海底撈用裂變打破員工發(fā)展瓶頸

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　　從四川簡陽一個面積不足百平方米的小店，到如今門店遍布全球，海底撈用了20多年完成了從小做到大。近兩年，在餐飲產(chǎn)業(yè)鏈步入資源整合的當下，餐飲企業(yè)在其中發(fā)揮了十分重要的作用，海底撈就是在布局餐飲產(chǎn)業(yè)鏈方面比較有代表性的一家。如今的海底撈不僅仍在繼續(xù)進行門店規(guī)模的擴張，還將自身的組織結構進行裂變，單獨形成公司，并面向B端開放。海底撈聯(lián)合創(chuàng)始人施永宏表示，海底撈之所以能逐漸從小做到大，并且逐漸開始裂變，主要得益于海底撈的人力資源管理能力，在他看來，餐飲企業(yè)的發(fā)展主要是靠人才的培養(yǎng)，未來也將成為餐飲企業(yè)的核心競爭力。

　　從做大到裂變

　　如今門店遍布全球多地的海底撈，實際上在創(chuàng)業(yè)之初只是一家門店僅有47平方米，團隊僅有4人的小店。海底撈用了23年的時間將這間小店逐漸從一家做到兩家，逐漸從四川簡陽開到西安、鄭州、北京以及后來的韓國、日本、美國。在此過程中，海底撈的團隊也從起初的4人逐漸壯大，并且在短暫嘗試過加盟模式后轉回以直營的方式進行擴張。

　　經(jīng)過多年的發(fā)展，海底撈無疑已經(jīng)成為國內(nèi)最具影響力的火鍋品牌之一，并且保持著海底撈的“招牌式”服務。據(jù)施永宏介紹，海底撈的服務風格其實是源于起初對自身產(chǎn)品的“不自信”�！耙驗槲覀儺敵醪⒉欢�餐飲，也不知道怎么做才能好吃，所以我們就想到一個辦法，就是顧客想要什么我們盡可能地滿足，我們發(fā)現(xiàn)效果不錯，所以就一直沿用到現(xiàn)在”。

　　如今的海底撈除了繼續(xù)在全球范圍進行門店擴張外，還在不斷對自身的組織結構進行裂變，將自己的優(yōu)勢部門拆分出來形成新的公司，并尋求新的盈利點。

　　目前，海底撈由原有部門拆分出來的公司包括：蜀海供應鏈公司、頤海國際食品有限公司、海�？萍加邢薰�司、紅火臺餐飲云服務有限公司、微海咨詢管理公司、海量通財務咨詢公司、韻帆國際貿(mào)易公司以及玩韻東方裝飾公司，這些公司分別拆分自海底撈的自建中央廚房、底料工廠、技術部門、人力資源部門、物流部門以及工程部門。

　　施永宏表示，對公司進行裂變的原因首先是解決內(nèi)耗及效率低下的問題，其次就是打破員工的發(fā)展瓶頸，讓員工得到更大的發(fā)展空間。

　　人力拆分成果顯現(xiàn)

　　由于餐飲行業(yè)屬于勞動密集型行業(yè)，并且人員流動大，已經(jīng)成為餐飲行業(yè)最為敏感的痛點之一，而海底撈如何能夠在保證服務品質的同時又能留住員工，一直是很多餐飲企業(yè)好奇的地方，因此微海咨詢管理公司成立后便吸引了很多餐飲企業(yè)，據(jù)施永宏介紹，目前微海咨詢也已經(jīng)實現(xiàn)盈利。

　　施永宏表示，在很多企業(yè)看來，人力資源部是很重要的部門，人力資源部負責的工作內(nèi)容主要包括：門店干部提拔、制作工資表以及招聘計劃等。然而在進行過程中會發(fā)現(xiàn)，很多工作其實在門店就可以獨立完成，因此經(jīng)常出現(xiàn)一些冗余、重復的情況，影響了公司整體的效率。

　　因此，海底撈把人力資源部改成了服務部門，所有人員升遷審批的權利全部交回門店。人力資源部的工作內(nèi)容就是為企業(yè)提供人力方面的服務，門店需要培訓的時候，人力資源部就組織講師、場地，做好流程。培訓資料，則是業(yè)務部門寫好草稿，人力資源部將其變成文字或視頻。招聘方面是由人力資源部將招聘員工、培訓的費用明碼標價向海底撈收取一定的費用，通過這種方式，人力成本逐漸下降，并拆分成如今的微海咨詢管理公司。

　　施永宏舉例：“以前人力資源部沒有獨立的時候，招一個新人成本是1400-1800元。獨立出來以后，現(xiàn)在我們給海底撈招一個人培訓完的成本是500多元。我們就收海底撈500多元，養(yǎng)活這幫人。我們還讓員工自己選擇，可以回海底撈做管理者，也可以在獨立公司。但是140個人中只來了70個人，同樣完成了原來的工作。后來經(jīng)過一系列的價格調(diào)整，最終我們的定價在700元左右，就可以保證盈利。”

　　人才是企業(yè)的核心競爭力

　　在施永宏看來，未來餐飲企業(yè)的發(fā)展將會趨向于規(guī)�；�、區(qū)域化、單店精品化以及管理信息化。無論是按照哪種思路管理運營，健康的連鎖餐飲企業(yè)都會逐步建立并完善內(nèi)部管理體系，并隨著行業(yè)的變化趨勢不斷更新自身的體系。

　　“光是設計、建立體系還不夠，需要有組織和團隊落地實施，落地實施的主體還是人才�！笔┯篮暾f道，“針對人才隊伍的培養(yǎng)和建設，我們設計了相應的薪酬體系、升遷與淘汰體系、親情化工作體系等，將企業(yè)做成員工發(fā)展的平臺，并讓員工能夠在這個平臺上通過自身的努力改變自己的命運�！�

　　隨著餐飲行業(yè)的不斷成熟，入局者也將越來越多，行業(yè)的發(fā)展也將越來越快，企業(yè)之間的競爭也將加劇，餐飲企業(yè)要在這樣的環(huán)境中生存和發(fā)展，需要靠自身的企業(yè)文化吸引并留住更多的人才，為企業(yè)注入新的活力，這樣才能幫助企業(yè)更好地適應不斷變化的大環(huán)境，并得以發(fā)展。

　　北京商報記者 徐慧 郭詩卉

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本文轉載自：北京商報記者 徐慧 郭詩卉

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