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備餐員工作規(guī)范

2019年07月07日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：備餐員也叫傳菜員。本資料介紹了備餐員工作規(guī)范，供參考。1、餐前準備：（1）按要求著裝，按時到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。（2）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準備好潔凈的餐車和干凈的抹布。（3）把米飯盛入...
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　　備餐員也叫傳菜員。本資料介紹了備餐員工作規(guī)范，供參考。

　　1、餐前準備：

　　（1）按要求著裝，按時到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。

　　（2）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準備好潔凈的餐車和干凈的抹布。

　�。�3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。

　�。�4）準備好開餐用的銀餐具。

　�。�5）準備好干凈的垃圾桶。

　�。�6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。

　�。�7）準時參加餐前會，了解工作內(nèi)容。

　　2、餐中服務

　�。�1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。

　�。�2）接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房有關(guān)點（冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等）按照先后順序進行傳菜服務。

　�。�3）跑菜要迅速，防止菜冷。對一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點，應向廚師長反映（如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等）

　�。�4）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復核一遍，避免出差錯。

　　（5）將每道菜迅速，準確無誤地送到餐桌前

　　（6）協(xié)助服務員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔。

　　3、收尾工作

　　（1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。

　　（2）將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。

　　（3）打掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。

　　（4）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。

　　（6）協(xié)助餐廳服務員，做好餐前準備工作，如架餐桌等。

　　（7）領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。

　　（8）洗茶壺。

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