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大灶主管崗位職責(zé)

2019年09月06日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：本資料介紹了大灶主管崗位職責(zé)，大灶主管應(yīng)致力提高廚房部大灶的出品質(zhì)量。1、在總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，組織調(diào)動(dòng)各鑊頭嚴(yán)格按照菜式制作規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量；2、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求；3、熟知各種原...

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　　本資料介紹了大灶主管崗位職責(zé)，大灶主管應(yīng)致力提高廚房部大灶的出品質(zhì)量。

　　1、在總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，組織調(diào)動(dòng)各鑊頭嚴(yán)格按照菜式制作規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量；

　　2、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求；

　　3、熟知各種原料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、出成率，協(xié)助總廚檢查驗(yàn)收購(gòu)進(jìn)鮮活貨源的質(zhì)量和數(shù)量；

　　4、帶領(lǐng)二、三、四、五炒鍋，根據(jù)總廚要求和市場(chǎng)變化，精心設(shè)計(jì)、創(chuàng)新、烹制新菜品；每周至少兩道上報(bào)；

　　5、管理和愛護(hù)本崗位各種設(shè)備、用品，若有損壞及時(shí)補(bǔ)充和維修；

　　6、服從總廚調(diào)配，合理安排和調(diào)配各鑊頭的工作，協(xié)調(diào)指導(dǎo)其他同事完成菜品的出品任務(wù)；

　　7、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生防疫制度，做好餐后各灶臺(tái)的衛(wèi)生清理工作；

　　8、負(fù)責(zé)早餐和員工餐的制作和管理工作，并保證定期推出新菜品；

　　9、帶領(lǐng)各崗位廚師，不斷學(xué)習(xí)新菜品的烹制技術(shù)、特點(diǎn)和要求，抓好各種菜品質(zhì)量，使菜肴出品達(dá)到“色、香、味”俱佳的標(biāo)準(zhǔn)；

　　10、做好對(duì)打合人員的培訓(xùn)，且針對(duì)自己能出菜品指導(dǎo)粘板切配及原材料驗(yàn)收工作，確保所出菜品的質(zhì)量；

　　11、完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

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