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餐飲如何向顧客傳遞餐廳信息

2019年11月29日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：餐廳憑借準(zhǔn)確的定位凸顯自己，屏蔽對(duì)手。向消費(fèi)者傳遞餐廳特色、消費(fèi)水平、餐廳服務(wù)、菜品特色、就餐環(huán)境等等方面的信息。所以說(shuō)，準(zhǔn)確的餐廳定位、精準(zhǔn)的選址為制定經(jīng)營(yíng)決策奠定基礎(chǔ)...

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　　餐飲定位，就是告訴顧客餐飲企業(yè)是什么。同一個(gè)餐館，同一個(gè)菜系，可以告訴顧客企業(yè)是酒店、酒樓、餐吧或休閑餐廳。定位不同，留給顧客的想象空間和心理暗示就不同，由此所產(chǎn)生的經(jīng)營(yíng)成果也大相徑庭。

　　顧客可以根據(jù)餐飲定位了解餐廳的基本信息，餐廳根據(jù)定位做市場(chǎng)細(xì)分化，實(shí)際上就是劃分服務(wù)對(duì)象，把企業(yè)的服務(wù)對(duì)象劃分為若干顧客群，便于餐飲企業(yè)有針對(duì)性地做好定位，量身定做合適的餐飲經(jīng)營(yíng)模式。群與群之間，充滿了相斥和相合。例如，商務(wù)客人和宴會(huì)客人非常對(duì)立，經(jīng)常舉行宴會(huì)的餐館，對(duì)商務(wù)客人來(lái)說(shuō)，往往起到一種“驅(qū)趕”的作用。而明星客人，則容易引起其他顧客群的好奇和興趣，起到“相合”的作用。所以，進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分就是從戰(zhàn)略高度把握顧客群的“斥”與“合”，為制定經(jīng)營(yíng)決策奠定基礎(chǔ)。

　　消費(fèi)者根據(jù)餐廳的定位和餐飲選址的位置來(lái)確定消費(fèi)的水平和特色。餐館選址要根據(jù)不同的經(jīng)營(yíng)模式，確定不同的店鋪位置。不同的經(jīng)營(yíng)模式，因其特色、定價(jià)、顧客群、消費(fèi)時(shí)段不同，必然對(duì)店鋪位置有自己的特定需求。餐館選址，不僅僅是選擇面積大小、房屋朝向、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，還要選擇商圈和周邊環(huán)境。區(qū)域不同，消費(fèi)特點(diǎn)不同，餐飲經(jīng)營(yíng)模式設(shè)計(jì)也要隨之改變。（1）車流多人流少的地方。這樣的位置適合開(kāi)大酒店、大酒樓。（2）車流少人流多的地方。（3）做中間不如做兩端。傳統(tǒng)生意經(jīng)中所提到的“金角銀邊”，說(shuō)的就是這種位置。（4）行政區(qū)。（5）城市立交橋附近。（6）餐館位置處在斜坡或拐彎處，車輛進(jìn)出別扭，且不易引起顧客的注意，需要仔細(xì)研究后才能決定。（7）謹(jǐn)慎進(jìn)商場(chǎng)。（8）工廠區(qū)。（9）商務(wù)區(qū)。（10）市場(chǎng)區(qū)。（11）居民區(qū)。（12）車站、碼頭、航空港。火（汽）車站。

　　餐廳憑借準(zhǔn)確的定位凸顯自己，屏蔽對(duì)手。向消費(fèi)者傳遞餐廳特色、消費(fèi)水平、餐廳服務(wù)、菜品特色、就餐環(huán)境等等方面的信息。所以說(shuō)，準(zhǔn)確的餐廳定位、精準(zhǔn)的選址為制定經(jīng)營(yíng)決策奠定基礎(chǔ)。

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