甬城餐飲業(yè)出現(xiàn)奇特現(xiàn)象 炎炎夏日火鍋店扎堆開張

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民以食為天。寧波經(jīng)濟熱不熱、穩(wěn)不穩(wěn)，餐飲店的“熱鬧”程度可見一斑。記者近日采訪發(fā)現(xiàn)，曾被稱為“冬季三寶”之一的火鍋，在今夏變得格外鬧猛！不僅在兩三個月內(nèi)吸引了陳赫、鄭愷等國內(nèi)大牌明星紛紛開店，還連帶著不少網(wǎng)紅火鍋品牌扎堆亮相，成為疫情防控常態(tài)化后的一道風景。

賢合莊天一門店。

炎炎夏日，火鍋門店數(shù)量暴增

除了自帶明星光環(huán)的“火鳳祥”“賢和莊”，其實近期寧波還有不少耀眼的火鍋店亮相。

隨著位于鄞州中心區(qū)的商業(yè)體——萬象匯開業(yè)日期臨近，官方信息顯示，包括“賢和莊”在內(nèi)，還有“湊湊”“巴邑”“撈王”“好想牛”“湯島涮”等大堆火鍋品牌也將一并釋放出來，“‘湊湊’挺讓我期待，在國內(nèi)也算是現(xiàn)象級的網(wǎng)紅火鍋店了，即便在北京也是會排隊到深夜的�！辟Y深美食愛好者羅楠告訴記者。

許多老牌商業(yè)體也不斷吸納新的火鍋品牌進駐。其中，江北綠地繽紛城的�；�地、頤高數(shù)碼廣場的巴邑火鍋、海曙天一廣場的賢合莊鹵味火鍋、江北恒一廣場的要德鮮派老火鍋、慈溪天九街的官邸火鍋……都是這段時間寧波火鍋圈的“小鮮肉”。其間記者前往牛基地走訪，據(jù)說，吃過店里的霸王鍋才算真正意義上的“打卡”成功，現(xiàn)場可見，區(qū)別于往常普通的鴛鴦鍋，霸王鍋一邊是牛腩干鍋，一邊是牛骨清湯鍋，是一種又涮又燉的火鍋，“牛腩干鍋里的牛腩經(jīng)過4小時慢火燉煮，很有韌勁和嚼勁！”店員介紹道。

記者綜合搜索美團、大眾點評等平臺入駐商戶發(fā)現(xiàn)，寧波火鍋店數(shù)量達到2500多家，該數(shù)據(jù)是本報記者兩年半以前作相關(guān)報道時在同平臺搜索數(shù)據(jù)的一倍。寧波餐飲業(yè)人士也認同：“近年火鍋店增量不少，每個區(qū)縣(市)多出百十來家火鍋店是很可能的�！逼渲幸陨虡I(yè)廣場、高校附近以及鬧市區(qū)等黃金地段最為密集，一些熱門商圈扎堆二三十家火鍋店并不罕見。

火鍋店或成餐飲人士“返場”優(yōu)選

那么，近期甬上火鍋店扎堆開張的原因何在？

“隨著常態(tài)化疫情防控下，餐飲行業(yè)復工復產(chǎn)逐步推進，寧波市場上，火鍋、烤肉領(lǐng)域的一些具有品牌影響力的門店，恢復力是相對較快的。”寧波市餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會秘書長邵飛告訴記者，其中火鍋品類更受年輕人的歡迎，近期門店數(shù)量增量較大、排隊現(xiàn)象頻現(xiàn)，都是市場導向、市場需求引起的。

同時，業(yè)內(nèi)人士也坦言，相比其他中式餐廳，火鍋店對烹飪的技藝要求不高，“火鍋是由食客自行烹煮的，門店最主要保證的是食材新鮮�！倍�且火鍋店適合聚餐，氣氛好，價格又不貴，這種業(yè)態(tài)具備迅速占領(lǐng)市場的條件。此外，細分市場下，火鍋市場也有了多元化的選擇，比如潮汕牛肉火鍋主打牛肉系列，還有主打養(yǎng)生系列、麻辣系列、小鍋系列等等。

事實上，寧波餐飲業(yè)近年在國內(nèi)、國際上的表現(xiàn)頗為耀眼。記者了解到，2018年2月，寧波大廚遠赴泰國為泰國王室、政要以及中方嘉賓烹制除夕晚宴，向各國游客展現(xiàn)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的獨特魅力；2020年1月，法國米其林大廚造訪甬城，與寧波大廚展開“舌尖上的交流”……

眼下寧波餐飲業(yè)整體“復蘇力”強勁，寧波市市場監(jiān)管局7月上旬的數(shù)據(jù)顯示，寧波餐飲商戶的線上復工率已達99.8%，消費復蘇率達101.4%，“疫情發(fā)生之后，拿好鋪位的機會多了�，F(xiàn)在的形勢，做餐飲還是比做投資更穩(wěn)妥一些。”一位曾經(jīng)營網(wǎng)紅杭幫菜館，近年涉足投資領(lǐng)域，目前又計劃“返場”餐飲業(yè)的人士感慨道。

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本文轉(zhuǎn)載自：寧波晚報 謝舒奕文

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