當前位置:『 創(chuàng)業(yè)學院 』->文章正文

從餐企的角度來看當前的餐飲業(yè),更能看清出趨勢和未來

2019年10月11日  轉載自:餐飲王道
內(nèi)容摘要:至于星巴克,更是現(xiàn)象級企業(yè)。連馬云都在學習星巴克,他說,“星巴克今天賣的不是咖啡,而是新的服務、新的體驗和新的生活方式...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

借鑒“馬斯洛需求層次理論”,王道君提出類似的“餐企發(fā)展進化梯度表”,并以“迎合與引導”對進化程度進行分層。

比如,產(chǎn)品和產(chǎn)品主義,兩個字之差,就是天地之別。產(chǎn)品說的是個體,而產(chǎn)品主義講的就是系統(tǒng)。

比如,產(chǎn)品主義比服務、環(huán)境要高一個層級。但是最高的,還是企業(yè)文化做得好的。

馬斯洛的需求層次理論


馬斯洛需求層次理論是行為科學的理論之一,由美國心理學家亞伯拉罕·馬斯洛在1943年在《人類激勵理論》論文中所提出。

馬斯洛將人類需求象階梯一樣從低到高按層次分為五種,分別是:生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我實現(xiàn)需求。

通俗來說,假如一個人同時缺乏食物、安全、愛和尊重,通常對食物的需求量是最強烈的,其它需要則顯得不那么重要。

有成語曰:狗急了跳墻。

此時,人的意識幾乎全被饑餓所占據(jù),所有能量都被用來獲取食物。在這種極端情況下,人生的全部意義就是吃,其它什么都不重要。

因此,只有當人從生理需要的控制下解放出來時,才可能出現(xiàn)更高級的、社會化程度更高的需要如安全的需要。

這就是中國古人的話,“倉廩實而知禮節(jié) 衣食足而知榮辱”。


王道君的“餐企進化梯度表”

餐飲的口味,取決于食材和大廚。而餐飲企業(yè)的未來,取決定于老板。

同樣是老板,有些人能成為企業(yè)家,有些只是成為有錢的商人。

差距在哪里?

說人品、學識、素養(yǎng),.......都對,卻難以作為公共的尺度來衡量。

王道君認為,隨著資本、技術、人才的混合之力,餐企正在被拉到統(tǒng)一的平臺上競爭。

這種變化的標準就是不同品類的餐企具有共同比較的可能性。

于是,王道君就設計了“餐企發(fā)展進化梯度表”共分為:產(chǎn)品(口味)、服務和環(huán)境、產(chǎn)品主義、企業(yè)文化四個層次。其中,前兩個層次,是迎合消費者;后兩個層次是引導消費者。


▲王道君設計的“餐企發(fā)展進化梯度表”

在“餐企發(fā)展進化梯度表”中,產(chǎn)品(口味)在金字塔的最底層,因為口味是根基。服務、環(huán)境在產(chǎn)品(口味)之上。

雖然服務、環(huán)境是一種進化,但是它們都沒有發(fā)生質(zhì)變,都還在迎合消費者的階段。

而產(chǎn)品主義比產(chǎn)品(口味)多了兩個字,就代表了一種質(zhì)的變化。這兩個字的背后,有一個“系統(tǒng)力量”支撐。

也就是說,產(chǎn)品主義需要重新以產(chǎn)品為核心,對服務、環(huán)境等要素進行重新組合優(yōu)化。

正是基于這個因素,企業(yè)文化才是最高層次的進化。


四大宗師

王道君對當前的企業(yè)評價的標準,就是看兩個:

一是規(guī)模代表實力,二是品牌代表品質(zhì)。而規(guī)模是迎合消費;品牌是引導消費。

一個餐企,有品牌,沒規(guī)模,所謂品牌,只是招牌。一個餐企有規(guī)模,沒品牌,規(guī)模再大,老板也永遠成不了企業(yè)家。

從餐飲江湖來看,“餐企發(fā)展進化梯度表”也能更明顯地看懂大勢。比如,我曾經(jīng)用《射雕英雄傳》的“五絕”等人,即:

東邪——外婆家

西毒——海底撈

南帝——真功夫

北丐——西貝莜面村

中神通——巴奴毛肚火鍋

“老頑童”——57度湘

“楊康”——黃太吉

“郭靖”——樂凱撒


在這些高手中,誰更有前途,更有未來,你可以對照著比一比。(當然,你可以留言,跟我們互動。)

除了這些高手,還有“四大宗師”在金字塔的頂端,用“企業(yè)文化”攻占市場。

這“四大宗師”分別是麥當勞、肯德基、星巴克、王品。

它們對中國餐飲業(yè)的影響,是從來沒有過的。其中,門店系統(tǒng)學麥當勞,產(chǎn)品研發(fā)學習肯德基、品牌文化學星巴克、企業(yè)文化學王品。

至于輸出的人才,那就更多了,特別是麥當勞。不夸獎地說,每一個牛逼的企業(yè)里,都至少有一個人是來自麥當勞。

“宗師級”的王品,早期就邀請了麥當勞的訓練主管加盟,對管理中的科學晉升、考試導入等,都有了成套的執(zhí)行系統(tǒng)。

至于星巴克,更是現(xiàn)象級企業(yè)。連馬云都在學習星巴克,他說,“星巴克今天賣的不是咖啡,而是新的服務、新的體驗和新的生活方式!

王品呢?

王品實現(xiàn)了“東西方管理方法的融合”。西方管理強調(diào)制度;東方管理強調(diào)人性關懷。而王品是餐飲界第一家有憲法的企業(yè),而龜毛家族條款是企業(yè)文化與理念的落實。

------------------------------

本文轉載自:餐飲王道

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉載或涉及版權、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。
 相關詞條

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部