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打造“陽光廚房”遼寧將推行“明廚亮灶”

2017年12月13日轉(zhuǎn)載自：和訊網(wǎng)

內(nèi)容摘要：10月19日，記者從遼寧省政府官網(wǎng)獲悉，全省將在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)推行“明廚亮灶”工程，全力打造“陽光廚房”，消費(fèi)者可“零距離”監(jiān)督烹飪?nèi)^程。遼寧省食藥監(jiān)部門透露，“明廚亮灶”工程可有效促進(jìn)餐飲服務(wù)業(yè)加強(qiáng)自身...

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　　10月19日，記者從遼寧省政府官網(wǎng)獲悉，全省將在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)推行“明廚亮灶”工程，全力打造“陽光廚房”，消費(fèi)者可“零距離”監(jiān)督烹飪?nèi)^程。

　　遼寧省食藥監(jiān)部門透露，“明廚亮灶”工程可有效促進(jìn)餐飲服務(wù)業(yè)加強(qiáng)自身管理，規(guī)范餐飲行業(yè)食品安全，督促餐飲業(yè)全面升級改造，改變后廚臟、亂、差的現(xiàn)象，提高安全供餐的服務(wù)水平。在全省的“明廚亮灶”工程中，監(jiān)管部門根據(jù)飯店、食堂等餐飲業(yè)不同結(jié)構(gòu)情況，推廣 “透明廚房”、“視頻廚房”、“開放廚房”三種不同模式，讓消費(fèi)者親眼監(jiān)督餐飲后廚，以保證餐飲業(yè)者為顧客提供更加潔凈的后廚操作環(huán)境、更加安全的食材。

　　具體來說，“透明廚房”是餐飲服務(wù)單位使用玻璃做隔斷，消費(fèi)者可直接透過玻璃看到后廚加工、制作狀況�！耙曨l廚房”是在后廚安裝監(jiān)控探頭，在就餐大廳、包房或結(jié)算廳（臺）等明顯地方，設(shè)置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場直接反映到電子顯示屏幕上，消費(fèi)者和公眾通過影像對餐飲食品制作過程進(jìn)行實(shí)時監(jiān)督。“開放廚房”是提供品種相對較為單一的小型餐飲單位，在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上改造成亮化食品處理區(qū)，建成開放式廚房，達(dá)到“名廚亮灶”要求。

　　據(jù)悉，全省的該項(xiàng)工程擬分動員部署、典型示范、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)推進(jìn)實(shí)施三個階段，實(shí)現(xiàn)全省大中小型餐館、學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂“名廚亮灶”改造。

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