昆明餐飲業(yè)在“蹣跚”中回暖

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民以食為天，餐飲業(yè)從來都不缺少市場(chǎng)。然而，隨著新冠肺炎疫情的到來，餐飲業(yè)卻成為受疫情沖擊較為嚴(yán)重的行業(yè)之一。

得益于昆明市疫情防控工作取得的成效，除2020年初昆明餐飲行業(yè)延遲開業(yè)外，全市未出現(xiàn)大規(guī)模歇業(yè)、暫停堂食的現(xiàn)象。但因客流減少、營(yíng)業(yè)額下降，經(jīng)營(yíng)成本上升，昆明餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)仍受到了不小的影響，正在“蹣跚”中回暖。

現(xiàn)狀：客流減少營(yíng)業(yè)額下降成本上升

在對(duì)昆明一些餐館的走訪中了解到，疫情給餐飲行業(yè)帶來的影響主要體現(xiàn)在客流量減少、營(yíng)業(yè)額下降及防疫、房租成本增加等方面。

客流量減少是昆明餐飲業(yè)面臨的最主要問題，不管是在商場(chǎng)、寫字樓里的店鋪還是開在居民區(qū)的店鋪，餐廳負(fù)責(zé)人都表示，因客流量下降帶來了營(yíng)業(yè)額的減少。位于云師大附中旁的和順食府老板說，學(xué)生是他們主要的客源，疫情以來學(xué)生出校的機(jī)會(huì)減少，他們的客流量也隨之減少，餐館的營(yíng)業(yè)額下降了約30%�，F(xiàn)在疫情緩解后客流量有所恢復(fù)。

對(duì)餐飲業(yè)來說，營(yíng)業(yè)額下降意味著什么？“意味著資金鏈的斷裂。餐飲業(yè)有自身的經(jīng)營(yíng)特性，一是‘產(chǎn)銷同步’，即制作、銷售、消費(fèi)幾乎是同時(shí)進(jìn)行；二是‘勞動(dòng)力密集’，員工工資支出具有剛性�！崩ッ饕患冶就吝B鎖餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人說，餐飲業(yè)是非常倚重現(xiàn)金流的行業(yè)，如果收入斷流，工資、房租等固定支出便成為巨大的壓力。

除客流量減少的直接影響外，很多餐廳在衛(wèi)生方面下了更多工夫。川拾酒餐廳的領(lǐng)班告訴記者，疫情之后對(duì)餐廳的消毒及員工的健康狀況要求更為嚴(yán)格，他們?cè)谶@一方面投入了更多時(shí)間和金錢，疫情防控的成本上升。

為幫助零售業(yè)、餐飲業(yè)等困難行業(yè)渡過難關(guān)、恢復(fù)發(fā)展，今年3月，省發(fā)改委、省商務(wù)廳等14部門聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于落實(shí)促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》。隨后，省商務(wù)廳又印發(fā)了《促進(jìn)餐飲業(yè)零售業(yè)等困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展政策指南》（以下簡(jiǎn)稱《指南》），出臺(tái)降低疫情防控成本、降低平臺(tái)費(fèi)用、擴(kuò)大營(yíng)業(yè)中斷損失保險(xiǎn)覆蓋面、鼓勵(lì)餐飲企業(yè)參與新時(shí)代“老年幸福食堂”建設(shè)等扶持措施，以紓困解難進(jìn)一步促餐飲消費(fèi)回暖。

然而，房租、物價(jià)的上漲是疫情帶來的連鎖反應(yīng)。雖然省商務(wù)廳出臺(tái)的《指南》中明確，2022年對(duì)省內(nèi)承租國有企業(yè)、機(jī)關(guān)事業(yè)單位國有房屋的服務(wù)業(yè)小微企業(yè)和個(gè)體工商戶減免3個(gè)月租金，但對(duì)于大部分承租私人房屋及商場(chǎng)商鋪的餐飲企業(yè)來說，房租上漲給他們?cè)斐闪瞬恍〉膲毫Α?

和順食府的老板說：“我們租的房子是私人的，人家漲房租政府也管不著，也就只能自己扛著�！遍_在昆明一家商場(chǎng)內(nèi)的過橋米線店也表示，商場(chǎng)沒有給他們提供房租減免的優(yōu)惠。

餐企：主動(dòng)出擊“自救”期待政策落地

面對(duì)疫情帶來的經(jīng)營(yíng)壓力，昆明餐飲企業(yè)大多選擇了“自救”的方式，但沒能及時(shí)知曉政策幫扶信息是個(gè)難題。

線上平臺(tái)成為了餐飲商家們“自救”的主要方式。在采訪中，記者經(jīng)�？吹健巴赓u小哥”穿梭于各個(gè)商家之間，走訪的上述幾家餐飲企業(yè)全都入駐了美團(tuán)、餓了嗎等外賣平臺(tái)。很多商家也表示外賣的比重有所上升，但受限于“現(xiàn)做現(xiàn)吃味道更好”餐食特點(diǎn)，外賣仍沒有成為大部分商家的主要經(jīng)營(yíng)方式。

昆明飯店線上生活過橋米線的負(fù)責(zé)人告訴記者，他們還是以堂食為主，過橋米線不容易外帶，所以點(diǎn)外賣的人也不多。而為應(yīng)對(duì)客流量不足的困境，線上生活過橋米線則是探索出了新的模式，即通過抖音宣傳以吸引新客戶。“我們不僅每天都會(huì)拍攝門店的視頻上傳，還會(huì)在抖音派發(fā)優(yōu)惠券，這些方式成功吸引不少新顧客前來就餐�！比缃�，他們的生意已經(jīng)恢復(fù)到與疫情前相當(dāng)?shù)臓顟B(tài)。

然而，不管這幾家餐飲企業(yè)是選擇主動(dòng)出擊進(jìn)行“自救”，還是默默承受熬過這一段困難時(shí)期，他們都對(duì)政府頒布的各項(xiàng)幫助餐飲業(yè)紓困的措施了解甚少，既沒有參加過線上培訓(xùn)班，也沒有申請(qǐng)過房租減免、金融支持等。

餐飲企業(yè)沒有積極參與政府的紓困行動(dòng)主要有兩個(gè)原因：一是政策宣傳不到位，二是餐企對(duì)于政策難以落實(shí)到位的擔(dān)心。處于商場(chǎng)和寫字樓的餐企往往可以通過商場(chǎng)的宣傳來獲得政策的最新資訊，而位于社區(qū)的小微企業(yè)獲取信息的渠道就十分有限。

開在小區(qū)樓下的一家牛肉拉面館的老板表示，平時(shí)忙著店里的生意，如果不是想起來特意去搜索相關(guān)新聞，他很難知道政府頒布哪些政策，也不知道如何申請(qǐng)各類補(bǔ)助，他希望社區(qū)應(yīng)加大相關(guān)政策的宣傳。

而在商場(chǎng)的一家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人則表示，雖然商場(chǎng)工作人員會(huì)向商家宣傳相關(guān)政策，但她認(rèn)為申請(qǐng)程序很復(fù)雜，而且提交申請(qǐng)之后還需要層層審核，有很多家餐飲企業(yè)一同競(jìng)爭(zhēng)，最終可能落不到自己頭上，她覺得“求人不如求己”，還是自己想辦法更踏實(shí)。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前云南為幫扶餐飲行業(yè)紓困頒布了多項(xiàng)措施，已經(jīng)為行業(yè)紓困創(chuàng)造了充分的政策環(huán)境，但如何讓政策實(shí)打?qū)嵚涞匾娦В�讓餐飲行業(yè)，尤其是小微企業(yè)享受到政策福利則是個(gè)問題。拓寬餐飲企業(yè)了解各方政策的渠道，將“自救”與“幫扶”結(jié)合起來，才能進(jìn)一步有效幫助昆明餐飲業(yè)持續(xù)“回暖”。

 

記者：李莎 張彤 實(shí)習(xí)生：周問涵 田素素 陳聰

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本文轉(zhuǎn)載自：云南網(wǎng) 李莎、張彤等

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