黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
一、崗位名稱：砧板主管
二、崗位級別：主管
三、直接上司：廚師長
四、管理對象：二砧等
五、崗位提要：協(xié)助廚師長全面負責本廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點生產(chǎn)制作，保證向客人及時提供達到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。
六、具體職責：
1、協(xié)助廚師長做好本廚房的組織管理工作。
2、參加每日餐飲部晨會，安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并督促零點廚房各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)。
3、與廚師長一起編制中餐菜單，同時協(xié)助廚師長制定菜肴規(guī)格和制作標準，向采購部門提供所用原料的規(guī)格、標準，參與研究開發(fā)新品種及推銷活動。
4、督導下屬按工作標準履行崗位制責，主持高檔菜肴的烹制工作，帶頭執(zhí)行生產(chǎn)制作的各項規(guī)格標準。
5、具體負責預(yù)訂及驗收廚房每天所需原材料，負責原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審簽。
6、負責廚房各班組間的協(xié)調(diào)工作，負責對下屬領(lǐng)班的考勤考核，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)向廚師長提出獎懲建議。
7、督導廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。
8、負責制訂廚房員工業(yè)務(wù)培訓計劃，并負責實施。
9、負責廚師所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導，審批廚房設(shè)備檢修報告單,保證設(shè)施設(shè)備得到良好的運行。
10、負責向廚師長提供零點廚房年度工作計劃。
11、完成上級布置的其他工作任務(wù)。
七、任職條件：
1、有較強的事業(yè)心，熱愛本職工作，工作認真負責。
2、掌握較全面的菜肴烹飪知識，熟悉零點廚房生產(chǎn)流程和菜肴質(zhì)量標準。
3、有一定的組織管理能力和嫻熟的烹飪制作技能。
4、高中以上文化程度，具有兩年以上廚房領(lǐng)班或頭爐工作經(jīng)歷，已達一級中餐烹飪廚師水平。
5、身體健康，精力充沛。
八、權(quán)力：
1、有協(xié)助廚師長從事廚房組織管理工作的權(quán)力。
2、有對崗位人員的安排和下屬員工獎懲的建議權(quán)。
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