不同酒水的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

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　　五、服務(wù)葡萄酒注意事項(xiàng)

　　1.所有在客人面前服務(wù)員試酒，商標(biāo)要朝上，讓客人見(jiàn)到。

　　2.服務(wù)前，將冰水浸過(guò)的酒瓶上的水份擦干凈，以免水珠滴在臺(tái)上。

　　3.每次倒完一杯酒后，要微微轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，使留在瓶口的酒散去，不至于滴在臺(tái)上，但動(dòng)作不可夸張。

　　4.隨時(shí)注意適當(dāng)時(shí)間內(nèi)添加酒水。

　　5.添酒時(shí)按規(guī)定份量添加，不可過(guò)多或過(guò)少。

　　6.當(dāng)客人再點(diǎn)另一瓶酒時(shí)，試酒及服務(wù)員都要提供另一套杯具給客人使用。

　　7.開(kāi)任何葡萄酒時(shí)，撥掉瓶塞，都應(yīng)避免發(fā)出聲音，并要檢查軟木塞的氣味是否有問(wèn)題，再交客人確認(rèn)。

　　8.拿酒瓶倒酒時(shí)，應(yīng)按規(guī)定用服務(wù)巾包著酒瓶。

　　六、香檳酒的服務(wù)

　　1.確定香檳酒的成份、牌子與客人點(diǎn)的是否相符，并送上干凈之香檳杯，酒以冰凍為佳。

　　2.從客人的右手邊遞上香檳交客人確認(rèn)，商標(biāo)朝上。

　　3.準(zhǔn)備好冰桶（1/4冰、2/4水）將香檳酒浸于桶內(nèi)。

　　4.按規(guī)定包好服務(wù)巾。

　　5.征詢(xún)客人是否開(kāi)始酒水服務(wù)。

　　6.開(kāi)酒時(shí)要用服務(wù)巾抹干水珠，倒少量酒給客人試酒。

　　7.客人試酒滿(mǎn)意后應(yīng)開(kāi)始服務(wù)斟酒（斟法與紅酒相同）。

　　8.斟香檳時(shí)用右手四指托住酒瓶之底部，用拇指頂著凹入部分，并以左手托著瓶頸部位少量酒瓶重量。

　　9.倒一杯香檳酒時(shí)可分兩個(gè)步驟：先斟至泡沫差不多到杯口時(shí)稍作停頓（約兩分）待泡沫下降再斟至五分滿(mǎn)。

　　10.香檳服務(wù)完畢，應(yīng)呈遞空瓶給客人確實(shí)后，并征詢(xún)是否加酒。

　　11.將空瓶倒轉(zhuǎn)放于冰桶內(nèi)，并將軟木塞也放于桶內(nèi)。

　　12.將冰桶拿走，空酒瓶放于垃圾桶內(nèi)，冰水倒掉。

　　七、開(kāi)啟香檳的方法與步驟

　　1.未開(kāi)酒時(shí)將酒放冰桶內(nèi)并向上成45度放置瓶口勿向客人，商標(biāo)朝上。

　　2.開(kāi)酒時(shí)酒瓶以45度方向拿著，把瓶口的鐵絲及鉛紙解開(kāi)，勿搖動(dòng)，用手拿著服務(wù)巾蓋于酒瓶頂，以拇指押緊軟木塞慢慢用力輕轉(zhuǎn)，直至開(kāi)啟為止。

　　3.讓瓶?jī)?nèi)的氣壓慢慢將軟木塞彈出，拇指及食指緊握木塞，酒瓶繼續(xù)以45度角方向拿著，用服務(wù)巾抺干凈瓶嘴。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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