餐廳最易忽略的五個疏忽，這家店全占，難怪生意慘淡！

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

是的，如果當(dāng)時你也路過這家店，要想搞清楚它在賣什么，就只有兩種方法：

1）掏出手機(jī)查一查；

2）直接進(jìn)店看一看。

而這對于消費(fèi)者來說，行動成本實在是太高...

反觀PizzaExpress，除了名字一眼就能建立品牌的基礎(chǔ)認(rèn)知，它在其他方面也做得相對到位。

比如這兩張廣告海報，上次我在門口就注意到它了，這次去補(bǔ)拍照片，它依然在這里。

而這兩張海報的關(guān)鍵作用是什么呢？

除了有點吸引力的折扣信息，我認(rèn)為更重要的，就是它能進(jìn)一步幫助消費(fèi)者建立認(rèn)知人們一看圖片就能明白：“啊！原來這家餐廳除了披薩，還在賣這些東西呀！”

那么，為什么我一定要強(qiáng)調(diào)“建立消費(fèi)者認(rèn)知”的重要性呢？

難道消費(fèi)者一定要事先知道餐廳里賣的是什么，才更有可能進(jìn)去嗎？

答案是肯定的。

這里的關(guān)鍵就在于“確定性”人在做決策時，會受到不確定性情境的影響。（即使這種不確定性，跟選擇的結(jié)果毫無關(guān)聯(lián)）

心理學(xué)家以前做過一個實驗：

他們?nèi)チ艘凰鶎W(xué)校，當(dāng)時的學(xué)生們剛考完期末考試，但成績還沒有出來。

心理學(xué)家先制作了一個廣告假期去夏威夷游玩，可享受超低價優(yōu)惠。

面對這個廣告，學(xué)生們有三種選擇：

1.馬上購買；

2.馬上放棄；

3.先付5美元訂金，把特惠價位預(yù)留兩天，等成績出來再決定。

然后心理學(xué)家去問學(xué)生的意愿。

在第一組學(xué)生中，有61%的人都選擇第3個方案等成績出來再說；

然而到了第二組，心理學(xué)家在問他們的意愿前，提前告訴了他們考試成績。結(jié)果，在得知自己考試通過的學(xué)生中，有57%決定立馬購買。這并不奇怪，真正奇怪的是：在得知自己沒有通過考試的學(xué)生中，竟然也有超過半數(shù)（54%）的人選擇馬上購買。

仔細(xì)想想吧：考過了，想去夏威夷；沒考過，也想去夏威夷；而不知道自己考沒考過，反而要再等等看...

事實上，人們對一切不確定的因素，都有一種天然的排斥“如果我不知道會發(fā)生什么，那我就傾向于選擇回避或者觀望。”

而對于Pret來說，就是“如果我不知道你餐廳里究竟賣的是什么，那我暫時也懶得去思考和了解了，下次再說吧�！保ㄈ绻�真有下次的話）

作為一個小眾的餐飲品牌，在明珠廣場這種主要依靠「外地游客」支撐起來的商業(yè)地區(qū)，如果不能快速建立消費(fèi)者認(rèn)知，就算你產(chǎn)品再好，也只能依靠每天在附近工作的“熟客”來支撐這天價的租金了...

所以，如果我是這家店的店長，別的先不說，至少先把產(chǎn)品大圖海報搬出來，讓外地的游客一眼就能看到我的產(chǎn)品就算不認(rèn)識英文，好吃的三明治總認(rèn)識吧...

桌椅看起來不歡迎非消費(fèi)客入座  

我們再來看一遍Pret的室外環(huán)境是怎么樣的：

注意到了嗎？在它的桌椅兩側(cè)，居然還有兩塊擋板！

這種做法其實很不明智。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多