火鍋店如何打造明檔或者透明后廚？

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餐飲行業(yè)競爭到一定程度的時候，經(jīng)營業(yè)主開始想盡各種辦法吸引顧客。

于是，他們便摸透了顧客“吃得放心”的心理，把明檔搬到了餐廳，抓住顧客眼球，留住顧客的錢袋。

店面設(shè)計明檔、明廚，是餐飲業(yè)的一種進步。

明檔明廚已成為餐飲行業(yè)繼續(xù)發(fā)展的必然趨勢。

2005年明檔明廚概念被提出，2015年國家相關(guān)部門正式推廣“明廚亮灶”，截止到現(xiàn)在，全國進行明檔明廚改造的店面也不足三成。

但隨著社會的發(fā)展和餐飲行業(yè)的進步，明檔明廚已經(jīng)越來越受到餐飲人的重視，正在逐步成為餐飲行業(yè)的一種“標(biāo)配”。

最開始，店面實現(xiàn)明檔明廚只是單純的為了彰顯店面的衛(wèi)生安全，讓顧客吃的放心；現(xiàn)在，明檔明廚的設(shè)計已經(jīng)成為越來越多店面的裝修風(fēng)格， 成為店面一道亮麗的風(fēng)景線。

明檔明廚通過對菜品、烹飪現(xiàn)場的展示增進后廚與客人之間的距離，使用餐環(huán)境更有氛圍，同時讓客人對菜品更有食欲，進而增加店面的收益。

顧客的要求在提高，后廚已經(jīng)不是當(dāng)年的“閑人免進”，明檔或者透明廚房將會是未來的趨勢。

那么，火鍋店如何打造明檔或者透明后廚呢？

考慮店面是否適合明檔明廚

明檔明廚雖是未來餐飲發(fā)展的趨勢，但對于已經(jīng)正在運營的火鍋店來說，盲目的將現(xiàn)有的廚房改成明檔明廚可能會給火鍋店老板造成不必要的損失。

要將廚房改成明檔明廚，首先要確定自己的店面是否適合進行明檔明廚的改造。

明檔明廚有三大特征：

明檔要設(shè)置在大廳內(nèi)，菜品可以被直觀的鑒別和選擇。

明檔菜品按類別陳列，有不同的展示和保存方法。

菜品的制作過程可以透明公開，隨時接受顧客觀摩。

透過以上這些特征，經(jīng)營者就可以初步判斷自己是否能做明檔了。

01 考慮空間面積

因為火鍋不像大排檔那樣把檔位擺在店外，所以就需要考慮店面前廳的面積大小，能不能搭建起來放置食材的位置和廚師的操作空間。

通常情況下，一個300-500平米的火鍋店，明檔明廚的設(shè)計占地面積一般在70-100平米。

02 考慮硬件設(shè)備

做明檔，較好的硬件資源是保證。

明檔明廚的特點要求食材足夠新鮮和保鮮，冷柜、制冰機等保鮮設(shè)備和材料能否充足供應(yīng)是需要重點考慮的，單間類型的明檔應(yīng)該有獨立的空調(diào)。

03 考慮管理手段

保鮮技術(shù)能不能降低明檔明廚操作的高浪費率，老板們在贏得更多客人前能不能撐過一段時間的高成本運營，也很關(guān)鍵，這里面需要有高超的管理藝術(shù)。

如何做好明檔明廚

明檔明廚怎么做，關(guān)鍵在于火鍋店老板本身的意識轉(zhuǎn)變，靠劣質(zhì)食材降低成本和“后廚重地閑人莫入”的掙錢時代過去了，用良心做餐飲、用明檔明廚直面消費者的時代正在到來。

01 廚房硬件設(shè)備升級

改造明檔明廚首先要進行廚房裝修基礎(chǔ)的改造，需要重新進行水電改造，煙道、風(fēng)機要進行升級改造，以確保明檔明廚區(qū)域的用電安全及空氣通風(fēng)等。

除了裝修基礎(chǔ)的改造，各種廚房設(shè)備也需要升級。

操作臺和儲存柜使用食品級的304不銹鋼，可以提升明亮度和品質(zhì)感；所有的原料都需要采用冷藏柜儲存；廚師用的鍋具、刀具、砧板等，都需要更換更有品質(zhì)感的產(chǎn)品；展示臺面的器皿、裝飾也在升級范圍之內(nèi)。

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本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見 作者：偉霞

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