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青椒

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：長形或蘿卜狀，顏色碧綠、有光澤、表面光滑、飽滿有一定硬度和彈性，肉層中等。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有辣味腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂、干軟、凹陷，有泥土。

西柿

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：柿形或燈籠狀，較大，顏色碧綠、有光澤、表面光滑、飽滿有一定硬度和彈性，肉厚少籽，味道香甜。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：腐爛、表面無光澤、有皺紋、斷裂、干軟、壓傷，劃痕。

辣椒

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：細(xì)長圓錐狀，顏色黃綠或碧綠、有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉薄籽多，辣味重。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂、干軟、劃痕。

紅椒

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色紅艷、有光澤、表面光滑、飽滿有一定硬度和彈性，形狀、肉層、味道依品種不同而有別。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂、干軟、劃痕、顏色部分紅。

番茄

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色大紅、粉紅或黃色，光澤亮艷，個大圓整，飽滿有彈性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中帶酸。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：腐爛、壓傷、過軟或較硬，表皮有斑點或破裂，畸形果。

大白菜

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：外葉淡綠色、奶黃色、幫白、內(nèi)葉乳白色，葉新鮮光澤，棵株大、完整、包心堅實緊密，根部斷面潔白完整。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：空心、爛心、壓傷、凍傷、蟲蛀、萎蔫，雨淋水浸、裂縫，老幫黃葉、外葉萎蔫，包心松，有泥土。

大蔥

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：蔥葉為管狀、淺綠色，蔥白長、緊實、挺直、無根、長約50厘米。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：分蔥、花皮，枯萎、霉噴黃葉，有泥土，蔥白松空，彎曲。

茄子

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：色正(紫、青、白)形正(棒形、卵形、燈泡形)，表面光滑有色澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個體均勻。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：表皮有皺，壓傷、蟲蛀、爛斑、籽肉分離，太軟。

萵筍

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：筍形粗壯、條直、均勻、葉綠色、莖皮光澤、綠或淡綠色，斷面碧綠，嫩葉少。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：壓傷、裂紋、水銹斑，空心、厚皮、黃葉、毛根、有泥土，有花蕾。

蒜薹

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色深綠，梗細(xì)滑、有光澤、挺直，鮮嫩，指甲掐之易斷。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色黃綠，梗粗，表面有皺紋、老掐之不斷，薹尖干黃。

花菜

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：花蕾顏色潔白或乳白、細(xì)密緊實不散，球形完整、表面濕潤，花梗乳白或淡綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短，斷面潔白。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：花蕾發(fā)黃、有黑斑及污點、粗而松、表面發(fā)干，壓傷、蟲害，主莖長。

西蘭花

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：花蕾顏色深綠、細(xì)密緊實不散，球形完整、表面有白霜，花梗深綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：花蕾有爛斑、污點、粗而松、表面發(fā)干，壓傷、刀傷、蟲害，主莖長。

黃瓜

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色青綠，瓜身條直均勻，瓜把小，頂花帶刺，有白霜，或光澤，肉脆甜、瓤小子少。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色黃，皮皺，有大肚或瘦尖、彎曲，有壓傷，腐爛、斷裂，肉白或有空心。

冬瓜

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：皮青翠、有白霜，肉潔白、厚嫩、緊密，膛小，有一定硬度。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：壓傷、爛斑、較軟，肉有空隙、水分少，發(fā)糠。

絲瓜

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有棱和無棱兩種，皮顏色翠綠、薄嫩，有白霜、條直均勻、細(xì)長挺直，易斷無彈性，肉潔白軟嫩、子小。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色泛黃、皮粗糙，彎曲、不均，傷疤、爛斑黃斑，較軟有彈性，肉松軟或空。

苦瓜

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色淡綠色有光澤，凸處明顯，條直均勻，有一定硬度，瓤黃白，子小，味苦。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：腐爛、壓傷、刀傷、磨損、有蟲洞、斑點，顏色發(fā)黃，甚至發(fā)紅，瓜身軟。

毛瓜

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色翠綠、有光澤，有細(xì)絨毛，皮薄嫩，肉潔白子小，形正，有一定硬度。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：壓傷、爛斑、凹癟，黃斑，瓜身軟，絨毛倒伏。

南瓜

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色金黃色或橙紅色，瓜形周正，肉金黃、緊密、粉甜，表面硬實。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：斑疤，破裂、蟲洞、爛斑、軟爛、畸形。

佛手瓜

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色淺綠色，佛手形狀，有一定硬度，皮脆，肉晶瑩透明，瓜形正。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：表皮擦傷、爛斑、干皺。

角瓜

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：黃綠色、表皮光滑有花紋和棱邊，皮薄肉嫩，瓤小子少，有一定的硬度、尾蒂有毛刺。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：蟲洞、黃斑、爛斑、粗細(xì)不均，豆莢松軟，有空，折之不斷、筋比較韌。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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