任何時代稀缺的不是產品，而是能讓人記住的“符號”產品

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　　餐飲行業(yè)亦是如此，同樣做火鍋，幾萬家店里面，人們?yōu)槭裁茨苡涀『５讚�、巴奴？一句話，產品即營銷。人們對于產品的抓取點必然是具象的、可量化的，比如，海底撈為什么能讓人記�。慨a品好吃是一方面，但是十個人里九個說的是服務好，服務怎么好了？修指甲、擦皮鞋...為什么記住巴奴了？火鍋好吃，怎么好吃了?毛肚好吃。

　　所以，好的產品從一開始必然是帶有營銷基因的，這也是區(qū)別于同類產品的最大不同。大眾餐飲市場真的飽和了嗎?數(shù)量上來看，供需關系正逐漸被打破�？墒�，從另一方面來看，真正能讓人記住的品牌還很有限�！爱a品力”競爭之后，以抓取顧客心智資源的“營銷”戰(zhàn)或將展開。餐飲，也越來越向“創(chuàng)意產業(yè)”無限靠攏了。

　　一個栗子:"沖突”餐廳成明星

　　最近，美國賓夕法尼亞州匹茲堡市的一家“沖突餐廳”成為明星：它只賣來自跟美國有沖突的國家的風味美食，且每6個月變換一次菜單和店面，每次都與沖突國的著名餐廳合作，從阿富汗到委內瑞拉，再到古巴。餐廳的運營經費來自于一些基金會、機構和個人捐助者，當然還有銷售收入。

　　餐飲正成為“創(chuàng)意產業(yè)”

　　國內餐飲業(yè)能從這個火爆一時的案例中得到什么啟示呢？顯然，一味依靠傳統(tǒng)模式、傳統(tǒng)招數(shù)越來越行不通了，今天的餐飲業(yè)越來越成為全新的“創(chuàng)意產業(yè)”，沒有創(chuàng)意、不敢創(chuàng)新，不能及時完成轉型和升級，將越來越沒有“錢途”。

　　業(yè)內比較一致的觀點是，中國餐飲業(yè)已進入下一個發(fā)展周期，拐點提前到來，步入“十年低谷期”。但無論哪個行業(yè)，低谷期一樣有明星企業(yè)，外部環(huán)境的變化并不是餐飲企業(yè)集體坍陷的理由。尤其是今天的餐飲，看似需求復雜多變，實則創(chuàng)新空間無限。如果經營者能深刻洞察消費者的“痛點”，用好互聯(lián)網時代的勢能，創(chuàng)造并引領消費者的口味偏好和追捧心理，就有可能得到大把出彩的機會。

　　不會講故事的餐飲企業(yè)沒有未來

　　首先，“安全”是當下需求強勁的一張王牌。食品安全讓消費者成了驚弓之鳥，應運而生的是，突出綠色食品、健康食品的企業(yè)，受到普遍歡迎。各類健康主題餐廳的影響與日俱增，主打富含高纖維的蔬菜水果、選用無污染的野菜粗糧、強調采購安全健康的食用油、推行少鹽少添加、建設自己高品質生產供應基地等等，成為經營亮點。河南一小伙開創(chuàng)的綠色健康餐廳，就提出拒絕高脂肪、高蛋白的食物，無油無煙操作，采用煲、蒸、煮、煨等傳統(tǒng)烹飪方法，利用一次性竹筒器皿和滋補材料，做出富含養(yǎng)生、養(yǎng)顏、滋補的竹筒飯，結果贏得了眾多的回頭客。

　　其次，“個性”是最有可能聚積流量的洼地。餐飲消費越來越講究“場景感”，什么樣的日子、有什么樣的心情，往往成為選擇地點的重要依據(jù)。因此，定位大眾市場和物美價廉式需求的餐飲，雖可能贏得活下來的一席之地，卻不可能是既有口碑又有“票房”的人氣品牌。

　　“無個性，毋寧死�！边@就是今天餐飲競爭的新特征。因個性而成為話題，因話題性而帶來人氣，應該成為眾多餐飲企業(yè)轉型時要思考的重要課題。

　　此外，不會講故事的餐飲企業(yè)沒有未來。一本《海底撈你學不會》曾讓多少人慕名品嘗海底撈，去海底撈后的體驗又成為了多少微博、微信主人“曬照片”的主題。這就是移動互聯(lián)網時代餐飲最艷羨、也最頭疼的一項基本功：該如何講故事？

　　不管黃太吉們、雕爺牛腩們能火多久，但它們贏得公眾關注度的能力的確令人刮目相看。這些新品牌的創(chuàng)始人深諳這個時代的傳播之道，擅長用四兩撥千斤的技巧，讓品牌實現(xiàn)聲名鵲起。

　　深陷互聯(lián)網+時代，一切行業(yè)可能都已成為內容產業(yè)。今天的消費者不僅僅喜歡享受美味的菜品，他們的味蕾早已不勝其煩；他們如同李敖所說的，不但喜歡吃雞蛋，還喜歡認識下雞蛋的“老母雞”。所以，那些有溫度、有濕度、有初心、有情懷的創(chuàng)業(yè)者才會成為被津津樂道的口碑人物。

 

（本文原載自新京報，由“掌柜攻略”重新編輯）

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本文轉載自互聯(lián)網

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