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淺議餐飲員工培訓

2019年08月30日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：為了不斷提高餐館員工隊伍的整體素質(zhì)，員工的培訓工作顯得十分重要。它不但是在激烈競爭的商海中較為先進的管理方式之一，也是餐館經(jīng)營和求得發(fā)展的重要管理環(huán)節(jié)。員工經(jīng)過正規(guī)培訓，不但可以提高本身素質(zhì)、愛店精神...

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　　為了不斷提高餐館員工隊伍的整體素質(zhì)，員工的培訓工作顯得十分重要。它不但是在激烈競爭的商海中較為先進的管理方式之一，也是餐館經(jīng)營和求得發(fā)展的重要管理環(huán)節(jié)。員工經(jīng)過正規(guī)培訓，不但可以提高本身素質(zhì)、愛店精神和服務技能，也可規(guī)范餐廳各部門的管理。從而樹立企業(yè)形象，提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。

　　餐飲業(yè)培訓的方式一般分為兩種，一種為崗前培訓，另外一種為在崗培訓。崗前培訓一般多為飯店、賓館、大廈等大型企業(yè)所采用。因為較大的企業(yè)部門設施齊全，有條件、有精力、有時間做好崗前的培訓。崗前的培訓工作，是利用專門的培訓機構，對即將上崗的各個部門的員工，有針對性地進行系統(tǒng)培訓。他們專業(yè)性較強，又有充分的時間。有條件的中小型餐館也可利用這種方式。

　　在崗培訓一般多為中小餐館所采用。由于條件的限制，餐館開業(yè)后對招聘上崗的員工一面工作，一面培訓。尤其對個別的工種如廚師、服務員、采購等的培訓工作應根據(jù)具體需要分別培訓。以上兩種培訓方式培訓完畢后，都應對員工進行考核，考核合格者上崗。

　　員工培訓的內(nèi)容，一般可包括專業(yè)技能培訓和職業(yè)意識培訓。另外一些大型餐飲飯店，根據(jù)本店的檔次和對外經(jīng)營上的需要，在培訓內(nèi)容上要求更高更細致，也可增加相應的制度培訓、文化知識培訓、職業(yè)道德培訓以及敬崗敬業(yè)培訓等等不同內(nèi)容的培訓。一般中小餐館規(guī)模不大，除適當?shù)剡M行一些必要的職業(yè)意識培訓外，應多側重于幾個工種的主要技能培訓，以完成好本職工作，打好企業(yè)的基礎。

　　員工的培訓工作是一項長期、細致的工作。經(jīng)營者在經(jīng)營企業(yè)的業(yè)務中，一定要把培訓工作做得認認真真、扎扎實實、堅持不懈、不走過場。要不斷完善培訓計劃，提高培訓質(zhì)量。培訓后的員工，從思想、技術、作風和紀律上都會得到提高，經(jīng)營者嘗到甜頭，培訓工作的熱情便會更進一步。

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