煙缸、托盤服務(wù)技巧

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　　（一）煙缸服務(wù)技巧

　　1、準(zhǔn)備好干凈、消毒、無破損的煙缸放入托盤中。

　　2、站在客人的右側(cè)示意客人，說：“對不起，打擾一下。”

　　3、大水晶煙缸、直接用干凈的紙巾蓋住煙缸，繞過食品，倒入垃圾桶，擦干凈后，再繞過食品放回原位。

　　4、當(dāng)在更換煙缸的過程中，還有半截正在燃燒的煙頭，必須征詢客人的意見，是否可以撤換。（注：煙缸內(nèi)有一小節(jié)雪茄，必須征詢客人是否需要。）

　　5、不得用手去拾掉落的煙頭，如必須，應(yīng)立即洗手。

　　6、客人桌上煙缸內(nèi)不得超過三個煙頭。

　　7、左手托住托盤，右手從托盤中取出一干凈的煙缸，蓋住臺面上煙缸，用手指壓住上面的煙缸，再用拇指和中指夾住下面的臟煙缸拿起來放入托盤中，再將干凈的煙缸放在桌上。

　�。ǘ�）托盤的使用方法和技巧

　　1、托盤的準(zhǔn)備：

　　A、托盤必須干凈無破損

　　B、服務(wù)時墊有干凈折巾，以免打滑。

　　2、正確使用托盤技巧

　　a、左手五指張開，手心空出。

　　b、手臂呈90度彎曲，肘與腰一拳距離。

　　c、挺胸抬頭，目視前方，面帶微笑。

　　d、行走時，左手五指與掌根平衡，右臂自然擺動。

　　3、放物品的技巧：

　　a、高的物品放內(nèi)側(cè)，低的物品放外側(cè)。

　　b、重的物品放中間，輕的物品放兩邊。

　　4、行走時注意事項：

　　a、行走時輕而緩，右手?jǐn)[動幅度不宜太大。

　　b、不與客人搶道，與客人相遇時側(cè)身讓道；

　　c、發(fā)生意外，如：托盤內(nèi)酒水滑落，不可驚叫，應(yīng)冷靜處理，馬上叫同事看護現(xiàn)場，盡快清掃衛(wèi)生。

　　d、右手用于協(xié)助開門或替客人服務(wù)。

　　e、當(dāng)用托盤把物品送到房間時，托盤不能與桌面平放，應(yīng)保持桌面30厘米距離為宜。

　　f、當(dāng)把空托盤拿回時，用右手或左手拿住托盤邊以豎立方式靠近褲邊行走（托盤底在外）切忌勿拿空托盤玩耍。

　�。ㄈ�）擦拭玻璃杯技巧

　　（1）準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備一冰桶開水，準(zhǔn)備一塊干凈的杯布，準(zhǔn)備一個干凈的圓托盤，將清洗過的水杯從洗碗間取出。

　　（2）擦拭：A）用左手拿住杯布一角，將杯角包住，放在開水上方熏蒸一下，使杯壁有水汽產(chǎn)生。B）用右手拿住杯巾，塞入杯內(nèi)，兩手協(xié)助杯轉(zhuǎn)動，擦拭杯角、杯臂和杯口。C）擦拭時用力不宜過大，以防弄破玻璃杯。D）擦拭完成以后，將杯子對著燈光檢查保證無破損、無污跡、無水跡。

　�。�3）存放：A）依然用手拿住杯角 。B）將杯口向上，重新放于托盤上，如暫不用，需將杯口向下放好。

　�。ㄋ模�熱毛巾的服務(wù)技巧

　　營業(yè)前把準(zhǔn)備好的毛巾用水濕透、洗干凈、消毒。將毛巾卷成小圓柱形，放進毛巾機柜內(nèi)，當(dāng)客人需要用熱毛巾時，半跪式左手提著毛巾籃，右手用毛巾夾，為客人遞上毛巾。注意遞給客人的毛巾卷不許打開，當(dāng)客人使用后半跪式左手提著毛巾籃，右手用毛巾夾，夾住用過的毛巾放回毛巾籃，將使用過的毛巾送到指定部門統(tǒng)一清洗和消毒。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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