四川著名小吃大盤點(diǎn)

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三合泥

三合泥真稱的上是成都小吃中的元老了，現(xiàn)今已經(jīng)幾乎絕跡于都市生活，只有老成都才能回憶起老春熙路口那老字號(hào)三合泥的味道。三合泥之所以叫“三”合泥，是因?yàn)樗�由三種主要材料炒制而成。其實(shí)配料加起來(lái)有十八種左右。

糯米、芝麻和核桃構(gòu)成了三合泥的主體，先將這三種主材用慢火炒熟——糯米要事先泡24小時(shí)以上，隨后磨成粉末，把粉末加少量水煮熟，形成“泥狀”。煮的時(shí)候水一定要少，并且要邊煮邊攪動(dòng)，否則容易結(jié)塊。主要材料準(zhǔn)備好以后，就可以根據(jù)各店家的風(fēng)格加入炒熟的碎花生、黑豆、黑米面等等來(lái)增加香味。將這黑灰的”泥”放到大炒鍋里，用豬油慢慢炒，炒時(shí)加入白糖或紅糖，以及炒好的花生碎粒等配料。炒熟以后一般一直用小火煨著，保持不糊鍋就可以了。

三合泥的特點(diǎn)是觀之顏色黑亮，口感柔滑糯軟，聞之香味濃郁。芝麻、核桃、花生、糯米等都是香味突出的原料，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間翻炒，這些原料的香味已經(jīng)淋漓的散發(fā)出來(lái)，并且糅合在一起，再加上豬油不可替代的特殊香味，真是讓清寡的腸胃得到無(wú)比的犒賞。

傷心涼粉

傷心涼粉是四川名小吃，其主料為豌豆，經(jīng)手工精制而成。傷心涼粉一說(shuō)有二解：一為居住在洛帶鎮(zhèn)的當(dāng)年湖廣填四川來(lái)的廣東客家人思念家鄉(xiāng)時(shí)做的涼粉，因?yàn)樗寄疃鴤�心，故得名；二則指該涼粉禿辣，吃了涼粉的人都會(huì)被辣出眼淚，個(gè)個(gè)淚汪汪，別人還以為遇到了什么傷心事。

傷心涼粉，物如其名，一吃就會(huì)流淚。涼粉有兩種，主料是豌豆做的米黃色的涼粉，還有一種是土豆粉或者大米粉做的白色的涼粉。白涼粉口感爽滑，黃色豌豆涼粉更多了綿綿的味道。涼粉佐料有醋、味精、蔥花、老抽、蒜泥、白醬油、花椒粉、五香粉、郫縣豆瓣、芹菜、豆鼓鹵、紅油辣椒、芽菜粒、花椒粉等，平均一碗涼粉大概13種以上的調(diào)料。道地的傷心涼粉上餐時(shí)是用大竹編簸箕端上桌的，十分特別。

蒸蒸糕

蒸蒸糕由大米、糯米、豆沙、紅糖和熟豬油混合制成，蒸糕時(shí)，用清水灑濕米粉，用蚌殼作勺撮入木做的蒸盒內(nèi)，然后輕輕地把米粉填滿壓平，上面再加上點(diǎn)白糖、紅糖、洗沙或湯圓心子，還得放一小坨豬油，再蓋上木制的籠蓋，放在鍋里蒸，僅幾分鐘就可蒸好。蒸蒸糕如同馬蹄狀，但比馬蹄袖珍些，它色澤油亮潔白或白里透紅、透黃，松泡軟糯，香甜不膩口，滋潤(rùn)又不沾牙。摻雜其中的紅糖、豆沙，更平添出幾分鄉(xiāng)土味。旅居海外的一位成都老人說(shuō)：“我在海外吃過的美食無(wú)數(shù)，都無(wú)法淡化對(duì)蒸蒸糕的記憶。我試過，不管什么現(xiàn)代化的炊具，精美的原料，都做不出那種滋味，那種風(fēng)情。蒸蒸糕，今生只有了回憶�！�

油茶

油茶是川渝地區(qū)特有的名小吃，由米糊糊、馓子、酥黃豆或花生、大頭菜碎，加上鹽、花椒面、辣椒油、味精、蔥花，和勻而食，麻辣香香的，非常好吃。在南充閬中，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣一大早到油茶館吃碗油茶馓子，俗稱油茶馓子“趕早臺(tái)”。

冷吃兔

冷吃兔又名香辣兔，是四川自貢地區(qū)一種民間傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年歷史。自貢人常說(shuō)，冷吃兔是“出川必備，入川必吃”的特產(chǎn)，當(dāng)?shù)貛缀跫壹叶紩?huì)做，人人都愛吃，每個(gè)人都覺得自己做的自貢冷吃兔最正宗。自貢冷吃兔分為兩類，一類是有骨冷吃兔，傳說(shuō)吃起來(lái)更香，更有嚼頭；一類是無(wú)骨冷吃兔，更加入味，吃起來(lái)更方便，放心。做冷吃兔，一般選用兩斤左右的仔兔，肉質(zhì)更加飽滿緊實(shí)，經(jīng)過清洗、腌制、爆炒，在蔥、姜、蒜、肉蔻、八角、小茴香等十幾種輔料的烘托下，麻辣鮮香、味美柔嫩，既可空口白食又能作為主菜食用，口感極佳。并且冷吃兔有一大特點(diǎn)，越冷越好吃。因?yàn)樵嚼淙赓|(zhì)越干，越有嚼勁，而且此時(shí)湯汁已全部浸入肉中，吃起來(lái)更是入味。

狼牙土豆

狼牙土豆，在四川可是無(wú)人不曉，大街小巷，一定有它。雖說(shuō)只是用普通土豆制成，但用特制刀具切出來(lái)后，土豆條成波浪型，形似狼牙，因此而得名。配以其他時(shí)令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食，香味四起，滿街飄香，深受歡迎。

涼糕

據(jù)傳涼糕發(fā)源于四川宜賓，資料記載，早在清朝光緒年間，雙河鎮(zhèn)百姓用葡萄井水制作的涼糕就很出名了，進(jìn)士杜德輿的《輿地紀(jì)勝》上這樣記載著：“來(lái)此避暑納涼者甚多，名小吃涼糕嫩涼馳名”。涼糕是糯米所做，四四方方的糯米塊，在涼水中封存，待拿出時(shí)已是透徹里外的冰涼，一口咬下，柔軟的糯米皮肉綿軟滑膩，就著紅糖，愣愣生出一股濃厚的甜，咽下也久久無(wú)法散去。

燈影牛肉

燈影牛肉是四川達(dá)州地區(qū)的傳統(tǒng)美食。以“燈影”為名，譽(yù)其肉片之薄，足可在燈光下透出影像。燈影牛肉的歷史悠久，可以追溯到百年以前的清朝光緒年間。它的制作也非常考究，從選料開始就有十分嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)：原料用牛全部是宣漢黃牛，只取牛身上四個(gè)部位的肉：和尚頭、紅板、白板和佛坐子。因?yàn)橹挥羞@幾個(gè)地方毫無(wú)筋腩，口感最好。這幾個(gè)部位在一頭牛身上僅占10%-15%的重量，可見要求之高。純手工制作，成品薄如紙片，色澤紅亮，鮮香麻辣，入口化渣。正宗的燈影牛肉，那肉片看起來(lái)輕薄無(wú)比，味道卻是極其醇厚的，入口之后牛肉的香味在口中久久不散。百年品牌，確有獨(dú)到之處。

糖油果子

糖油果子,俗稱天鵝蛋,因形似而得名,是四川成都著名傳統(tǒng)小吃,最早可以追溯到一千多年前的宋代,叫焦饣追,讀jiao dui。糖油果子以糯米、紅糖和芝麻為原料，將糯米粉團(tuán)在油中炸制后裹上白芝麻并用竹簽穿起來(lái)，每一顆糖油果子渾圓光亮，呈棕紅色，有焦糖香味，表面有噴香的白芝麻，咬下去皮脆內(nèi)軟，微帶酸味的粘軟糯米和焦脆香甜的外皮和著白芝麻嚼在嘴里，越吃越有味道。

涼蝦

涼蝦是四川人夏天最愛的消暑食品。每到夏天，大街小巷都會(huì)有人“吆喝”涼蝦，涼蝦，冰凍涼蝦。這句話成了很多小孩的口頭禪，說(shuō)明涼蝦有多深入人心。涼蝦是四川人夏天最愛的消暑食品。每到夏天，大街小巷都會(huì)有人“吆喝”涼蝦，涼蝦，冰凍涼蝦。這句話成了很多小孩的口頭禪，說(shuō)明涼蝦有多深入人心。涼蝦是配紅糖甜水吃的，吃起來(lái)滑糯清爽，柔軟清甜，吃起來(lái)很解辣，夏天也很消暑。

艾蒿饃饃

在成都及周邊古鎮(zhèn)盛行的一種名小吃，一般是四個(gè)為一串，用竹簽串連在一起。新鮮的艾蒿嫩芽，沖水洗凈，切成碎葉，裹上面粉，過油鍋里煎炸一番撈起，吃著別有一番滋味。

瀘州白糕

瀘州白糕始產(chǎn)于1920年代的“三義園”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特點(diǎn)聞名巴蜀，成為一種老少皆宜的早點(diǎn)佳品，有的還在筵席上作“過中”點(diǎn)心。白糕之名，久盛不衰。瀘州白糕選用上等大米、白糖、桂花糖、豬油為原料，用提糖方法精制而成，故全稱桂花豬油提糖白糕。剛出籠的白糕，潔白滋潤(rùn)，香氣襲人，誘人食欲。

廣元蒸涼面

廣元涼面，又稱蒸涼面，四川省廣元市的特產(chǎn)。只產(chǎn)于廣元本市及其周邊相鄰幾個(gè)縣鎮(zhèn)，其口感味道隨離市中區(qū)的遠(yuǎn)近逐步遞減。廣元是一座對(duì)涼面情有獨(dú)鐘的城市，由于廣元是一代女皇武則天的故鄉(xiāng)，因此廣元涼面就有了一個(gè)非常霸氣的名字——女皇涼面。

廣元涼面與其他普遍面食最不相同的地方，是它并不是由大麥打粉之后制作而成，而是由精選的上等本地隔年大米，混合嘉陵江水或者山泉水打漿之后制作而成。這是因?yàn)楦裟甑拇竺赘�有韌性，然后與新鮮大米混合，磨成米漿，經(jīng)過土灶大火的猛蒸，受熱迅速凝結(jié)形成面皮，上案板輕刷一層經(jīng)過熟煉之后的菜籽油，折疊之后切割成面條。這種涼面滑膩爽口，極具風(fēng)味。俗話說(shuō)的好，“涼面不過劍門關(guān)”。更說(shuō)明了廣元米涼面的神奇。

夾絲豆腐干

夾絲豆腐干是四川樂山的名小吃之一，并以其大眾化、平民化的風(fēng)格與簡(jiǎn)單而復(fù)合的口味博得了許多人的喜歡。豆腐干是那種金黃色、五公分見方、蓬松柔軟，里面空間較大的，某些地方俗稱油豆腐的那種，“絲”則有多種蔬菜均可勝任，一般以水分多、口感脆、可以生吃的為佳，像白蘿卜、胡蘿卜、大頭菜等等。將這些蔬菜洗凈切成十公分左右長(zhǎng)、火柴般粗細(xì)的絲，用少許食鹽腌制片刻，擠去多余的水份，再澆上用醬油、辣椒油、花椒末、芝麻油、油炸豆瓣末、蒜泥、姜米、蔥花調(diào)制的汁水拌勻。用筷子夾起適量的絲放入每只豆腐干里，再往豆腐干頂端的口上灑上少許芝麻、炒花生末和白糖，澆上少許稀釋的醋即可。一入口，芝麻花生的香甜、菜絲的麻辣爽脆和豆腐干的微酸綿軟，三種味道互不相壓，一起襲來(lái)，真是一種愜意的味覺享受！

紅糖糍粑

糍粑，糯米制成，是成都人鐘愛的一種小吃甜品。以往，人們只有逢年過節(jié)、設(shè)酒擺宴時(shí)候才做�，F(xiàn)在，紅糖糍粑已經(jīng)成為一道用于開胃解辣的必點(diǎn)小吃，有“火鍋伴侶“之稱。將糯米用清水煮熟后，重力擊打碾壓，待得糯米變成粘稠便趁熱塑做方形，切片下鍋油炸，顏色變得金黃便立刻撈起，立刻澆上事先熬制好的古法紅糖，即成�？芍^入口即化，香甜酥軟。

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