餐廳停業(yè)員工工資怎么辦？又該怎么發(fā)？實(shí)操手冊(cè)來(lái)了！

三、如何與供應(yīng)商協(xié)商，變更和解除合同？

在疫情期間，餐廳采購(gòu)了不少食材等物資，但是因?yàn)橥�業(yè)休市，很多預(yù)定的食材用不上了，這個(gè)可以退嗎？之前簽訂的采購(gòu)合同是否可以根據(jù)實(shí)際情況來(lái)調(diào)整呢？

無(wú)論是變更還是解除采購(gòu)合同，餐飲企業(yè)都應(yīng)該做到以下兩點(diǎn)：

（1）通知： 無(wú)論是希望變更合同還是解除合同，均應(yīng)及時(shí)書(shū)面通知對(duì)方，以減輕對(duì)方損失，否則，因未能及時(shí)通知而導(dǎo)致擴(kuò)大的損失由我方承擔(dān)

（2）證明：  應(yīng)在合理期限內(nèi)向?qū)Ψ教峁┎豢煽沽Πl(fā)生的證明材料，用來(lái)證明不可抗力發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、程度等情況造成合同不能理性。

一般來(lái)說(shuō)，餐飲企業(yè)與供應(yīng)商的采購(gòu)合同有長(zhǎng)期采購(gòu)合同、單次采購(gòu)合同和對(duì)加盟商的供應(yīng)鏈服務(wù)合同。不同的采購(gòu)合同變更和解除處理方式不一樣。

1、長(zhǎng)期采購(gòu)合同

長(zhǎng)期采購(gòu)合同分為：無(wú)采購(gòu)目標(biāo)的長(zhǎng)期采購(gòu)合同和有采購(gòu)目標(biāo)的長(zhǎng)期采購(gòu)合同。

（1）無(wú)采購(gòu)目標(biāo)的長(zhǎng)期采購(gòu)合同  

無(wú)采購(gòu)目標(biāo)的長(zhǎng)期采購(gòu)合同的解除或者變更：停止下單即可，合同自然中止履行，無(wú)需另行書(shū)面協(xié)商，雙方互不承擔(dān)違約責(zé)任。

（2）有采購(gòu)目標(biāo)的長(zhǎng)期采購(gòu)合同  

對(duì)于有采購(gòu)目標(biāo)的長(zhǎng)期采購(gòu)合同：如，合同中承諾合同期限內(nèi)采購(gòu)數(shù)量達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)或采購(gòu)金額達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)因疫情原因難以實(shí)現(xiàn)，有意解除或?qū)�合同進(jìn)行變更的，可分以下步驟處理：

1）有意解除合同的，首先看合同中有無(wú)單方解除條款。

2）合同中無(wú)依據(jù)的，可通過(guò)書(shū)面形式與對(duì)方協(xié)商解除協(xié)議。

3）經(jīng)協(xié)商無(wú)法解除合同的，餐企在合同期限內(nèi)未達(dá)到采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，如果對(duì)方主張餐廳違約責(zé)任要求支付違約金的，需要通過(guò)合同約定的爭(zhēng)議解決方式對(duì)餐企提起訴訟或仲裁。屆時(shí)，餐企可提出，因疫情這一不可抗力導(dǎo)致遭受較大的經(jīng)營(yíng)損失，無(wú)力達(dá)成合同約定的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。因不可抗力在法律上具有違約免責(zé)的性質(zhì)，法院一般會(huì)支持餐飲企業(yè)，使餐企免于違約責(zé)任。

如果，餐企已經(jīng)就采購(gòu)承諾支付了一定的保證金，合同期限結(jié)束后，供應(yīng)商因餐企未能達(dá)到采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)不予退還保證金的，餐企可以主動(dòng)提起訴訟，要求對(duì)方退還保證金。

注意，進(jìn)行訴訟或者仲裁，都需要餐企提出證據(jù)證明餐企因疫情遭受影響導(dǎo)致無(wú)法達(dá)到合同約定的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)證據(jù)包括： 疫情期間的經(jīng)營(yíng)損失，物料消耗的減少等。  

2、變更采購(gòu)合同  

如餐廳有意降低采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)而非解除合同的，需通過(guò)書(shū)面形式與對(duì)方協(xié)商，經(jīng)協(xié)商一致后，應(yīng)簽訂書(shū)面補(bǔ)充協(xié)議。

對(duì)方不同意變更合同，合同期限到期后以餐廳未達(dá)到采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)提起訴訟或仲裁的，處理方式與上述相同。

注意，無(wú)論是解除合同還是變更合同，對(duì)于餐企已下達(dá)并收貨的訂單，均需支付貨款，如需延期支付貨款的，應(yīng)與對(duì)方協(xié)商確認(rèn)。  

如果餐企已簽訂單次產(chǎn)品采購(gòu)合同，有意解除合同的，應(yīng)首先依據(jù)合同條款，如合同條款有約定的，按約定解除，合同條款無(wú)約定的，應(yīng)通過(guò)書(shū)面方式協(xié)商解除。經(jīng)協(xié)商無(wú)法達(dá)成一致的，需注意以下處理方式：

1）對(duì)方產(chǎn)品還未送達(dá)的，應(yīng)及時(shí)通知對(duì)方停止生產(chǎn)，送貨。

2）對(duì)方產(chǎn)品已送達(dá)的，我方應(yīng)停止拆封、使用，并妥善保管，不能影響該產(chǎn)品的二次銷(xiāo)售。

3）如進(jìn)入訴訟或仲裁途徑的，抗辯理由與前述相同。

需注意，以不可抗力要求解除合同的，并非一定能夠得到法院的支持，餐企需證明餐廳因疫情這一不可抗力的影響已實(shí)際無(wú)法履行合同或繼續(xù)履行合同對(duì)自身明顯不公平，才能得到法院的支持。

4、對(duì)加盟商的供應(yīng)鏈服務(wù)合同

該類(lèi)合同系餐企作為品牌方與加盟商簽訂的供應(yīng)鏈服務(wù)合同，現(xiàn)因疫情，門(mén)店均已停業(yè)，部分加盟商如私自開(kāi)業(yè)不僅危害公眾安全也影響餐飲品牌形象，餐飲品牌方需出具書(shū)面通知，告知加盟商在疫情期間供應(yīng)鏈服務(wù)停止，即使其下單也無(wú)法得到供應(yīng)鏈服務(wù)。

四 、疫情期間，餐飲企業(yè)可以提前復(fù)工嗎？

全國(guó)有31個(gè)省市自治區(qū)啟動(dòng)一級(jí)響應(yīng)，很多餐飲企業(yè)為響應(yīng)國(guó)家防控號(hào)召，大年初二之后進(jìn)入了休市狀態(tài)。如今，不少省市進(jìn)一步延長(zhǎng)企業(yè)復(fù)工時(shí)間至2月9日。

在這樣的情況下，餐企可以提前復(fù)工嗎？

侯其鋒律師表示，不少餐飲人對(duì)此表示困惑并向他咨詢(xún)，而他認(rèn)為，餐企是否能提前復(fù)工，要看地方條例而定 。

餐廳雖然是主要人員社交群聚場(chǎng)所，但是吃飯畢竟是國(guó)民剛需，因此國(guó)家、地方政府并沒(méi)有一刀切，統(tǒng)一硬性要求所有餐廳閉市。但因?yàn)楦鞯匾咔閲?yán)重程度和防控力度不一樣，餐廳是否能繼續(xù)營(yíng)業(yè)的具體規(guī)定也是不一樣的。

如上海市政府曾在上海防控工作新聞發(fā)布會(huì)上明確指出，食品生產(chǎn)和供應(yīng)、餐飲、物流等均屬于保障市民日常正常生活必須的行業(yè)，不必延遲至2月9日，可在節(jié)后按正常時(shí)間復(fù)工。

因此，餐飲人要密切關(guān)注本地政府下發(fā)的相關(guān)條例，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整經(jīng)營(yíng)狀態(tài)。

而在政府允許的范圍內(nèi)，餐飲人也要看自身餐廳經(jīng)營(yíng)類(lèi)型是否風(fēng)險(xiǎn)大，再?zèng)Q定是要延長(zhǎng)休市還是提前復(fù)市。

例如大型宴會(huì)餐飲、火鍋、燒烤、酒吧等用餐時(shí)間長(zhǎng)、人群較容易聚集的餐廳，病毒傳播風(fēng)險(xiǎn)較大，就不建議提前復(fù)工。而如快餐、小吃、茶飲一類(lèi)用餐效率高、可打包即食的品類(lèi)，營(yíng)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)就要相對(duì)小得多。

不管是哪一種情況，疫情期間餐廳都要嚴(yán)控健康安全，經(jīng)營(yíng)抓好五必：“食材進(jìn)貨必查、從業(yè)人員必檢、清潔消毒必做、人員聚集必控，操作規(guī)范必行 ”。

總 結(jié)

疫情突發(fā)，餐飲損失慘重。員工工資、租金是當(dāng)下餐企面臨的兩座大山，在這兩項(xiàng)上的支出能盡量緩就緩，盡量開(kāi)源截流，先保住現(xiàn)金流撐過(guò)這段苦日子。但餐飲人也要注意其中的法務(wù)問(wèn)題，通過(guò)合法、合規(guī)的手段協(xié)調(diào)員工勞務(wù)關(guān)系、租賃關(guān)系、供應(yīng)商關(guān)系，調(diào)整經(jīng)營(yíng)狀態(tài)。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐 陸沉

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