黃金土豆餅商用技術視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠，憑借低成本、...
餐廳經(jīng)營過程中，時不時都會發(fā)生退菜和換菜的情況。為此，特制定餐廳退換菜管理規(guī)定，請嚴格執(zhí)行。
一、退菜
1、60元以下的菜品如出現(xiàn)以下兩種情況時服務員首先向客人道歉，并及時向領班反映，由領班根據(jù)客人的要求將菜退掉，并及時上報領班或經(jīng)理。
�。�1）菜品出現(xiàn)異物；如蒼蠅、蚊子、鋼絲球、頭發(fā)等時。
（2）菜品不達標；如太咸、太酸、原材料有變質(zhì)（腐爛）
2、60元以上的菜品如出現(xiàn)以上兩種情況時，服務員首先向客人道歉，并及時向經(jīng)理領班反映，由經(jīng)理進行處理。
3、點菜員在點菜過程中一定要為客人在菜單上注明特殊要求，
（1）未根據(jù)客人要求制作的菜品上桌后，客人提出異議（不要辣、不要姜、不要蔥蒜等）
60元以下的菜品服務員首先向客人道歉，再向領班匯報，由領班根據(jù)客人要求將菜退掉
60元以上的菜品服務員首先向客人道歉并及時向上級匯報，由領班或經(jīng)理進行處理。
（2）根據(jù)客人要求制作的菜品上桌后客人提出異議（如少放辣、少放姜、少放香菜等等）
客人不滿意時服務員必須委婉向客人說明已按他的要求去做了，并做好必要的說明，如仍不滿意服務員必須請示領班經(jīng)理，但不允許服務員將菜從餐桌上撤下，由經(jīng)理領班根據(jù)情況進行處理。
二、換菜
菜品出現(xiàn)空缺現(xiàn)象廚師必須及時通知傳菜員；傳菜員必須及時通知服務員；服務員及時向客人說明情況并向客人推薦同類菜品。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術 正宗肉夾饃技術 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術 驢肉火燒技術 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工業(yè)和信息化部備案：魯ICP備15000004號-2 
魯公網(wǎng)安備37090202001462
阿里云提供云計算及安全服務
手機掃描二維碼