開(kāi)個(gè)連鎖餐飲店可不是投個(gè)加盟費(fèi)那么簡(jiǎn)單

　　“口說(shuō)無(wú)憑，一個(gè)加盟連鎖品牌，沒(méi)有自己的實(shí)體店，把項(xiàng)目說(shuō)得再好也值得商榷�！睂O藝文表示，有的品牌是靠越來(lái)越多的加盟商去為其打品牌，甚至有的只是以賺取加盟費(fèi)為目的，用一款所謂的暢銷(xiāo)產(chǎn)品短時(shí)間內(nèi)形成的“排隊(duì)效應(yīng)”去吸引加盟商。而此類(lèi)產(chǎn)品很難形成二次購(gòu)買(mǎi)，再加上后續(xù)服務(wù)跟不上，很容易就會(huì)出現(xiàn)“曇花一現(xiàn)”，使得加盟商蒙受損失。

　　“一定要避免‘從眾心理’，在選項(xiàng)時(shí)要慎重。不能看什么產(chǎn)品火就一擁而上�！睂O藝文提醒投資者。

　　“建議選擇不同時(shí)段去店面參觀�！眳螒楖i建議投資者，在確定投資某個(gè)項(xiàng)目之前，不能光聽(tīng)加盟連鎖品牌方怎么說(shuō)，而是要自己去已開(kāi)的加盟店去觀察，實(shí)地踏查是必不可少的。

　　咋選址？

　　不同地段開(kāi)店 點(diǎn)餐服務(wù)都不同

　　餐飲業(yè)尤其要以龐大的客流量為基礎(chǔ)，一般建議選擇A類(lèi)區(qū)域，主要是指城市中幾大繁華商圈，或者B類(lèi)區(qū)域，包括寫(xiě)字樓、學(xué)校周邊等布局。據(jù)田樂(lè)介紹，根據(jù)不同區(qū)域的市場(chǎng)需求，選擇更適合的點(diǎn)餐方式、服務(wù)形式。比如商圈店設(shè)置傳統(tǒng)座位點(diǎn)餐的休閑餐廳更為合適，而在寫(xiě)字樓附近，要求翻臺(tái)率更高一些，則可考慮柜臺(tái)式點(diǎn)餐。現(xiàn)實(shí)情況來(lái)看，成熟商圈“寸土寸金”成本高，合適商鋪不好選。因此，孫藝文建議投資者，可把目標(biāo)適當(dāng)放在那些入住率較高的小區(qū)周邊。值得注意的是，要格外關(guān)注小區(qū)里的居住人群，如果是以年輕人為主，則要好于以中老年人為主，因此要規(guī)避掉那些回遷小區(qū)。

　　咋創(chuàng)新？

　　“拳頭產(chǎn)品”說(shuō)啥不能變

　　消費(fèi)者的口味不是一成不變的。因此，對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，創(chuàng)新必不可少。這是業(yè)內(nèi)人士給出的另一條普遍忠告。

　　“每月、每季度推新品，定期換菜牌，保持新鮮感是必要的。”田樂(lè)表示，給顧客提供新鮮感也不能太過(guò)于盲目。“創(chuàng)新是必然的，但是沒(méi)必要一定要跟著當(dāng)下流行去調(diào)整自己的產(chǎn)品�！睂O藝文的觀點(diǎn)是，為了形成自己的品牌特點(diǎn)，一定要有“拳頭產(chǎn)品”，這個(gè)拳頭產(chǎn)品不能變，正所謂“眾口難調(diào)”，不能是流行什么就做什么產(chǎn)品。相反，可以從營(yíng)銷(xiāo)層面找流行“元素”跟進(jìn)更討巧。

　　咋算賬？

　　成本太低、回本期太短不靠譜

　　據(jù)介紹，目前從餐飲業(yè)的成本和利潤(rùn)率來(lái)看，物料成本占30%左右，即60% ~70%的毛利率是比較合理的�！叭绻�一個(gè)品牌告訴你成本低于20%，肯定是不行的。一碗10元的面，只有一兩元的成本，這是什么概念？”田樂(lè)說(shuō)。

　　“從目前市場(chǎng)情況來(lái)看，如果說(shuō)毛利率能達(dá)到75%以上，不能輕信�！睂O藝文也表示，成本定太低，消費(fèi)者不買(mǎi)賬，成本太高，經(jīng)營(yíng)者又賺不到錢(qián)。所以加盟商要對(duì)餐飲投資回報(bào)率及周期有一個(gè)合理預(yù)期，不能盲目相信低成本高回報(bào)。對(duì)于“投入幾萬(wàn)元，保證三五個(gè)月就回本”的加盟宣傳一定要慎重。尤其是對(duì)于初次介入餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，要切記任何投資項(xiàng)目都有風(fēng)險(xiǎn)。正常情況下，1年~2年半的“回本期”算是比較正常的。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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