淺議餐飲員工培訓(xùn)

　　為了不斷提高餐館員工隊(duì)伍的整體素質(zhì)，員工的培訓(xùn)工作顯得十分重要。它不但是在激烈競爭的商海中較為先進(jìn)的管理方式之一，也是餐館經(jīng)營和求得發(fā)展的重要管理環(huán)節(jié)。員工經(jīng)過正規(guī)培訓(xùn)，不但可以提高本身素質(zhì)、愛店精神和服務(wù)技能，也可規(guī)范餐廳各部門的管理。從而樹立企業(yè)形象，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

　　餐飲業(yè)培訓(xùn)的方式一般分為兩種，一種為崗前培訓(xùn)，另外一種為在崗培訓(xùn)。崗前培訓(xùn)一般多為飯店、賓館、大廈等大型企業(yè)所采用。因?yàn)檩^大的企業(yè)部門設(shè)施齊全，有條件、有精力、有時間做好崗前的培訓(xùn)。崗前的培訓(xùn)工作，是利用專門的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，對即將上崗的各個部門的員工，有針對性地進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)。他們專業(yè)性較強(qiáng)，又有充分的時間。有條件的中小型餐館也可利用這種方式。

　　在崗培訓(xùn)一般多為中小餐館所采用。由于條件的限制，餐館開業(yè)后對招聘上崗的員工一面工作，一面培訓(xùn)。尤其對個別的工種如廚師、服務(wù)員、采購等的培訓(xùn)工作應(yīng)根據(jù)具體需要分別培訓(xùn)。以上兩種培訓(xùn)方式培訓(xùn)完畢后，都應(yīng)對員工進(jìn)行考核，考核合格者上崗。

　　員工培訓(xùn)的內(nèi)容，一般可包括專業(yè)技能培訓(xùn)和職業(yè)意識培訓(xùn)。另外一些大型餐飲飯店，根據(jù)本店的檔次和對外經(jīng)營上的需要，在培訓(xùn)內(nèi)容上要求更高更細(xì)致，也可增加相應(yīng)的制度培訓(xùn)、文化知識培訓(xùn)、職業(yè)道德培訓(xùn)以及敬崗敬業(yè)培訓(xùn)等等不同內(nèi)容的培訓(xùn)。一般中小餐館規(guī)模不大，除適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行一些必要的職業(yè)意識培訓(xùn)外，應(yīng)多側(cè)重于幾個工種的主要技能培訓(xùn)，以完成好本職工作，打好企業(yè)的基礎(chǔ)。

　　員工的培訓(xùn)工作是一項(xiàng)長期、細(xì)致的工作。經(jīng)營者在經(jīng)營企業(yè)的業(yè)務(wù)中，一定要把培訓(xùn)工作做得認(rèn)認(rèn)真真、扎扎實(shí)實(shí)、堅(jiān)持不懈、不走過場。要不斷完善培訓(xùn)計(jì)劃，提高培訓(xùn)質(zhì)量。培訓(xùn)后的員工，從思想、技術(shù)、作風(fēng)和紀(jì)律上都會得到提高，經(jīng)營者嘗到甜頭，培訓(xùn)工作的熱情便會更進(jìn)一步。

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