換一個排班表就能節(jié)省44%工時，餐廳人力成本說省就省

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人力精算，即降低和優(yōu)化人力成本的一套方法。  

簡單來說，就是運用系統(tǒng)追蹤和分析儲存的餐企人力大數(shù)據(jù)，對每個員工的技能表現(xiàn)、歷史工時、經(jīng)驗效率等進行標記，再根據(jù)每家門店的ERP數(shù)據(jù)或經(jīng)營情況，通過系統(tǒng)精算算法進行精細排班，提高“人效”的同時降低成本 。

概念聽起來拗口，我們可以通過下面兩個圖表對比，解析餐飲企業(yè)可以如何通過人力精算，提高用人的效率，降低人力成本。

△ 圖一

圖一是某傳統(tǒng)餐企門店的排班表，  一共15個員工，每個人負責(zé)一個特定崗位不變。該店員工最早的從早上8點上班，最晚22點打烊。工作時間最長的為收銀員，一天要連續(xù)不間斷工作14個小時，工作時間最短的也要9個小時，而大部分人的工作時長為10-12個小時。

通過計算，這15個員工，每天要共同工作164個小時才能做好一個店的所有工作。

△ 圖二

△ 圖三

圖二為人力精算后的排班表，  將每個員工的崗位和時間做分割，不同崗位的人在不同時間段做不同的事情，提高工作效率。

最終除店長要工作12個小時以外，其余11人每天都只需要工作8小時，就能完成一個店一整天的所有工作。

從15人到11人，從164個工時到92個工時，一個門店一天可以減少4個人力，節(jié)省44%的工時成本。

“因為餐飲企業(yè)的人力成本一般占到營業(yè)額的20%，凈利潤只有8%左右，如果通過人力精算的排班方法，可以省10%的人力成本的話，對凈利潤的提高就能達到25%，對餐企而言，這是一個不小的數(shù)字。 ”國內(nèi)人力精算概念倡導(dǎo)人、喔趣科技創(chuàng)始人儲峰表示。

為什么通過排班調(diào)整就能節(jié)省這么多工時？人力精算排班是如何做到的？

前提：建立人力資源大數(shù)據(jù)，精準預(yù)測排班需求。  

人力精算的基礎(chǔ)就是門店營業(yè)情況和人力資源的信息化。

“有了信息化能做更加精細的人力成本管控。在信息化的基礎(chǔ)之上，把人作為企業(yè)的戰(zhàn)略資源在營業(yè)需求和人力之間做高效的匹配，最后達到企業(yè)和員工的雙贏�！�

儲峰表示，門店的營業(yè)情況，客流高峰，低谷是哪個時段？總體營業(yè)情況如何？根據(jù)這些歷史數(shù)據(jù)可以預(yù)測接下來一個星期內(nèi)的營業(yè)情況的變化。

同時，大數(shù)據(jù)也包括搜集員工的個人技能標簽，比如劉波原本職位是服務(wù)員，但其實他也能備貨、收銀、接待、傳菜等工作，各項工作熟練度怎樣，能做多少工時等，這些是他的個人標簽將被錄入大數(shù)據(jù)系統(tǒng)中。

有這些大數(shù)據(jù)，才能進一步運用精算算法，精準安排當(dāng)班人數(shù)。

1、增加員工技能，實現(xiàn)一人多崗。  

現(xiàn)在大多數(shù)餐飲企業(yè)還是奉行一人一崗不變動的排班原則，實際上可以更靈活，根據(jù)員工的技能和技能熟練程度，將時間顆粒度細化至一小時甚至更低，實現(xiàn)一人多崗。

△ 王紅排班對比

如王紅，原本要連續(xù)做11小時的服務(wù)員工作，多技能潛力被挖掘之后，她可以先做1小時接待，然后做4個小時傳菜，中間休息一小時，然后做兩小時接待再傳菜。一天只需要工作8個小時，中間還能休息。

這種最小化時間顆粒的排班方法 ，對員工而言，工作時間更短，對企業(yè)而言，節(jié)省的時間就是成本，而且將時間控制在法律規(guī)定的范圍內(nèi)，也是企業(yè)社會責(zé)任的體現(xiàn)。

一人多崗對個人工作能力要求更高，這就需要餐企做更多的員工培訓(xùn)，充分激發(fā)員工的潛能。而這種方式也更適合標準化程度較高的餐企。

2、靈活安排人手，合理使用臨時工。  

懂得提高固定員工的工作效率，也要重視臨時工的價值。

隨著我國“人口紅利時期”成為過去，勞動力市場將逐步進入供不應(yīng)求的階段。依循此道，餐飲行業(yè)未來的用工方式將會發(fā)生巨大的變化。

“固定合同制的員工會越來越少，按時計酬的靈活用工會越來越多�！眱Ψ逭J為，減少固定員工，多用臨時工將是未來餐飲用工的主要方向 。

根據(jù)人力資源大數(shù)據(jù)，事先可預(yù)測出客流高峰或是低谷持續(xù)時長以及人力需求。比如11點到下午2點之間這個高峰，11個固定員工到齊還不能完全應(yīng)付的情況下，可以適當(dāng)安排兼職人員。

“兼職的人完成既定工時之后是可以離開的，那么低谷時期就不會造成人力浪費，餐廳的固定員工可以相應(yīng)減少�！�

除了以上兩個方法，人力精算理念還提倡在多店之間做人力共享 。  

社區(qū)店、商場店、街邊店的營業(yè)狀況會存在一定的差異性。餐企做排班的時候，可以將一定范圍內(nèi)不同業(yè)態(tài)，相距又比較近的多家門店實現(xiàn)人力共享。

根據(jù)不同門店的高峰低谷營業(yè)時段以及員工個人的技能標簽，員工可以選擇同一天在兩三家店內(nèi)工作，這樣他的時間可以充分利用，技能也可以充分地發(fā)揮出來。

 結(jié) 語  

換一個排班表就能節(jié)省44%工時，表面上換掉的只是一個表格，然而實際上是餐飲用工思維的轉(zhuǎn)變，而這一轉(zhuǎn)變背后，還需要一套完整的軟件系統(tǒng)做支撐。

喔趣科技  就是“WorkTrans人力精算解決方案”的研發(fā)公司，他們致力于推動中國用工方式的變革，在企業(yè)和員工之間創(chuàng)造更高效的匹配方式，進而提升行業(yè)以及整個社會的生產(chǎn)力。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：陸沉

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