資本，正在摧毀廚師行業(yè)，廚師該何去何從

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去年一場突如其來的疫情給出了一個可能的答案——直接賣預制菜給消費者。

去年，受疫情打擊最慘的行業(yè)之一就是餐飲行業(yè)，其中線下門店哀鴻遍野，我在大眾點評里的收藏一下子消失了好幾家。

外賣行業(yè)同樣也受到波及，一直到年底都沒有恢復到疫情前的水平。

但預制菜行業(yè)反而在疫情期間逆勢增長。

從去年到今年，王家渡、白家食品、找食材、珍味小梅園等預制菜品牌紛紛融資，老牌預制菜企業(yè)味知香也在今年成功登陸A股市場，成為「預制菜第一股」。

大餐飲品牌也紛紛入局，海底撈就入局方便菜肴領(lǐng)域，上新16款半成品菜肴。

而西貝也推出了有「人均過百飛機餐」、「在餐廳吃外賣」、「剩菜搬運工」之稱的賈國龍功夫菜。

甚至連速食食品都在經(jīng)歷「預制菜化」，去年在抖音打廣告打得我腦袋都大了的拉面說，以及自嗨鍋之類的自熱小火鍋，雖然脫胎于泡面式的速食食品，但豐富的品類和品質(zhì)感，以及烹飪手法，都越來越趨近于預制菜的定義。

這中間，一方面是銷售渠道的重構(gòu)。

疫情期間，門店無法正常開業(yè)，中央廚房產(chǎn)能就空了出來。餐飲企業(yè)為了創(chuàng)收自救，選擇用中央廚房生產(chǎn)半成品食材，直接賣給C端消費者，還能賣出更高的溢價，何樂而不為。

另一方面，年輕人的確也越來越能接受預制菜了。疫情期間，在外就餐與點外賣，都存在衛(wèi)生狀況和食品安全的隱患，消費者不得不在家做飯。

而預制菜不僅方便年輕人自己烹飪，對廚藝要求也沒有那么高，也更適合一人食，于是成為了年輕人的選擇。

根據(jù)盒馬鮮生的數(shù)據(jù)顯示，54%的95后盒馬消費者經(jīng)常自己購買食材做飯，而半成品菜是他們最愛的商品之一。

這種趨勢并沒有隨著疫情最嚴峻的時期過去而過去。天貓發(fā)布的《中國人年夜飯消費報告》顯示，網(wǎng)購半成品年夜飯已經(jīng)成為不少年輕消費者的新選擇。

據(jù)天貓公布的十大新年貨數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間，預制菜的銷量同比去年增長16倍。像廣東的盆菜、杭州的八寶飯，成了年貨直播間的爆款。

京東的數(shù)據(jù)也呈現(xiàn)出同樣的趨勢，光是今年1月20日-2月20日左右，1～2人小包裝半成品菜成交額就同比增長了3.5倍。

今年春節(jié)，響應(yīng)號召留在上海就地過年的我，也加入了半成品菜消費者大軍。我和朋友們訂購了一套年夜飯的宴席預制菜套餐，滿滿兩大盒。

年三十晚上，我只花了一個小時，就把十幾道菜全部擺上了餐桌，確實方便，味道也確實還可以。

此處應(yīng)有廣告，希望預制菜品牌爸爸們看到以后，可以盡快來找我。

這樣的變化，背后是單身經(jīng)濟的大趨勢越來越明顯，如今各種消費市場的變化，都可以用單身經(jīng)濟的趨勢去解釋。

各個領(lǐng)域，都存在像廚師一樣的職人

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最后還是說回廚師。其實如今，失意落寞的不僅是廚師，在各個領(lǐng)域里都存在著像廚師一樣的職人。

例如媒體行業(yè)的編輯，傳統(tǒng)廣告行業(yè)的創(chuàng)意，還有像我在書店那期視頻里提到的，那些開實體書店的小個體戶。

他們曾經(jīng)是一個行業(yè)的中堅，代表了行業(yè)最高的品味和最好的質(zhì)量。

但它們所代表的時代，仍然是手工作坊的時代。于是，當工業(yè)化的浪潮伴隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的進步，撲面而來的時候，這些傳統(tǒng)職人不得不與時代進行抗爭。

編輯站在了算法推薦的對立面，創(chuàng)意站在了大數(shù)據(jù)投放和效果廣告的對立面，實體書店站在了電商和補貼的對立面，而廚師站在了餐飲工業(yè)化的對立面。

沒有人能改變潮水的方向，于是除了一小撮頂級從業(yè)者，能保持最優(yōu)雅的姿態(tài)并且活得不錯之外，其他人不得不在浪潮中被迫與時代共舞。

編輯們開始去研究如何利用算法，才能讓內(nèi)容獲得更大的曝光；

創(chuàng)意們不再在乎趣味和新意，轉(zhuǎn)而研究如何魔性洗腦獵奇狗血；

書商們不再在乎格調(diào)，開始研究裝修、咖啡和文創(chuàng)商品；

廚師們不再需要研究學習新菜品新技術(shù)，只需要每天拆包、加熱、裝盤。

我無意為那個時代唱挽歌，鼓吹匠人精神，因為舊事物被時代淘汰，太正常了。

但我也無意指責這些職人太過保守，因為當現(xiàn)代事物吞噬了我們的生活，舊事物反而更好地保存了我們的人性和個性。

我們可以選擇預制菜，因為它口味穩(wěn)定不出錯，它成本低廉上菜快，但可能只有廚師，才能賦予菜品更好的生命力。

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本文轉(zhuǎn)載自：IC 實驗室
http://www.canyin88.com/zixun/2021/06/01/83589.html

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