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餐飲服務基本技能考核

2019年08月30日  轉載自互聯(lián)網
內容摘要：一、重點掌握1、中餐宴會擺臺：合理布局；席位安排；桌面擺放。2、斟酒注意的問題：服務員斟酒時，要站在客人的身后右側，面向客人用右手斟酒，左手托盤，注意身體不要緊貼客人。若徒手斟酒，左手應持一塊干凈餐巾放...
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　　一、重點掌握

　　1、中餐宴會擺臺：合理布局；席位安排；桌面擺放。

　　2、斟酒注意的問題：服務員斟酒時，要站在客人的身后右側，面向客人用右手斟酒，左手托盤，注意身體不要緊貼客人。若徒手斟酒，左手應持一塊干凈餐巾放在身后，斟完酒后可擦去瓶口的酒水。斟酒時應先向客人打招呼或示意客人選用酒水。

　　斟酒時，瓶口不可搭在酒杯口上，以相距兩厘米為宜，以防止將杯口碰破或將酒杯碰倒。但也不要將瓶拿得過高，過高則酒水容易濺出杯外。一次斟酒的量，以倒至杯的七到八成為宜，不得過滿。含氣泡較多的啤酒、香檳酒，斟酒時速度宜慢，并應沿杯壁緩緩倒入，以免泡沫溢出杯外。

　　滿瓶酒和半瓶酒，其出中的速度不同，瓶內酒越少，其流出的速度越快，反之則慢，要掌握好酒瓶的的傾斜度。斟酒完畢，應順勢轉動酒瓶四分之一圈，以免瓶口的酒滴在臺布上。

　　二、理解

　　1、 托盤方法按其重量分為輕托和重托兩種。

　　2、 餐巾折花的基本手法。

　　3、西餐宴會擺臺：西餐宴會臺型安排；西餐宴會座次安排；桌面餐具用品擺放。

　　中餐零點擺臺：早餐的餐具擺放；午晚餐的擺臺；中餐零點擺臺注意事項。

　　西餐零點擺臺：早餐擺臺；午、晚餐擺臺。

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