我們跟50個(gè)餐飲老板聊了聊，發(fā)現(xiàn)80%都在為這一個(gè)問(wèn)題頭疼

“人力成本每年都在漲”&“很多新品牌來(lái)定向挖人”    

餐飲行業(yè)基層崗位招人難，招聘渠道少 。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)招聘和招聘效果不好，門店貼招聘啟事影響力又小。歸根到底，在人力資源緊缺的大環(huán)境下會(huì)越來(lái)越難招到優(yōu)秀基層員工 。如何能通過(guò)機(jī)制或者技術(shù)，提高人效，是一直以來(lái)比較作難的一個(gè)問(wèn)題。

人員成本太高了，以前1700元就能招到一個(gè)不錯(cuò)的，這幾年的工資已經(jīng)翻了好幾倍，一個(gè)基礎(chǔ)員工工資4000元以上。現(xiàn)在“三座大山”越來(lái)越重，人力成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于房租 。

我們沒(méi)給過(guò)員工宿舍，一個(gè)人給500元住宿補(bǔ)貼，所以我們都招夫妻，兩人住一屋。人力成本每年都在漲，可以預(yù)見(jiàn)明年人力成本最少漲20%。

現(xiàn)在最頭痛的是人，團(tuán)隊(duì)的建設(shè)、人員流動(dòng)補(bǔ)充。金海華在本地知名度和影響力比較好，所以很多新品牌、新店都來(lái)管理層定向挖人。因?yàn)槠放菩隆⒁?guī)模小，只能靠高工資吸引員工。雖然運(yùn)營(yíng)情況不好，但因此抬高了基層員工的薪資 ，對(duì)餐飲用工有一定影響。

“凝聚人心要花費(fèi)很大精力”&“團(tuán)隊(duì)激勵(lì)很重要”    

經(jīng)營(yíng)人心是最難的。很多企業(yè)都會(huì)遇到的。孫子兵法叫上下同欲者勝。在復(fù)雜、沒(méi)有挑戰(zhàn)的環(huán)境里，凝聚中高層核心骨干的人心，是很多企業(yè)都面臨的難題。

讓我花了最多時(shí)間精力的事情，主要還是引進(jìn)人才，整個(gè)團(tuán)隊(duì)相互認(rèn)知，相互信任的建立 。

隨著企業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，一方面我們會(huì)通過(guò)內(nèi)部的人才培養(yǎng)、提升，來(lái)補(bǔ)給整個(gè)團(tuán)隊(duì)的人才需求。另外一方面是引進(jìn)新人才。新人加入后要學(xué)習(xí)企業(yè)文化、認(rèn)同和融入，需要特別關(guān)注，花時(shí)間精力去促成和發(fā)生。

最困擾的是員工的執(zhí)行力。員工的自覺(jué)性與執(zhí)行力總是與期望有差距 。事情做不好，然后不會(huì)反思，不會(huì)認(rèn)錯(cuò)。企業(yè)自身要加強(qiáng)培訓(xùn)、加強(qiáng)文化建設(shè)。

難的是建立內(nèi)部利益的聯(lián)動(dòng)機(jī)制。對(duì)于快速發(fā)展的團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)，進(jìn)步快、發(fā)展節(jié)奏快，要讓員工獲得與企業(yè)成長(zhǎng)相匹配的收益，激勵(lì)制度非常重要�？潭揉洁浇鼉赡暌恢痹谧鎏剿�。

“原動(dòng)力不夠”&“主要利潤(rùn)都消耗在內(nèi)部了”    

最大的問(wèn)題是，員工工作起來(lái)不快樂(lè)，不是從內(nèi)心擁抱工作的 。我們的員工、廚師，在城市沒(méi)有房子、沒(méi)有穩(wěn)定的住所、沒(méi)有家庭，就不可能長(zhǎng)期、穩(wěn)定地工作，就不可能開(kāi)心工作，不可能在一個(gè)職業(yè)規(guī)劃中做很長(zhǎng)時(shí)間。

原動(dòng)力不夠的人，很難全身心投入到工作。怎么改善？靠企業(yè)內(nèi)部的自我修正，具備更好的盈利能力，提供更好的待遇，包括進(jìn)行疏導(dǎo)、教育、培訓(xùn)。不過(guò)仍然不能從根源上解決問(wèn)題。

2017最困擾的還是團(tuán)隊(duì)的組織力建設(shè)。其實(shí)還是學(xué)習(xí)的問(wèn)題。就像是牽著蝸牛去散步。團(tuán)隊(duì)進(jìn)步慢、沒(méi)進(jìn)步， 都需要耐心地去等待，在提升大家的認(rèn)知能力，提升價(jià)值觀、方法論的路上，慢慢艱苦地進(jìn)步。

人員的管理沒(méi)有滲透，員工的積極性沒(méi)有調(diào)動(dòng)起來(lái)，企業(yè)的分配機(jī)制沒(méi)有完善，以至于人效比沒(méi)有增長(zhǎng) 。企業(yè)主要的利潤(rùn)都消耗在內(nèi)部了。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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