日銷量650噸！小龍蝦上市，能否吹響湖北餐飲復蘇的號角？

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美團外賣騎手何文文一直在深夜跑單。他說，近一周以來他明顯感覺到，以小龍蝦為代表的各式燒烤夜宵店開始多起來，很多夜宵店也逐漸從凌晨打烊堅持到通宵營業(yè)，深夜的街頭也開始變得比以前有活氣，“感覺以前那個充滿煙火氣的武漢快回來了”。

武漢一家專賣本土小吃的餐飲店老板就說，“我們賣的都是小吃，以前客單價基本就20-30元，現(xiàn)在客單價上百元的到處是，前幾天有個顧客甚至一單點了500多塊錢的，在我們這里算天價了，把我們店里所有品類都點了個遍�！�

和很多地方快餐、火鍋等品類率先復蘇不同，宵夜是武漢率先“接近”常態(tài)的板塊�！斑@和當?shù)氐娘嬍场⑾�費習慣有很大關系，像長沙是座不夜城，娛樂生活、夜生活是長沙很重要的部分�！备咔рx說，很多人曾預言疫情后，快餐等品類會恢復較快，但長沙的宵夜市場現(xiàn)在恢復得遙遙領先，“而以前的宵夜重點是燒烤，現(xiàn)在是小龍蝦�！�

湖北和湖南有類似的“吃蝦”愛好，武漢對于宵夜也有自己的執(zhí)著，曾有數(shù)據統(tǒng)計顯示，全中國每天吃小龍蝦的人，平均每兩人中，就有一個是湖北人。

一方面是被“憋瘋”了的消費者，一方面是最愛的小龍蝦正當季，一旦開放堂食，武漢很可能也和長沙一樣，宵夜市場撐起半邊天。

其實早在3月中上旬，小龍蝦品牌就開始通過團購熟食等方式，向外輸送“口糧”。

據李加紅介紹，小龍蝦餐廳+食品工廠+順豐冷鏈模式，在3月中旬就將小龍蝦熟食賣斷了貨，潛江某品牌熟食冷凍蝦，每天發(fā)順豐快遞小龍蝦700單以上。

同時由于湖北的復工復產實際還未真正恢復，快餐等品類還不能釋放壓力，而小龍蝦品類的活躍、社交聚會屬性，甚至可能讓整個湖北縮短消費者外出就餐信心恢復的時間，加快餐飲復蘇的步伐。從某種程度上可以說，以小龍蝦為主的宵夜，正引領湖北餐飲的復蘇。

03 湖北餐飲復蘇需要更多時間  

但在一片向好之中，我們也應該看到，不管外賣再怎么活躍，要想僅憑此完全彌補堂食，還是不太現(xiàn)實。

而且由于“封閉”過久，餐企，以及餐飲上下游商家受損更加嚴重，相比其他地區(qū)的餐飲，湖北餐飲的復蘇更需要時間 ，慶幸的是，現(xiàn)在各種政策、企業(yè)都伸出了援助之手。 

3月26日，湖北省農業(yè)農村廳、省財政廳就聯(lián)合發(fā)文，宣布通過對小龍蝦加工收儲企業(yè)提供貸款擔保、給予一次性財政貼息等方式，扶持湖北省規(guī)模300噸以上（含）的小龍蝦加工保鮮收儲企業(yè)。 

4月1日，阿里巴巴集團宣布從湖北采購價值10億元的小龍蝦，本月下旬起，搭乘阿里巴巴數(shù)字農業(yè)事業(yè)部的供應鏈體系，通過盒馬、淘寶、天貓、聚劃算、餓了么、口碑、大潤發(fā)等平臺，直達全國消費者的餐桌。此外各業(yè)務線還將組織100場湖北農產品銷售會，幫助茶葉、柑橘、蓮藕、魚類、藕帶等湖北農產品快速出鄂。網絡上更是有組織、自發(fā)的“鄂貨”購買活動。 

就目前而言，湖北餐飲更像疫情趨于穩(wěn)定、剛解禁的全國其他各地，剛開始顯出疫后陣痛的冰山一角， 加上疫情尚未完全解除，盡管供應通道趨于暢通，即使小龍蝦終端一片向好，并拉動湖北餐飲，但這里有比其他地方更多的餐企已經倒下，還有更多品類等待復蘇，疫情的連鎖反應也將隨著進出通道的打通，徹底地傳達到這片土地，未來湖北餐飲人要經歷的考驗還有很多很多，需要更長的復蘇時間。 

但我們應該看到，這場災難讓當?shù)剞r產、餐飲產品的資源整合、線上線下配合經營、物流專線、商戶間互相幫扶等方面，從政府到商戶、農戶，自上而下更有序地統(tǒng)籌、配合，未來這些方面湖北或許會走到各地的前面。 

比如為了保證主力產業(yè)的穩(wěn)定，潛江市領頭梳理小龍蝦產業(yè)鏈：動員市域農業(yè)龍頭企業(yè)和新型經營主體開放冷鏈倉儲資源，推行共享冷庫，以代儲、短租等方式共享庫容，組織資金及時收購鮮活小龍蝦入庫；推進代加工、線上線下配送等一系列經營方式；龍蝦開捕儀式有逾1億人(次)通過各類直播平臺參與，提升市場消費熱情；已籌措2億專項資金，精準支持中小微企業(yè)和蝦稻產業(yè)相關企業(yè)發(fā)展。同時，還通過上層溝通，更精準地對接供需、更合理地開辟專線通道。 

有力的統(tǒng)籌、組織，商戶的相互扶持，讓整個產業(yè)鏈更像一個休戚與共的整體，在這次疫情很多合理、經過考驗的應對措施，很可能成為未來湖北政-企、企-企、政-政合作的模板，進而促進湖北餐飲上下游產業(yè)的良性發(fā)展。 

同時，在全國大范圍支援“鄂貨”的背景下，湖北很多土特農產、食品、餐飲品牌，都會在無形中擴大影響力，在如今餐飲食品化、多渠道經營的趨勢下，只要能活下來，這也是很多湖北餐企走向全國、擴大經營的絕佳機會。 

就像很多人說的，武漢，湖北并非獨自戰(zhàn)斗，它的背后站著整個中國。疫情之下的湖北，正在按下重啟鍵，一切都在復蘇，不要急，給它一點時間。

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本文轉載自：紅餐網 陳漠

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