第四屆中國餐飲品牌產(chǎn)業(yè)大會發(fā)布兩項中餐新標準

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2022年6月16日，在第四屆中國餐飲品牌產(chǎn)業(yè)大會暨第八屆中國烹飪藝術家年會上，《品牌評價 中餐菜系》標準和《品牌餐廳評價規(guī)范》團體標準正式發(fā)布。兩份標準明確了中餐的定義和內(nèi)涵，構建了具有中國特色的餐廳評價標準體系，完善了餐廳評價的指標，對中餐品牌標準化將產(chǎn)生積極的推動作用。

推廣中餐整體品牌，助力中國文化出海

《品牌評價 中餐菜系》標準的一大特色是首次明確了中餐的定義和內(nèi)涵，提出中餐是“中國傳統(tǒng)的烹飪技法、發(fā)酵工藝、碎解加工等制做的食物與吃的范式�！贝送猓瑯藴侍岢隽酥胁�34個菜系、110個風味流派，實現(xiàn)了中國國土地域的全覆蓋，解決了過去菜系劃分空白太多、細分不夠，不能滿足當代社會的發(fā)展需要的問題。

中國品牌建設促進會理事長劉平均指出，《品牌評價 中餐菜系》標準的發(fā)布澄清了過去對中餐、對中餐菜系定位中的模糊概念。34個菜系評價標準的確立，有利于推動中餐品牌的傳承與發(fā)展，有利于推動中餐品牌整體性地走向世界。

中國農(nóng)產(chǎn)品市場協(xié)會會長張玉香認為，標準明確了中餐產(chǎn)品不僅包括烹飪產(chǎn)品，還包括發(fā)酵產(chǎn)品和生食產(chǎn)品。這對于我國農(nóng)產(chǎn)品的全面發(fā)展是一個福音。

北京東方美食研究院院長劉廣偉表示，中國文化走向世界，要讓有感染力的文化當排頭兵，中餐在中國文化中最具感染力，并且正在發(fā)揮著排頭兵的作用。菜系品牌建設，有利于調(diào)動地方政府、相關企業(yè)、人民百姓等多方的品牌自豪感和參與積極性。

《烹飪藝術家》雜志總編王冰認為，中餐菜系品牌標準中的“產(chǎn)品身份證”系統(tǒng)意義重大，可以推動中餐產(chǎn)品在質(zhì)量標準化研究方面，走上快車道，對中餐走向世界也將產(chǎn)生深遠影響。

制定中餐評價標準，助力中餐走向世界

《品牌餐廳評價規(guī)范》構建了具有中國特色的餐廳評價標準體系，完善了餐廳評價的指標，體現(xiàn)了中國文化的價值觀和審美觀。其中包括：亮德、匠心、拒烹、裸烹、傳承、優(yōu)材等共同進入了餐廳評價指標。此外，五覺審美等也首次納入餐廳評價指標，旨在提升烹飪的藝術性，讓餐廳和從業(yè)者重視產(chǎn)品的傳承，重視餐飲文化的傳承，注重美味與健康的統(tǒng)一、美味與環(huán)境的統(tǒng)一，有效促進和提升整個行業(yè)對食事以及食事問題的認知。

在昭顯中國特色的同時，《品牌餐廳評價規(guī)范》標準也完全符合國際通用原則。標準中品牌餐廳的評價原則、評價指標及品牌餐廳評價流程等相關內(nèi)容，符合世界通行的評價規(guī)則，適合于中國以外的餐廳。

中國關心下一代工作委員會常務副主任胡振民認為，《品牌評價 中餐菜系》和《品牌餐廳評價規(guī)范》兩個標準，對中餐品牌標準化將產(chǎn)生積極的推動作用。中餐34個菜系品牌評價體系、中國品牌餐廳自主評價體系的標準頒布與實施，將對中餐品牌建設產(chǎn)生深遠的積極影響。

會上，針對新冠疫情給餐飲業(yè)帶來的嚴重沖擊和巨大挑戰(zhàn)，與會人員還共同發(fā)布了《餐飲業(yè)六方合力戰(zhàn)疫情、保就業(yè)、保民生》倡議書。

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本文轉(zhuǎn)載自：海外網(wǎng)
https://www.163.com/dy/article/HA12RAQK0514R9L4.html

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