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疫情下,餐飲業(yè)上演新一輪洗牌。優(yōu)勝劣汰,誰將被淘汰,誰將繼續(xù)留下,其實早有預兆。
本文由紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)原創(chuàng)首發(fā),作者:紅餐編輯部。
后疫情時代,餐飲行業(yè)的競爭將會更激烈。行業(yè)洗牌加速,大批餐飲老板面臨出局也已經(jīng)是不爭的事實。
那么,什么樣的老板能繼續(xù)留在牌桌上,甚至逆勢而上?
紅餐網(wǎng)認為,擁有以下10種特質的餐飲老板,未來可能會更有前途!
01
注重產(chǎn)品品質的人
粗放經(jīng)營的時代已經(jīng)過去,產(chǎn)品依然是餐飲的立命之本。
以前是能吃就行,現(xiàn)在是好吃還要健康。產(chǎn)品與服務構成了餐飲產(chǎn)品品質。如此明確的指向,將匯成巨大潮流,誰能搶先占位,就能抓住先機。
在品質時代,不注重產(chǎn)品品質,或者已經(jīng)沒能力提升產(chǎn)品品質的老板,已不適合做餐飲。
02
有品牌意識的人
吃火鍋第一個想到的是海底撈,吃西北菜去西貝,吃漢堡薯條選肯德基麥當勞。人的認知規(guī)律是,只能記住前兩名,第三名都很難記住。
而人的消費規(guī)律是,只愿意買最好的,只要價格合適。瞬息萬變的網(wǎng)絡時代,人們只能通過品牌與口碑增強對企業(yè)的辨識度。餐飲老板如果沒有品牌意識,路子會越來越難走。
03
有前瞻眼光的人
機遇是努力、運氣和開放式思維共同作用的結果——能夠在別人看到局部,甚至什么也沒看到時看到機會。
互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn),使市場變化越來越快,任何市場空白都有可能瞬間變成供過于求。真正理解餐飲的人,需要對局勢有精到的理解,對未來的發(fā)展有前瞻性的深入觀察。
不會審時度勢,沒有前瞻性的人,很難在瞬息萬變的餐飲市場中存活。
04
能在經(jīng)營上創(chuàng)新的人
高層次競爭,要求餐飲企業(yè)無論是管理方式、產(chǎn)品升級,還是資源調配、內部激勵,都需要思維的創(chuàng)新。
思想老化、拒絕創(chuàng)新,就意味著落后、挨打。當眾多百年老店驚訝于一些餐飲品牌,用兩三年時間走完品牌之路,他們也該從方方面面重新審視自己的舊經(jīng)營方式。
與時俱進,才能在競爭的浪潮中立于不敗之地。
05
腳踏實地, 不盲目跟風的人
中國餐飲業(yè)同質化思想嚴重,不注重差異化競爭,最典型的是愛跟風,什么火大家都一窩蜂的去做。真正想做餐飲,一定不要跟風,等你去跟風的時候,其實風已經(jīng)快停了。
現(xiàn)在餐飲競爭,已進入到以差異化為特點的綜合實力比拼階段,你能否在市場上立足,在于你的產(chǎn)品、服務、場景、體驗是否異于并優(yōu)于對手。
06
資金充裕的人
無論資本市場好還是不好,經(jīng)營者的第一要務就是現(xiàn)金流管理。
很多人覺得餐飲是一個投資少、門檻低的行業(yè),但那是在以前供不應求的城市人口紅利時代。
如今,各路資本、人才殺入餐飲業(yè)后,這個紅利已迅速消失,餐飲也已進入“富人”時代,裝修完、付了房租就沒錢了的人,最好別踏入餐飲業(yè)。
有多少錢做多少事情,這個才是最好的風險管控。
07
有長遠規(guī)劃的人
對企業(yè)的未來沒有規(guī)劃,也沒有清醒的思路,或覺得現(xiàn)在已經(jīng)很好,或得過且過、坐吃山空……這是很多小老板的寫照。
人無遠慮必有近憂,凡事預則立不預則廢,做好規(guī)劃你才能快走一步。
08
重視并能搭建供應鏈的人
過去一年,食材價格飛漲,有人在紅海中沉沒,有人卻在這個跌蕩起伏的大市場里暢游,區(qū)別就在于供應鏈。得供應鏈得天下的說法已經(jīng)不是一句口號。
在未來,誰能贏得供應鏈,誰就能擁有直面競爭的底氣。
但是,餐飲供應鏈的發(fā)展與建設并非一蹴而就,這個漫長的過程需要領導者擁有強烈的企業(yè)家精神及創(chuàng)新意識。而餐飲供應鏈強大的核心在于科學技術。
只有技術才可以推動最終產(chǎn)品的創(chuàng)新、運營效率的提升以及服務能力的拓展。
09
有優(yōu)秀管理團隊的人
餐飲企業(yè)規(guī)模很小,只雇用了兩三個員工的時候,每個人都得出力,大家分工合作,很順暢。但是當企業(yè)發(fā)展到一定的階段,單兵作戰(zhàn)或者家族經(jīng)營已經(jīng)不適合了。這時候就需要有團隊。
比如,產(chǎn)品需要專業(yè)的廚師團隊去研發(fā),前廳需要優(yōu)秀的服務團隊去推廣,制定策略需要營銷方面的人才,完善制度和管理財務需要專業(yè)的人事和財務等。
餐飲是一個鏈條長、環(huán)節(jié)多、管理復雜、專業(yè)性極強的行業(yè),它不僅需要資金、產(chǎn)品、模式、供應鏈的支撐,更需要細致的管理與強大人才梯隊的支撐。貪急、貪大,沒有建成系統(tǒng)性的體系,就盲目擴張規(guī)模、擴大區(qū)域,發(fā)展越快死得越快。
要想走得遠,沒有相關的人才配合,做好一家店兩家店容易,但是要想走上連鎖化很難。
10
重視商標的人
在中國餐飲跟風和山寨嚴重的情況下,不重視商標那就是不重視品牌的生命。
未來是品牌的時代,不要先開店后想商標,要還沒開就想好后面的九十九步。
疫情終將結束,
在活下來之后,
餐飲人還要思考怎么才能活得更好!
謹以此文,與餐飲人共勉。
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本文轉載自:紅餐編輯部
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