明太魚：一條不是鱈魚的鱈魚

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雖然題目是食材君自己寫的，但它說明了啥，食材君自己也搞不懂。不過，在韓國小館里嚼著明太魚干，喝著小酒的感腳真是讓人意猶未盡。日韓兩國，雖然有很多相似之處，但若論吃魚，日本真的比韓國豐富得太多，好在韓國還有明！太！魚！

“魚子做明卵醬，內(nèi)臟做腸卵醬，魚嘴做魚嘴醬，眼睛烤來下酒、肉煮湯，油入藥用啊沒什么可扔……” 這是來自韓國流行歌手GANGSANE的一首歌叫《明太》，歌詞中所描述的這種特色魚正是明太魚。

香飄三千里

明太魚是朝鮮、韓國、以及我國東北的朝鮮族最愛吃的魚，韓語是명태어。關(guān)于名字的來歷，特地查了下，覺著都不大靠譜。不過朝鮮民族真的太愛吃明太魚了，據(jù)說一個朝鮮族主婦可以用明太魚變換出近50種菜式。

對于韓國人，明太魚具有特殊的意義。自古以來，明太魚與韓國人的祈福信仰有著密切的關(guān)系，這種風(fēng)俗一直流傳至今，很多韓國人在搬進(jìn)新房子或新開張的店鋪里掛上用線條捆綁的干明太魚。

在古代朝鮮，人們認(rèn)為奉獻(xiàn)給神明的祭品必須全部可以入口，禁止扔掉任何部分，而朝鮮的魚類中只有明太魚符合條件，所以，每逢祭祀和節(jié)日，尤其在清明節(jié)，干明太魚是少不了的祭祀食品。

生太、凍太、干太和黃太

明太魚其實(shí)是好幾種明太魚制品的統(tǒng)稱，“生太”是指新鮮的明太魚，韓國人用鮮魚來煲湯，味道特別鮮美；冷凍的明太魚叫“凍太”；但明太魚一般是曬干的，直接曬干的叫“干太”，干太很硬，需要用扁平的鐵錘頭敲至疏松才好入口；還有一種是曬得半干，叫“黃太”，可以做紅燒黃太。

黃太最出名，它是經(jīng)過數(shù)月反復(fù)晾曬而呈黃色的明太魚，黃太色澤鮮黃、肉質(zhì)松散，卻有著牛筋一般的嚼頭，撕下一塊蘸上調(diào)了味的辣椒醬，是鮮辣的美味。

把新鮮的明太魚制成黃太，非常講究。把得洗凈的明太魚，掛在風(fēng)能吹到的地方，冬季的韓國，氣溫足夠冷，明太魚晚上被凍上而白天又能融化，這樣反復(fù)折騰一個多月，明太魚的肉質(zhì)才能變得蓬松且有韌勁的口感。成條狀的魚肉，撕下來一條條放嘴里嚼，滿口生香。

我真的是鱈魚

明太魚的學(xué)名是黃線狹鱈，是鱈形目鱈亞目鱈科狹鱈屬的一種魚類，勉強(qiáng)可以算作鱈魚的一種。分布于朝鮮半島東岸及日本本州西側(cè)中部以北、日本海、韃靼海峽、鄂霍次克海與白令海周緣、到美國加利福尼亞中部以及分布于北太平洋北部、我國黃海東部等海域。

黃線狹鱈是目前全球商業(yè)捕撈規(guī)模第二大的魚類，2008年全球共捕撈了270萬噸黃線狹鱈。像KFC和麥當(dāng)勞的鱈魚產(chǎn)品，都是用的這種魚。但其實(shí)，它的大部分都被做成了碎肉和肉糜，我們最熟悉的蟹棒就是用狹鱈的碎肉做的，當(dāng)然，上面的紅色用的是色素。

▲明太魚湯

▲烤干明太魚是將黃太切開分成兩半，去掉脊骨、鰭和魚刺，現(xiàn)烤現(xiàn)吃的料理。

▲明太魚大雜燴，包含有魚肉、魚肚和魚籽

▲魚頭里塞進(jìn)糯米和小米，上屜蒸出獨(dú)具朝鮮族風(fēng)味的魚頭包飯。

▲辣燜明太魚

▲明太魚豆腐

太子真的不是太子

明太子

明太魚籽在日本店叫做明太子，明太子是加工過了的明太魚籽，經(jīng)過加工處理后有很多風(fēng)味，例如辛味、辣味、甘味、咸味等。明太魚籽不管是燒湯、生食或者鐵板、炒食都很合適。魚卵經(jīng)辣椒等香料腌制后，日本稱為“辛辣明太子”。

魚白

明太魚油看起來像是魚油，其實(shí)并不是，這玩意就是魚白，有些地方叫它明太魚花、大頭魚花、明太魚腸等。其實(shí)是明太魚的精囊，只有雄性的鱈魚才有這個。魚白適合燒湯、炒食、做色拉，煮火鍋的多種食法。

明太魚肚

魚肚是明太魚的胃，魚肚做鐵板、炒食非常的Q脆，超級好吃。

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本文轉(zhuǎn)載自：https://www.sohu.com/a/424857681_120116772

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