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海底撈張勇：我能不在海底撈吃堅(jiān)決不在海底撈吃

2019年10月17日轉(zhuǎn)載自：新浪財(cái)經(jīng)

內(nèi)容摘要：張勇認(rèn)為一定要高度充實(shí)。為此他舉了一個(gè)有趣的例子：“我曾經(jīng)那時(shí)候經(jīng)常上班，我看見(jiàn)一個(gè)小伙子可以其中，決定要提撥他，結(jié)果昨天辭職都走了...

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由中國(guó)企業(yè)家俱樂(lè)部主辦的“2017中國(guó)綠公司年會(huì)”于4月22日-24日在河南鄭州召開(kāi)，四川海底撈餐飲股份遇險(xiǎn)公司董事長(zhǎng)張勇出席并發(fā)言。

張勇表示海底撈內(nèi)部也有很多問(wèn)題，他94年創(chuàng)辦的海底撈，剛開(kāi)始沒(méi)有管理的概念，但后來(lái)當(dāng)?shù)暝絹?lái)越多的時(shí)候，便感覺(jué)不對(duì)了。之后他便決定招辦，幾個(gè)領(lǐng)班上面大區(qū)上面還有總部，總部有很多職能部門(mén)，這些部門(mén)一旦成立之后，利潤(rùn)卻急劇下降。

張勇說(shuō)，餐飲行業(yè)特征本身的技術(shù)壁壘比較低，只要愿意開(kāi)。但卻沒(méi)有見(jiàn)過(guò)幾十家、幾百家店的。不管在中國(guó)，其實(shí)全球范圍內(nèi)，都是因?yàn)闆](méi)有能力建立起現(xiàn)代化得管理體制，尤其是碎片化管理時(shí)間�！熬拖裎乙粯樱移骄鶅蓚€(gè)月吃一次火鍋，我吃火鍋，除了請(qǐng)客的，我基本搞不清楚，我是去檢查工作、還是吃飯的，本來(lái)吃飯是很輕松的，能不在海底撈吃，堅(jiān)決不在海底撈吃”，他說(shuō)。

張勇介紹道，他決定把所有的KPI去掉，把所有的店分成ABC，但是不扣他們的錢(qián)，超過(guò)輔導(dǎo)期的話(huà)，將來(lái)會(huì)被淘汰，通過(guò)組織的變革，包括服務(wù)員，根據(jù)工作量，大號(hào)召計(jì)件工資。但他也表示“有些時(shí)候當(dāng)你覺(jué)得員工好的時(shí)候，其實(shí)你對(duì)員工是很大的打擊”

張勇認(rèn)為一定要高度充實(shí)。為此他舉了一個(gè)有趣的例子：“我曾經(jīng)那時(shí)候經(jīng)常上班，我看見(jiàn)一個(gè)小伙子可以其中，決定要提撥他，結(jié)果昨天辭職都走了，真相是這樣的，因?yàn)榘膳_(tái)上的小姑娘，不要在這表現(xiàn)了，他是為了吧臺(tái)的小姑娘奮斗，”因此他認(rèn)為有時(shí)候正式的東西和非正式的東西都要考慮到。

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