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蘇式生煎，低調(diào)的王者，妥妥的早餐標(biāo)配

2021年01月26日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：“上有天堂，下有蘇杭�！碧K州，這個(gè)在人們印象中應(yīng)是煙雨迷蒙、可比天堂的江南水鄉(xiāng)，有一點(diǎn)卻與大氣豪邁的北方城市共通——那就是出了名的愛吃面食。大名鼎鼎的蘇式湯面、熱氣騰騰的小籠湯包、焦香鮮甜的生煎…...

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“上有天堂，下有蘇杭�！碧K州，這個(gè)在人們印象中應(yīng)是煙雨迷蒙、可比天堂的江南水鄉(xiāng)，有一點(diǎn)卻與大氣豪邁的北方城市共通——那就是出了名的愛吃面食。大名鼎鼎的蘇式湯面、熱氣騰騰的小籠湯包、焦香鮮甜的生煎……每一樣都吃出了蘇州特色。一客生煎饅頭再搭配上一碗小餛飩，那是妥妥的早餐標(biāo)配，甚至可以取代蘇式面在蘇州人心中的地位。

上海人經(jīng)常自豪的說：“上海生煎，天下第一。”這也導(dǎo)致人們一提到生煎，第一反應(yīng)是它是上海的特色小吃。畢竟上世紀(jì)二三十年代上海生煎界的鼻祖大壺春、蘿春閣就已經(jīng)風(fēng)生水起了，到了現(xiàn)在，小楊生煎也沖出了上海，遍地開花。

但蘇州人卻堅(jiān)定的認(rèn)為，其實(shí)生煎饅頭的發(fā)源地在蘇州。上世紀(jì)20年代的蘇州，茶商眾多，人們都喜歡去茶館坐坐，而這樣的文化催生了茶點(diǎn)心的出現(xiàn)，也就是生煎包的雛形。當(dāng)時(shí)蘇州的生煎就是底部色金黃，硬香帶脆饅身白色，軟而松，肉餡鮮嫩，內(nèi)有鹵汁，咬嚼時(shí)還有芝麻或蔥的香味，和我們現(xiàn)在吃到的無太大差別。

“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤。鮮餡湯汁滿口香，上嫩下脆食中寶。”這就是對蘇州生煎最貼切的形容了。蘇州生活準(zhǔn)則第一條，萬物皆可甜。包括生煎。很多沒嘗過蘇州美食的游客，都難以接受蘇州菜里的甜味，但生煎卻像是個(gè)例外。許多外地人在嘗過蘇州生煎以后，都忍不住驚喜的說，他們從生煎這種食物里，體會(huì)到了蘇州人口中的“鮮甜”滋味。

蘇州生煎走的是半發(fā)酵面配渾水餡的道路，皮薄、底脆、汁濃、肉緊，褶子向上，個(gè)頭上是最精致小巧的一個(gè)。咬開生煎的那一刻，甜甜的湯汁簡直讓你懷疑世間萬物，勁道的皮、芝麻的香、肉餡的鮮、褶底的脆，在醋香、肉香、面香、焦香的相互交加之下，沒有誰能擋得住這些圓滾滾的小可愛所散發(fā)出來的魅力。

吃生煎是一件急不來的事，再猴急都要吃的優(yōu)雅，否則可能會(huì)濺得一臉滾燙的湯汁。先咬小口喝湯，再嘗肉餡混合著面皮的層次感，還能咬到香脆的餅底。其實(shí)一直覺得生煎就很像蘇州人，看上去柔柔軟軟卻有堅(jiān)硬的底線藏著，看上去清冷寡淡卻有著飽含層次的溫?zé)醿?nèi)心，所以老蘇州人愛生煎，也必定是有鄉(xiāng)土情的原因吧。

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