剁椒、瑤柱、青菜。

　　做法：剁椒與瑤柱用油炒過后一起擺放于米飯之上煲制，過一段時(shí)間再加入青菜和調(diào)料繼續(xù)煲至熟即可。

　　特色：揭蓋滿屋香，入口鮮辣爽。

　　好味秘笈

　　1　選米是關(guān)鍵。米一定要挑細(xì)粒、修長、帶韌性的，吃起來米飯才粒粒分明好入口。最好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米可以更好地吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發(fā)出獨(dú)特的飯香。

　　2　米要泡到位。將米洗凈后浸泡一段時(shí)間，直到泡透米心，這樣可使米飯口感爽滑。

　　3　煲的過程十分重要。煲的過程中，關(guān)鍵是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，帶走了浮在水面的油，煮出來的飯就沒有滑的口感。

　　4　如果想吃彈牙型煲仔飯，要待米飯外圍的水分收干，而里面的恰好熟，焦香與軟滑兼具，還有一點(diǎn)點(diǎn)“彈牙”，尤其是黏壁鍋巴，焦脆香酥，嚼起來特有感覺。

　　5　肉的調(diào)味也很重要。鮮肉采購回來后要立即洗凈，斬件，放味料腌制，然后長時(shí)間腌制，這樣的肉才入味。

　　6　煲仔飯上桌后不要急著掀開蓋子，要再略燜幾分鐘才開蓋，且要拌勻了再吃，米飯會(huì)更香，也沒有那么黏口。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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