餐飲總監(jiān)的崗位職責(zé)

　　餐飲總監(jiān)依據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)管理指標(biāo)制訂餐飲部全年的工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，并組織落實(shí)，督導(dǎo)餐飲部的日常工作，對(duì)本部門(mén)負(fù)責(zé)工作指揮、考核權(quán)。全面組織、制訂、修訂、落實(shí)部門(mén)內(nèi)的工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。

　　主要職責(zé)

　　*策劃并制定餐飲部年度、月度的經(jīng)營(yíng)預(yù)算，分析和報(bào)告月度、年度的經(jīng)營(yíng)情況。主持建立和完善部門(mén)的規(guī)章制度及工作程序與要求，并組織落實(shí)。

　　*推廣餐飲促銷(xiāo)計(jì)劃，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷(xiāo)計(jì)劃。并支持餐銷(xiāo)部做好各項(xiàng)促銷(xiāo)活動(dòng)。

　　*控制餐飲食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求、準(zhǔn)確掌握毛利率，抓好成本核算；加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加贏利。

　　*依據(jù)餐飲收支狀況分析，定期與餐飲部?jī)?nèi)及廚房研究改善工作情況。制定餐飲價(jià)格，監(jiān)督采購(gòu)和盤(pán)點(diǎn)。

　　*參加每日經(jīng)理匯報(bào)會(huì)，主持部門(mén)各項(xiàng)會(huì)議，完成部門(mén)內(nèi)部的各項(xiàng)信息溝通，同時(shí)，有效地做好與其他部門(mén)之間的協(xié)調(diào)、合作、溝通工作。

　　*熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，提高員工素質(zhì)，通過(guò)組織活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。

　　*對(duì)所屬下屬進(jìn)行績(jī)效考核，依據(jù)酒店獎(jiǎng)懲制度進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰。

　　*抓好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，使之處于完好狀態(tài)，加強(qiáng)日常的管理，防止事故發(fā)生。

　　*抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的評(píng)比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)生和防火教育，確保餐廳、廚房、庫(kù)房的安全。

　　*負(fù)責(zé)核查審批、簽發(fā)餐飲部使用的物資用品、物品采申購(gòu)單及部門(mén)內(nèi)部文件。

　　*負(fù)責(zé)建立本部門(mén)的工作檔案，審核處理各種報(bào)表，填寫(xiě)各種工作質(zhì)量記錄。

　　*制訂各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理的新計(jì)劃、新措施。

　　*完成上級(jí)指派的其他任務(wù)。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多