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明檔菜肴擺放方法

2019年07月07日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：餐館設(shè)計明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的必然產(chǎn)物。餐飲行業(yè)競爭到一定程度的時候，經(jīng)營業(yè)主開始想盡各種辦法吸引顧客。于是，他們便摸透了顧客“吃得放心”的心理，把明檔搬到了餐廳，抓住顧客眼球，留住顧客...

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　　餐館設(shè)計明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的必然產(chǎn)物。餐飲行業(yè)競爭到一定程度的時候，經(jīng)營業(yè)主開始想盡各種辦法吸引顧客。于是，他們便摸透了顧客“吃得放心”的心理，把明檔搬到了餐廳，抓住顧客眼球，留住顧客的錢袋。

　　所謂明檔，一般是將鮮活原料裝盤陳列在醒目的地方，以吸引顧客。明檔展示是近幾年從廣東省傳來的，是由大排檔升格為餐館的一種模式。

　　明檔的好處是讓人一目了然，顧客喜歡的菜會多點。而且店家有了新菜，可以及時展示。所以如今大店、小店都做起了明檔。

　　既然明檔可以為經(jīng)營業(yè)主帶來可觀的收益，那么其中便有大文章可做。一些精通明檔的行政總廚們，總結(jié)了一些明檔菜肴擺放方法，希望對大家有所啟發(fā)。

　　明檔的擺放是十分講究的，這注定了它的作用不容忽視。擺放好了，也許并不能挽留多少顧客，但是酒店往往會因為一點點的擺放不好而痛失許多潛在的顧客，利潤也無從談起。筆者一直本著四點擺放基本原則管理明檔，幾乎沒有出現(xiàn)以下情況：顧客剛進大廳，看到菜品就皺眉而去，或者即便是勉強點菜，也心不在焉，提不起興趣等。

　�。�1）要給客人帶來新鮮感與食欲感。

　　（2）擺放樣品菜要飽滿，突出主料和副料。

　　（3）擺樣品菜要清爽、新鮮、節(jié)約又好看。

　�。�4）除此之外，還有一個很重要的原則，即明檔擺放的宏觀要求。我們一般情況下會將酒店新推出的菜品陳列在明檔的最前面，以吸引老顧客；然后，緊跟著新菜，可以擺放每周推出的特價菜；招牌菜可以陳列在整個明檔區(qū)的中間部分。

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