面對(duì)浮躁，餐飲人需要做個(gè)勤勤懇懇的農(nóng)夫

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　　筆者平常喜歡跟伙伴們?cè)谌豪镎勑�“道理”。昨天，有位餐飲新銳Ｊ君的一句話，讓筆者陷入沉思：“我就想安安靜靜的做個(gè)餐飲的農(nóng)夫。農(nóng)夫需要的是勤勤懇懇，精英們都想快點(diǎn)，哪里肯那么苦逼的干？”

　　浮躁，是近期筆者一直想到的詞。百度一下：“心里有眾多的東西要?jiǎng)樱�而又沒有地方可以讓他們落腳，因此到處飄蕩不得安心”。

　　整個(gè)社會(huì)都彌漫著浮躁。快速創(chuàng)富，是各種“共鳴”的人性基礎(chǔ)。餐飲界，貌似也毫不例外。這幾年來，各種潮流風(fēng)生水起，各式炒作好不熱鬧。每個(gè)風(fēng)潮后面，都踏踏實(shí)實(shí)地掩藏著一個(gè)創(chuàng)富的夢(mèng)想。只不過，不少精英，所謂餐飲新晉也罷、跨界也罷、菁英也罷、顛覆也罷，打著餐飲的旗號(hào)（有些甚至連餐飲都明擺著鄙視），干著投機(jī)取巧的打獵。

　　餐飲造星，隨波逐流

　　沒有安全感的人，最怕被潮流甩下。因此，各種“混圈”，成了功課。從“小而美”，“情懷創(chuàng)業(yè)”，“互聯(lián)網(wǎng)新餐飲”，到“Ｏ２Ｏ”，“餐飲孵化器”。文案很華麗，概念好美麗。的確，每個(gè)模型都多多少少對(duì)傳統(tǒng)餐飲做了新的延伸、詮釋、抑或升級(jí)，帶給餐飲人新的啟發(fā)、前行的動(dòng)力。但是，到底有多少人真的研究過他們的商業(yè)模型？研究那些驗(yàn)證過的價(jià)值鏈？每個(gè)潮流后面，都不缺追風(fēng)的人，就跟追星似的，把別人的所謂“成功”，投射為自己的未來。

　　舞臺(tái)聚光燈下，主角看上去可謂美輪美奐。只是后面的功底，才是最值得學(xué)習(xí)。當(dāng)然，這些“風(fēng)”，有多少經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)，真正驗(yàn)證為餐飲的趨勢(shì)呢？目前來看，有些不免有意淫嫌疑。也許這是中國(guó)商業(yè)的壞習(xí)慣：總覺得去道場(chǎng)拜拜，就能得到靈丹妙藥。殊不知內(nèi)心的強(qiáng)大，對(duì)商業(yè)的敬畏感，才是真正的需要。

　　眾多追風(fēng)的人，也許本來懷著一個(gè)創(chuàng)富的夢(mèng)想，只是不會(huì)選擇勤勤懇懇地耕田，而相信一定有上山的捷徑，可以最快打獵滿載而歸。

　　掛著餐飲的羊頭，賣著互聯(lián)網(wǎng)的狗肉

　　地球人都知道，市盈率最高的是互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)。特別是近幾年，移動(dòng)互聯(lián)進(jìn)一步顛覆現(xiàn)有溝通的信息、渠道和方式，從而讓很多傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)模式被創(chuàng)新，以前所未有的增長(zhǎng)速度獲取顧客，實(shí)現(xiàn)價(jià)值兌現(xiàn)。各種新思維、新形態(tài)，在社交媒體、共享經(jīng)濟(jì)等新概念的旗號(hào)下，勢(shì)如劈竹，貌似戰(zhàn)無不勝。

　　于是乎，眾多所謂“互聯(lián)網(wǎng)新餐飲”，殊途同歸有個(gè)密道：從餐飲獲取顧客，用互聯(lián)網(wǎng)的公式來兌現(xiàn)價(jià)值。所以，傳統(tǒng)上餐飲人所說的“便捷度”，“便利度”，“性價(jià)比”，被冠以各種新潮用詞，“Ｏ２Ｏ餐飲”、“去員工化”、“去門店化”。各種促銷，更是驚喜不斷，甚至白拿。各種所謂創(chuàng)新，劍指終端用戶：誰能拿到這幫羔羊，拿的越多，就越能夠賣個(gè)好價(jià)錢。

　　只是，天下哪能掉餡餅？每每跟神神叨叨的跨界互聯(lián)網(wǎng)餐飲人聊天，筆者一直在想幾個(gè)問題：

　　為什么你覺得可以那么容易得到顧客？

　　為什么顧客愿意讓你賣？

　　為了兌現(xiàn)，你要打造什么核心能力？

　　為什么是等著你來兌現(xiàn)，而不是真正的互聯(lián)網(wǎng)公司？

　　以為自己可以愉快的打獵，快速拿到資本市場(chǎng)賣個(gè)好價(jià)錢。只是，資本市場(chǎng)哪個(gè)不是獵鹿的好手！如果不相信的話，抽空看看關(guān)于華爾街的幾部電影和書即可，那可真真是利益道場(chǎng)，哪怕一絲漏洞，立馬被人將死。

　　最重要的是，如果連餐飲都做不好，只怕竹籃打水一場(chǎng)空一場(chǎng)空，空轉(zhuǎn)了時(shí)間，空費(fèi)了資源。

　　全民投資

　�。拢玻郑米尨蠹抑鴮�(shí)狂熱了一把，原來空手套白狼才是創(chuàng)富的制高點(diǎn)！于是乎，各種最新的餐飲計(jì)劃書，最后一頁(yè)ＰＰＴ一定是：打造餐飲金融平臺(tái)。

　　的確，餐飲是微眾創(chuàng)業(yè)的典型，眾多餐飲農(nóng)夫們也的確需要買田、育苗、樹人。有資源、有經(jīng)驗(yàn)、有資本，能夠孵化更多好的餐飲企業(yè)，當(dāng)然可以造福消費(fèi)者、救活就業(yè)市場(chǎng)、創(chuàng)造更多社會(huì)財(cái)富。但是，任何利益交換，都要以價(jià)值為基礎(chǔ)，這是經(jīng)濟(jì)學(xué)的基礎(chǔ)。要成為好的獵人，也一定要有實(shí)力和能力，不能幻想輕松地圈塊地，就馬上鳥語花香，獵物們蜂擁而至。

　　前幾天，偶然又看了一遍“風(fēng)月俏佳人（Ｐｒｅｔｔｙ　Ｗｏｍａｎ）”，講到男主人公把一個(gè)個(gè)企業(yè)當(dāng)獵物，收購(gòu)拆分，變現(xiàn)爆富。最后良心發(fā)現(xiàn)，每個(gè)企業(yè)并不只是冷冰冰的數(shù)字和資產(chǎn)，而是活生生的員工、社區(qū)和社會(huì)，終于良心發(fā)現(xiàn)，放棄初衷，攜手打造企業(yè)發(fā)展。

　　畢竟只是電影，不過啟發(fā)了筆者一個(gè)觀點(diǎn)：善心出發(fā)，匠心呵護(hù)，耐心等待，才能做孵化餐飲的好獵人。

　　餐飲人：你到底是來做農(nóng)夫，還是想打獵？

　　前幾周，同Ｈ君于京郊潭柘寺茶聊，談起浮躁，談起未來規(guī)劃，筆者感覺他的一席話很有初心：“餐飲的發(fā)展，過程才重要。踏踏實(shí)實(shí)做好，給社會(huì)做點(diǎn)貢獻(xiàn)，才是心安理得”。

　　想起這幾日，某互聯(lián)網(wǎng)新餐飲的某爺，來了一句“餐飲對(duì)于創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目而言，并不是一個(gè)特別理想的行業(yè)”。好吧，標(biāo)題黨又一次偷換人家的概念。其實(shí)，筆者從其一路走來的心得，體會(huì)頗深。雖然不怎么吃得消通篇的術(shù)語，但其中對(duì)于回歸消費(fèi)者、大趨勢(shì)、餐飲屬性的種種體會(huì)，好似農(nóng)夫娓娓道來種田心得，期待來年更好收成。

　　怎么說都有道理吧。只是商業(yè)，從威尼斯商人開始，就始終是人性。

　　屏蔽浮躁，踏踏實(shí)實(shí)，回歸餐飲屬性，做勤勤懇懇的餐飲農(nóng)夫，打造中國(guó)的餐飲獨(dú)角獸！

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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