四川面條大盤點(diǎn)，哪一種是你的最愛

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內(nèi)江熗鍋面

現(xiàn)年60歲的吳婆婆說：“那時(shí)內(nèi)江最好吃、最貴的面是熗鍋面，每碗二角五分。那時(shí)家里窮，想吃一碗，那簡(jiǎn)直是異想天開”。熗鍋面是用內(nèi)江特有的堿水棒棒面輔以哨子、高湯、黃花、木耳等制成，是只有內(nèi)江才有的美食。

內(nèi)江牛肉面

各地都有牛肉面，內(nèi)江的牛肉面特別在哪里呢？?jī)?nèi)江牛肉面素有“巴蜀小吃之首”的美譽(yù)，也是著名畫家、美食家張大千先生喜吃善作的面食小吃之一。內(nèi)江牛肉面采用的是新鮮的機(jī)制面，四川也稱之為“水葉子面”或者“堿水面”，面條細(xì)滑、牛肉酥爛、麻辣味濃。調(diào)料里面有小蔥、姜蒜水、醬油、花椒粉、味精、少許的醋，有的地方還加入豬板油，味道更是鮮美。

資中兔子面

在四川的資州古城（現(xiàn)名資中），有一種獨(dú)一無二的兔子面流傳至今。新鮮的兔肉、獨(dú)特的做法、配上當(dāng)?shù)靥赜械膾烀�，讓無數(shù)品嘗過的人流連忘返，更讓無數(shù)在外的資州游子魂繞夢(mèng)牽......

兔子面是資中當(dāng)?shù)刈钣忻�的特色小吃。新鮮的兔肉砍剁成丁，配上姜、蒜、花椒、辣椒、郫縣豆瓣以及多種香料，經(jīng)過焯、爆、煮等多種工序精心烹制而成最具當(dāng)?shù)靥厣�的兔肉臊子。煮好的水面，配上韭黃、小蔥、 姜、蒜、花椒粉、味精以及熬好的骨頭湯，澆上做好的兔肉臊子，就成了一碗獨(dú)具特色的兔子面。

邛崍奶湯面

奶湯面是四川邛崍縣地方特色小吃，因面湯如奶而得名。即用新鮮豬骨、豬蹄、香肘、老母雞燉成香味濃郁的奶湯，色白而濃卻不膩，將其盛入碗內(nèi)，配以佐料，加入煮熟的水葉面即成。

羊馬渣渣面

四川崇州市羊馬鎮(zhèn)著名的傳統(tǒng)小吃，在川西壩子可謂家喻戶曉�！安樵�面”名字的由來--它的創(chuàng)始人查淑芳用賣不完的抄手餡用油炒干，第二天改作面的臊子使用。由于查淑芳姓查，所以叫“查渣面”。因?yàn)檫@種臊子炒干后既細(xì)又脆且香，形狀雖像渣渣，但味道卻特別鮮美酥香，顧客都喜歡吃這種“渣渣臊子面”。久而久之，人們干脆就將它稱為“渣渣面”了。

素椒面

素椒面是成都名小吃。所謂素椒面，就是指用瘦肉剁成肉醬然后加調(diào)料在鍋里煎炸成臊子澆在面上，麻香味濃郁，每根面條都被濃濃的醬汁裹住，口味較重。素椒面有素椒和歪素之分，歪素就是指不加辣椒的素椒面。

脆紹面

所謂脆紹，簡(jiǎn)單來說就是肉臊子，之所以脆，是因?yàn)榉旁谟湾伬镎�，炸到酥脆的口感，但同時(shí)還含有肉香。蓋在面上，即是老成都的脆紹面。

蹄花面

精選豬蹄、去毛、清洗、鹵制、燉煮、調(diào)味……十幾道工序成就一碗美味。半個(gè)豬蹄泡在拉面里，搭配蔬菜、料酒、冰糖、八角，加上高湯，蔥香撲鼻迎風(fēng)而來，這就是蹄花面的香。咀嚼起來肉不沾嘴，很滑，卻不油膩，滿口的肉香。燉煮好的豬蹄皮香肉爛，十分軟糯，入口輕輕一抿，骨肉分離，卻并不油膩，老人小孩都喜歡吃。

燉雞面

曾幾何時(shí)，“一兩燃面，一兩燉雞”是不少戎城市民早餐時(shí)的搭配。在宜賓，燃面屬于辛辣類面條的代表，宜賓特色燉雞面則是清淡類的代表。吃完宜賓燃面，再吃一兩燉雞面，是何等的美味。

燉雞面的做法是，先將精鹽、花椒、味精、醬油、蔥、姜等原料熬制高湯一個(gè)半小時(shí)。再選用本地飼養(yǎng)了一年多以上的土雞，將雞肉切成見方小塊，用熱水充分浸泡，除去腥味，然后用水洗凈瀝干，將雞肉放入高湯中，再熬制半個(gè)小時(shí)即可。將熬制好的雞湯，盛入煮好的面中，一碗營(yíng)養(yǎng)豐富的燉雞面就做好了。燉雞面上桌之后，一股雞湯的清香撲鼻而來，將面攪拌均勻后夾起一塊雞肉放進(jìn)嘴里，雞肉細(xì)膩清香，咀嚼后不會(huì)有塞牙的感覺。嘗了幾塊雞肉之后，開始吃面。夾起幾根面條，嘴稍微一吸，面條就順勢(shì)進(jìn)入嘴里，果然爽滑。咀嚼之后，由于面條極具嚼勁，可以讓雞味的清香在口中停留得更久。

肥腸面

肥腸面在全國(guó)的名頭都很大，雖然看起來略油膩，但肥腸燉的酥爛入味，輕輕一咬就成兩半，而且完全沒有肥腸的怪味。

咸鮮面

咸鮮面，宜賓人讀起來很搞笑，讀「寒暄」。咸鮮面是一種湯面，類似于加了湯的臊子面，不過湯汁是清的。面條配以自家炒的精瘦肉臊子和精心熬制的湯底，再撒上綠色蔥花加以點(diǎn)綴。挑一口面條入口，外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，佐著10多種調(diào)料炒出的臊子和鮮美的面湯……在宜賓，有很多小店的口碑，就在這經(jīng)年累月的咸香和鮮美融合中慢慢樹立起來。

口蘑面

口蘑面是各個(gè)面種中最考驗(yàn)功力的一種，幾乎所有的面館都會(huì)有這個(gè)品種，要做得出彩非常難�？谀⒑芎玫奶嵘�了面的鮮度，吃完再喝口湯，心滿意足。

生椒牛肉面

雖然擔(dān)擔(dān)面很是有名，但當(dāng)?shù)厝诉M(jìn)面館，更的會(huì)點(diǎn)上一碗“生椒牛肉面”。盤點(diǎn)全球頂級(jí)食材，探索珍奇饕餮盛宴。生椒牛肉面用的不是油汪汪的熟辣椒，而是生猛清香的二荊條、小米椒等生辣椒。這樣將臊子與生椒、面條拌勻以后，吃起來，辣得難以抗拒，還帶著青椒的清香。牛肉香嫩，剁椒重口，吃上幾口，感覺渾身上下的毛孔都打開了，一碗下肚，渾身舒爽！

豌雜面

豌雜面，顧名思義是以豌豆與雜醬為主料，配以蔥姜蒜為輔料制作而成，壓耙的豌豆與濃郁的雜醬和諧在一碗面中得到充分的彰顯，秀色可餐。面條軟硬適度,豌豆飽滿軟糯,雜醬香味濃郁、滋味醇厚,品一口雜醬頓感八珍玉食，夾一許豌豆著實(shí)回味無窮。

廣元涼面

廣元涼面，又稱蒸涼面，四川省廣元市的特產(chǎn)。只產(chǎn)于廣元本市及其周邊相鄰幾個(gè)縣鎮(zhèn)，其口感味道隨離市中區(qū)的遠(yuǎn)近逐步遞減。廣元是一座對(duì)涼面情有獨(dú)鐘的城市，由于廣元是一代女皇武則天的故鄉(xiāng)，因此廣元涼面就有了一個(gè)非常霸氣的名字——女皇涼面。

廣元涼面與其他普遍面食最不相同的地方，是它并不是由大麥打粉之后制作而成，而是由精選的上等本地隔年大米，混合嘉陵江水或者山泉水打漿之后制作而成。這是因?yàn)楦裟甑拇竺赘�有韌性，然后與新鮮大米混合，磨成米漿，經(jīng)過土灶大火的猛蒸，受熱迅速凝結(jié)形成面皮，上案板輕刷一層經(jīng)過熟煉之后的菜籽油，折疊之后切割成面條。這種涼面滑膩爽口，極具風(fēng)味。俗話說的好，“涼面不過劍門關(guān)”。更說明了廣元米涼面的神奇。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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