黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠，憑借低成本、...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
4. 不用手直接抓取食物，必須用手操作時，須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙；準備食物時要盡可能地使用各種器皿用具，例如用夾子、匙、叉等來取冰塊、餡料、面包等。
5. 工作時不能把雙手插在褲子口袋里。
6. 工作時不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。
7. 不可在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時不互相交談。
8. 不使用破裂器皿。
9. 工作時間內(nèi)不接觸錢幣等物。
10. 不把工作裙、衣褲當手巾用，擦手、擦臉。
11. 餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盤子時拇指只能接觸盤子的邊緣部分。
12. 熟食掉落地上則應(yīng)棄置，不可使用。
13. 掉落的餐具要洗凈消毒后，方可使用。
14. 一旦在操作中出現(xiàn)了水漬、油漬、湯漬及污物，要及時清理，用墩布擦干，千萬不要再用水沖洗。
15. 若未按衛(wèi)生規(guī)范操作而引起不良后果，將會受到紀律處分。
五、員工衛(wèi)生知識培訓
1. 新員工須接受餐廳安排的衛(wèi)生知識培訓，以便盡快熟悉餐廳的衛(wèi)生設(shè)施、管理政策、工作程序和食品衛(wèi)生知識等。并經(jīng)考核合格后，方可上崗。
2. 餐廳對在職員工進行定期或不定期的衛(wèi)生培訓，以改正員工平時的不良衛(wèi)生習慣。
3. 衛(wèi)生知識教育可通過如下方法進行。
3.1 定期舉辦員工衛(wèi)生知識培訓。
3.2 舉辦衛(wèi)生知識競賽。
3.3 分發(fā)小冊子或宣傳單。
3.4 放映幻燈片或影片。
3.5 個別機會教育。
4. 培訓結(jié)束后進行考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。
5. 建立員工衛(wèi)生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。
六、 附則
本制度自公示之日起實施。
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