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酒店與西餐廳的管理要點(diǎn)

2019年11月26日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：調(diào)查消費(fèi)者的需求，分析市場(chǎng)的特點(diǎn)，開拓和擴(kuò)大西餐廳的客源，增加更新西菜菜肴的品種和服務(wù)形式，爭(zhēng)取進(jìn)一步提高西餐廳的營(yíng)業(yè)額...

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　餐飲部主管應(yīng)按照各式西餐及服務(wù)的要求，結(jié)合我國(guó)酒店的實(shí)際現(xiàn)狀，采取積極措施，加強(qiáng)對(duì)西餐廳的管理：

　　1、對(duì)餐廳所有崗位人員開展強(qiáng)化培訓(xùn)，使之了解西餐經(jīng)營(yíng)管理的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)。

　　2、接受先進(jìn)的餐廳管理思想，學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，增強(qiáng)西餐銷售觀念。

　　3、提高西餐的菜肴質(zhì)量，滿足貴賓的消費(fèi)需要和心理，從而保持和提高高層次消費(fèi)的客源量。

　　4、調(diào)查消費(fèi)者的需求，分析市場(chǎng)的特點(diǎn)，開拓和擴(kuò)大西餐廳的客源，增加更新西菜菜肴的品種和服務(wù)形式，爭(zhēng)取進(jìn)一步提高西餐廳的營(yíng)業(yè)額。

　　5、西餐廳管理人員，既要根據(jù)餐廳管理的一般內(nèi)容和方法，又要根據(jù)西餐廳的特殊規(guī)律，花力氣做好以下工作：

　�。�1）按兩餐廳的各種服務(wù)方式的不同特點(diǎn)，開展西餐廳的全員崗位培訓(xùn)和考核，扎扎實(shí)實(shí)地提高服務(wù)員的外語(yǔ)水平和服務(wù)水準(zhǔn)，使之適合外賓要求。

　�。�2）添置西餐廳的經(jīng)營(yíng)需要的保溫設(shè)備和專用餐車、專用餐具、物料用品。

　�。�3）認(rèn)真地對(duì)廚師進(jìn)行正宗西餐廳制作工藝的技術(shù)培訓(xùn)，使酒店的西式菜肴食品符合通常的質(zhì)量要求。

　�。�4）健全西餐服務(wù)規(guī)程。

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