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這是一個摧毀你，卻與你無關的時代；這是一個跨界打劫你，你卻無力反擊的時代；這是一個你醒來太慢，干脆就不用醒來的時代；這是一個不是對手比你強，而是你根本連對手是誰都不知道的時代。

今天內參君借用馬云的話送給每一個有餐飲夢的人。只有把握了趨勢，才能有的放矢，事半功倍。

01

本質回歸的時代正在開啟

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表現(xiàn)有二：一是好吃才是第一競爭力，二是崇尚安全、天然。

所以你能看到，巴奴挑戰(zhàn)海底撈的口號就是“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是。（相關閱讀：）”而樂凱撒等越來越多的企業(yè)加入“產品主義”陣營。同時，過去兩年紅得不要不要的互聯(lián)網餐飲，也開始耕耘線下，埋頭練內功。

你還能看到，無論大品牌還是小餐廳，采用明廚亮灶、宣揚“天然無添加”的越來越多，而這類餐廳也更加受消費者歡迎。為確保餐桌上的食品安全，越來越多的餐廳除了嚴把食材采購關外，在烹飪方法上更加重視綠色烹飪，即在烹調菜品時不使用過多的復合型調味料，選用傳統(tǒng)調味料烹制天然菜肴，以突出菜品源生性，綠色天然健康。

02

極致競爭壓縮品牌周期

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餐飲行業(yè)品牌周期被不斷蠶食，更迭提速，進入一個極致競爭的時代，各種符合80后90后情感邏輯的餐廳爆量增長。消費者越來越喜新厭舊，不再為高溢價買單。

內參君曾跟一個老板聊到一個詞：時間軸。

隨著資本、技術、人才的涌入，餐飲業(yè)的時間軸被壓縮

大意是，過去新興企業(yè)需要15年，才能成長、成熟，現(xiàn)在新興企業(yè)只用5年時間就能完成過去15年時間的成長。

壓縮時間軸的，就是資本、技術、人才。變短的直接后果，就是新興企業(yè)成為行業(yè)的挑戰(zhàn)者，加速行業(yè)大洗牌。

3

本土餐飲進入集團化作戰(zhàn)

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2到3年后，中國本土餐飲財團將占有舉足輕重的力量，每一家餐飲財團都有幾十家的餐飲品牌，年年推陳出新店，滿足消費者新需求，甚至跨國逆襲。

比如外婆家旗下有爐魚等8個副牌，總門店數達到180多家，未來打算再開100家店，發(fā)展速度不容小覷。

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外婆家的多品牌戰(zhàn)略發(fā)展迅猛

比如57℃湘公司目前擁有海食上、57度湘、水貨等七個品牌，在全國的品牌陣營中也有了自己品牌矩陣。

王品、海底撈、外婆家、小南國、57度湘等一批有號召力有實力的品牌及其海量副牌組合，將逆襲擁有肯德基、小肥羊、必勝客的百勝。

04

一切自帶IP的人都來跨界打劫

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目前我們看到比較多的是明星開餐廳，海量粉絲直接轉換成溢價。

最新的消息是，創(chuàng)新快消品牌“飯爺”獲數千萬元A輪融資：匯源、芳晟基金投資，值得注意的是，該品牌創(chuàng)始人就是著名歌手、美食家林依輪。

除了眾所周知的周星馳的電影主題餐廳、韓寒的很高興遇見你文藝范餐廳、任泉和李冰冰等明星合開的熱辣壹號火鍋等，越來越多的跨界明星進入這一行業(yè)，連賈樟柯都開起了餐廳“山河故人”。

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韓寒的很高興遇見你餐廳

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任泉開的四川香天下火鍋

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高圓圓開的蜜桃餐廳

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薛之謙開的上上謙串串香

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周杰倫開的法式、日料、西北風餐廳

相對于股市、房產等投資渠道，在資金和技術含量上，餐飲業(yè)的入行門檻都比較低。這也使得餐飲似乎已經成為明星們“下�！钡牡谝贿x擇。

而明星的光環(huán)，可以省下一大筆宣傳費用。那么多粉絲不用白不用。