夢(mèng)回大宋：宋朝人民究竟吃些什么？滿足你對(duì)美食的所有幻想

宋朝，上承五代十國(guó)，下啟元朝，是中國(guó)歷史上商品經(jīng)濟(jì)、文化教育都高度繁榮的時(shí)代。一方面，國(guó)內(nèi)的農(nóng)業(yè)、印刷業(yè)、造紙業(yè)等行業(yè)都有了重大的發(fā)展，商品經(jīng)濟(jì)高度繁榮；另一方面，宋朝的海外貿(mào)易發(fā)達(dá)，和南太平洋、中東、非，歐等地區(qū)50多個(gè)國(guó)家都存在著通商關(guān)系。不僅如此 在商品經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的推動(dòng)之下，科學(xué)技術(shù)、文化藝術(shù)等方面也發(fā)展到了高峰，在世界范圍內(nèi)都處于領(lǐng)先地位，例如：推動(dòng)人類文明進(jìn)步的四大發(fā)明在宋朝得到了改進(jìn)和進(jìn)一步的推廣使用；陶瓷業(yè)發(fā)展到鼎盛時(shí)期……

宋朝的各行各業(yè)相比前朝都有了質(zhì)的發(fā)展，因此，人民的生活質(zhì)量也得到了大幅度的提升。一般來(lái)說(shuō)，食是反映一個(gè)時(shí)代人民生活質(zhì)量的重要因素之一。那么在商品經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)的宋朝，他們的飲食習(xí)慣又有什么特別之處呢？宋朝人民都吃些什么呢？

一.宋朝人民的飲食習(xí)慣

在我國(guó)歷史上，宋朝可以說(shuō)是一個(gè)分水嶺。在宋朝之前的朝代，人們的飲食習(xí)慣與現(xiàn)代人民的飲食習(xí)慣有著較大的差異。宋之前的朝代，人們每天只吃兩頓飯，稱為朝食與夕食，沒(méi)有吃午飯的習(xí)慣。一般來(lái)說(shuō)，只有皇室、諸侯才能一天吃三頓飯甚至更多。從宋代開(kāi)始，由于社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展，才出現(xiàn)三餐制的概念。

但宋朝的午飯是一日三餐中最不受重視的。宋朝的三餐中，早餐是最重要的一頓，其次是晚餐，最后是午餐。但如果有重要的飯局，大多還是會(huì)安排在晚上進(jìn)行。

二.宋朝食物的烹飪方式

宋朝在前人使用煎炸煮燉的烹飪方式之外，普及使用了一種新式的烹飪方式，也是我們現(xiàn)代大規(guī)模使用的主要烹飪方式，那就是炒菜。電視劇《知否知否，應(yīng)是綠肥紅瘦》中，小公爺為了討好母親，給母親獻(xiàn)了一道炒菜，稱炒菜是當(dāng)時(shí)剛流行起來(lái)的新式菜樣。事實(shí)上，炒菜的烹飪方式早在南北朝時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)了，但在宋朝之前，炒菜的烹飪方式并沒(méi)有大規(guī)模普及起來(lái)，大部分人家做菜的方式都是傳統(tǒng)的煎炸煮燉。

炒菜這種烹飪方式之所以在宋朝才得到大規(guī)模的推廣使用，是因?yàn)樗纬�鑄鐵技術(shù)的發(fā)展。在宋朝以前，我國(guó)的鑄鐵技術(shù)并不成熟，加上開(kāi)采能力有限，鐵資源十分珍貴，鐵并不能用于鑄鍋。因此人們往往使用青銅器和陶土來(lái)鑄鍋，但青銅器價(jià)格昂貴，并不是所有人都有能力使用的，而炒菜需要金屬炊具，因此炒菜難以普及。

三．宋朝飲食

首先是宋朝統(tǒng)治者階層的飲食。宋朝宮廷的飲食結(jié)構(gòu)里，主食以面食為主，其次是米飯，兩者的比例大致是二比一。一般來(lái)說(shuō)，宮廷廚房的面食一般是各式面條和糕點(diǎn)，做法多樣。菜肴方面，宋朝皇室偏愛(ài)羊肉而非豬肉、雞肉之類，這主要是因?yàn)樗纬�皇室認(rèn)為羊肉可以補(bǔ)氣養(yǎng)血，是一種重要養(yǎng)生材料。

宋朝早期，無(wú)論南北方，宋朝的群眾都偏愛(ài)面食，因此民間群眾的主食依舊是以面食為主。宋朝有關(guān)面食的食物都用"餅"來(lái)稱呼。和餅有關(guān)的食物如"蒸餅"是蒸出來(lái)的面食，"燒餅"是烤出來(lái)的面食，"湯餅"就是煮出來(lái)的面食，如湯面。像武大郎賣的炊餅，并不是餅，而是饅頭，實(shí)際上是蒸餅的一種。

宋朝民間群眾一般食用的肉類是豬肉和羊肉，豬和羊是宋朝民間食用更為廣泛的肉類。如蘇軾喜愛(ài)的東坡肉，就是使用豬肉制成的。

宋朝官府嚴(yán)格禁止宰殺牛，主要是為了農(nóng)業(yè)發(fā)展的需要，保護(hù)宋朝農(nóng)業(yè)所需的畜力，只有當(dāng)牛失去農(nóng)業(yè)價(jià)值的時(shí)候才能被宰殺，因此牛肉資源十分珍貴，民間牛肉價(jià)格也十分高。

除了常見(jiàn)的畜類和禽類，宋朝人也很喜歡吃河鮮食品，如河豚和蟹類。宋朝人還發(fā)明了一種蟹類的吃法，叫做"洗手蟹"，具體的做法是先將蟹拆開(kāi)，然后用海鹽和椒橙之類調(diào)味。之所以叫"洗手蟹"，是因?yàn)橐�在洗手后才能吃，很有意思�?

北宋的果品也是一絕。北宋人民喜愛(ài)吃素食，因此果類食物在北宋十分流行。像生果、干果、蜜餞、涼果等都十分受群眾歡迎。同時(shí)，宋朝人在特定的節(jié)日也有其特定的食物，如元宵節(jié)的"浮團(tuán)子"，也就是單純的糯米團(tuán)子，沒(méi)有餡料；端午節(jié)的粽子；立春、立秋、冬至作為當(dāng)時(shí)的法定節(jié)日，也要吃相應(yīng)的食物，如立春要吃春盤，（春盤就是蔬菜、水果、點(diǎn)心組成的拼盤），立秋要吃瓜果，冬至要吃餛飩……

中華飲食文化博大精深，每個(gè)朝代的飲食文化在傳承前代中不斷發(fā)展，各有特點(diǎn)，宋朝也是這五千年飲食文化中的重要一環(huán)。"宋朝的飲食在沿襲前朝的基礎(chǔ)上，呈現(xiàn)出更加精細(xì)化、營(yíng)養(yǎng)化、專業(yè)化的特征。民以食為天"，一個(gè)朝代的飲食不僅是一個(gè)行業(yè)，更是一個(gè)時(shí)代繁榮昌盛的象征。

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