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你愛(ài)吃的三文魚真的來(lái)自挪威嗎?市場(chǎng)上的挪威三文魚如何辨別

2020年06月17日  轉(zhuǎn)載自:頭條號(hào)美食與生活

第2頁(yè)(共2頁(yè)):你愛(ài)吃的三文魚真的來(lái)自挪威嗎?市場(chǎng)上的挪威三文魚如何辨別[2]

內(nèi)容摘要:三文魚是自助餐的常客,由于含有豐富的蛋白質(zhì)和多不飽和脂肪酸,口感細(xì)膩,因此深受消費(fèi)者喜愛(ài)。不過(guò)市面上的三文魚名目繁多,價(jià)格差異很大,甚至有掛羊頭賣狗肉的現(xiàn)象。比如你吃的“挪威三文魚”,很多都不是挪...
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【你吃的三文魚來(lái)自哪里?】

國(guó)內(nèi)消費(fèi)者吃到的三文魚幾乎都是養(yǎng)殖的,主要以冰鮮、急凍或冷凍的方式進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

其中冰鮮和急凍的最適合做刺身,但數(shù)量少、價(jià)格貴,因此國(guó)內(nèi)市場(chǎng)絕大多數(shù)是冷凍三文魚。

挪威是全球三文魚第一大出口國(guó),曾經(jīng)是中國(guó)三文魚市場(chǎng)的絕對(duì)霸主,占據(jù)9成以上的份額。

后來(lái)因?yàn)榕餐摹爸Z貝爾獎(jiǎng)”玩脫了,導(dǎo)致挪威三文魚被打壓,現(xiàn)在逐步失去市場(chǎng)主導(dǎo),因此滿世界的“挪威三文魚”多數(shù)都是忽悠人的。

當(dāng)然,挪威經(jīng)常暴發(fā)大規(guī)模魚病也是一個(gè)因素吧。


根據(jù)海關(guān)總署的數(shù)據(jù),目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的三文魚主要來(lái)自智利,那里有世界上著名的漁場(chǎng),它也是世界第二大三文魚出口國(guó)。

其次是丹麥、英國(guó)和挪威,加拿大、俄羅斯、美國(guó)、蘇格蘭、愛(ài)爾蘭等國(guó)的三文魚也占據(jù)了一小部分市場(chǎng)份額。


近些年,澳大利亞塔斯馬尼亞群島的養(yǎng)殖三文魚也逐漸進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),但相比南美和北歐的三文魚略遜色。

我國(guó)渤海灣地區(qū)有少量養(yǎng)殖三文魚,品質(zhì)只能說(shuō)湊合,也難成氣候。

其余內(nèi)地也有一些“養(yǎng)殖三文魚”,但基本上以虹鱒為主,只能濫竽充數(shù)了。



【轉(zhuǎn)基因三文魚】

大西洋鮭魚通常在春夏季節(jié)的溫暖水流中發(fā)育生長(zhǎng),需要三年才能長(zhǎng)大。

科學(xué)家將太平洋奇努克大馬哈魚的生長(zhǎng)激素基因和大洋鱈魚的抗凍蛋白基因轉(zhuǎn)入大西洋鮭魚,獲得了“AquAdvantage三文魚”。

奇努克大馬哈魚是鮭魚家族中體型最大的一種,而大洋鱈魚的抗凍蛋白使其可以在寒冷的水域中生存。


因此,轉(zhuǎn)基因大西洋鮭魚能在寒冷的環(huán)境中分泌生長(zhǎng)激素,讓生長(zhǎng)周期縮短一半,“身材”也要大得多。

這種三文魚已經(jīng)在美國(guó)和加拿大獲得批準(zhǔn),可以用于食用。

不過(guò)考慮到這種魚嚴(yán)苛到令人發(fā)指的養(yǎng)殖條件,估計(jì)讓你吃,也吃不起吧。



【刺身的風(fēng)險(xiǎn)】

野生海產(chǎn)魚類(比如野生三文魚)的寄生蟲比較多,以異尖線蟲最常見(jiàn)。

不過(guò)海水寄生蟲無(wú)法在人體內(nèi)長(zhǎng)期生存,因此主要是引起腹痛腹瀉,只有極個(gè)別情況有消化道穿孔。

相比而言,養(yǎng)殖三文魚的寄生蟲可能會(huì)少一些,這主要得益于漁藥的使用。


淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚有時(shí)也會(huì)被用來(lái)做刺身,但它的風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于三文魚。

這是因?yàn)榈~中的寄生蟲可以在人體內(nèi)生存,其中最常見(jiàn)的是肝吸蟲,但也有其他更厲害的蟲子。

在我國(guó)南方一些地方,肝吸蟲感染率非常高,主要就是因?yàn)橄矚g吃淡水魚刺身和半生的魚生粥。

如果擔(dān)心寄生蟲,可以將魚在-20度冷凍至少1天,寄生蟲可以被凍死。

如果指望芥末、辣醬、白酒、醬油醋等調(diào)料殺死寄生蟲,我只能祝你好運(yùn)了。


(寄生蟲侵蝕大腦的標(biāo)本。大腦皮層才是最關(guān)鍵的,里面就算是漿糊也沒(méi)關(guān)系哈哈)


【識(shí)別】

虹鱒冒充三文魚雖然不太多見(jiàn),但還是小心為好。實(shí)際上它們倆還是有比較大的差異的。

看大小:虹鱒魚能長(zhǎng)到5斤以上已經(jīng)很不錯(cuò),而三文魚長(zhǎng)到15斤以上稀松平常,因此切片比較小的要小心(當(dāng)然也要看部位)。


看顏色:首先是虹鱒身體兩側(cè)有比較明顯的彩虹色鱗片,如果能看到整魚或魚皮,這是比較明顯的特征。

此外虹鱒的肉質(zhì)發(fā)白,不過(guò)有些養(yǎng)殖戶會(huì)在飼料里加角黃素,和養(yǎng)殖三文魚橘紅的肉色差別就不大了。


看脂肪層:這個(gè)區(qū)別是最大的。

虹鱒魚的脂肪層比較薄,沒(méi)有養(yǎng)殖三文魚典型的紅白相間的質(zhì)感,尤其是魚腩部位更是無(wú)法與三文魚的肥美相提并論。


看口感:三文魚入口綿軟,口感十分鮮嫩,而虹鱒魚的肉質(zhì)口感比較有嚼頭,也是比較容易區(qū)別開(kāi)的。

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