如何廣泛推廣“分餐制”

新冠肺炎疫情給餐飲業(yè)帶來(lái)重創(chuàng)，隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)的深入，多地提倡分餐制，這也成了網(wǎng)民熱議的話題。筆者認(rèn)為，疫情之下，分餐是必然之選；疫情過(guò)后，更是長(zhǎng)久之利。

說(shuō)到餐飲，必然關(guān)聯(lián)著我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，“和為貴”的飲食文化已深入國(guó)人骨髓，它是我們?nèi)粘Ｉ�活的組成部分，也是我們社交禮節(jié)的重點(diǎn)項(xiàng)目，“聚餐”象征著“團(tuán)圓”，“共飲”意味著“分享”。多數(shù)傳統(tǒng)思維的人們認(rèn)為分餐制會(huì)破壞餐桌上親切熱鬧的氛圍，帶來(lái)隔閡感，顯得有些矯情和別扭。平時(shí)，我們改變自己個(gè)人習(xí)慣，都有難度；何況，現(xiàn)在要求大家分餐而食，是要改變億萬(wàn)國(guó)人早已深入骨髓的飲食習(xí)慣，遭遇阻力也是必然。

其實(shí)，疫情早已擊碎了我們習(xí)慣的生活模式，在疫情防控的大背景下，“無(wú)接觸”成為了新禮儀、“一米外”成為了安全距離，試想分餐是否也將成為新文化？現(xiàn)階段推行分餐制，也是在情理之中的。其一，分的是食物，合的是健康。飲食健康將在疫情過(guò)后成為新的熱點(diǎn)，國(guó)人飲食健康理念將在以往基礎(chǔ)上有更大提升，聚餐模式中近距離接觸細(xì)菌不斷傳播，需用新的飲食模式提升健康基礎(chǔ)。其二，分的是餐桌，合的是文化。分餐制并不意味著打破傳統(tǒng)文化的團(tuán)圓，而是通過(guò)更健康的方式凝聚人心，豈曰無(wú)衣，與子同澤，五千年中華文化并不是只在一餐一桌之間體現(xiàn)。其三，分的是距離，合的是共創(chuàng)。新的飲食模式將促進(jìn)餐飲文化向更好、更健康、更綠色發(fā)展，促使餐飲行業(yè)更注重自身食品質(zhì)量，更注重生產(chǎn)效率，把控生產(chǎn)環(huán)節(jié)，為健康中國(guó)提供支撐。

同時(shí)，我們必須考慮一些餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的擔(dān)憂，比如分餐制會(huì)造成餐飲行業(yè)上座率低，收益收縮，客觀造成部分大型、高檔酒店客流減少；此外，分餐會(huì)占用更多碗盤和筷勺，不僅增加物資成本，還會(huì)加大分發(fā)、清洗等勞務(wù)成本；最后，分餐制方式尚屬于探索期，容易出現(xiàn)新問(wèn)題新情況。

因此，在疫情期間，疫情過(guò)后，倡導(dǎo)分餐制，還要打好組合拳。首先，要宣傳推廣全方面，提升分餐制意識(shí)。社會(huì)媒體，餐飲企業(yè)本身及工商衛(wèi)生多部門進(jìn)行“良好分餐我先行，公共衛(wèi)生我出力”的宣傳推廣活動(dòng)，提升公民分餐個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)。從個(gè)人分餐意識(shí)下先手棋，提前一步推廣，提前一步宣傳，提前一步強(qiáng)化意識(shí)。其次，要制度機(jī)制規(guī)范化，夯實(shí)分餐制基礎(chǔ)。市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)健等多部門聯(lián)合出臺(tái)相關(guān)分餐制餐飲標(biāo)準(zhǔn)與制度管理，確保餐飲企業(yè)切實(shí)履行分餐制標(biāo)準(zhǔn)，明確責(zé)任，用規(guī)范化約束，確保分餐制平穩(wěn)推行。最后，要革新技術(shù)科技化，推動(dòng)分餐制發(fā)展。餐飲企業(yè)要繼續(xù)保持發(fā)展活力，在穩(wěn)步推動(dòng)分餐制中找商機(jī)找動(dòng)力，開(kāi)展新形勢(shì)下新型餐飲方式，借助東風(fēng)著力提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，切實(shí)推動(dòng)分餐制獲長(zhǎng)久之利。（杜學(xué)峰）

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本文轉(zhuǎn)載自：蘭州日?qǐng)?bào)

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