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五星級酒店廚房標準

2019年07月07日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：a.位置合理、布局科學，傳菜路線不與其他公共區(qū)域交叉；b.墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有地槽、有吊頂；c.冷菜間、面點間獨立分隔，有足夠的冷氣設備。冷菜間內(nèi)有空氣消毒設施；d.冷菜間有二次更衣場所及設施...
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　　a. 位置合理、布局科學，傳菜路線不與其他公共區(qū)域交叉；

　　b. 墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有地槽、有吊頂；

　　c. 冷菜間、面點間獨立分隔，有足夠的冷氣設備。冷菜間內(nèi)有空氣消毒設施；

　　d. 冷菜間有二次更衣場所及設施；

　　e. 粗加工間與其它操作間隔離，各操作間溫度適宜，冷氣供應充足；

　　f. 有必要的冷藏、冷凍設施，生熟食品及半成食品分柜置放。有干貨倉庫并定期清理過期食品；

　　g. 洗碗間位置合理；

　　h. 有專門放置臨時垃圾的設施并保持其封閉，排污設施（地槽、抽油煙機和排風口等）保持暢通清潔；

　　i. 廚房與餐廳之間，有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進出分開、自動閉合的彈簧門；

　　j. 采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂等蟲害措施。

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