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高級餐廳服務員工作要求

2019年08月31日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：高級餐廳服務員知識要求：1．具有高中以上文化或同等學歷。2．掌握消費心理學和服務心理學及國內(nèi)外各種節(jié)日的知識。3．掌握部分疾病患者的特殊飲食要求和食療的基礎知識。4．有較豐富的烹飪基礎知識，掌握主要菜系的...
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　　高級餐廳服務員

　　知識要求：

　　1． 具有高中以上文化或同等學歷。

　　2． 掌握消費心理學和服務心理學及國內(nèi)外各種節(jié)日的知識。

　　3． 掌握部分疾病患者的特殊飲食要求和食療的基礎知識。

　　4． 有較豐富的烹飪基礎知識，掌握主要菜系的風格及名菜、名點的制作過程和特點。

　　5． 精通餐飲業(yè)管理知識，掌握市場營銷及成本核算知識。

　　6． 掌握各類型宴會（包括雞尾酒會、冷餐會）的設計和裝飾能力。

　　7． 掌握餐廳內(nèi)常用空調(diào)、視聽等設備的原理、使用及保養(yǎng)知識。

　　8． 具有預防、判斷和處理食物中毒的知識。

　　9． 掌握與餐飲服務有關的法規(guī)、政策和制度。

　　技能要求：

　　1． 能準確判斷賓客心理，迅速領會賓客的意圖，及時滿足賓客的需要。

　　2． 能根據(jù)賓客需要，編制高級宴會菜單和連續(xù)多日的團體包餐菜單。

　　3． 具有大型高級宴會的組織、設計和指導工作的能力。

　　4． 能收集賓客意見，配合廚房改進技術，增加花色品種，適應消費者需要。

　　5． 具有餐飲成本核算的能力。

　　6． 及時發(fā)現(xiàn)并排除餐廳內(nèi)照明及常用機具、設備的一般故障。

　　7． 能妥善處理賓客的投訴和突發(fā)事故。

　　8． 具有語言藝術表達能力和應變服務技巧，能用外語接待外賓。

　　9． 能培訓和指導中級餐廳服務員。

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