當前位置:『 創(chuàng)業(yè)學院 』->文章正文

把小餐飲企業(yè)做大的十一個注意事項

2019年06月04日  轉載自互聯(lián)網
內容摘要:1不要廚師生意好到爆,這個餐廳只有一道菜,就是一盆雞,別無他物。所以這家餐廳很快就規(guī);,據老板說他計劃開到50-100家。而記者去拜訪的另外一家新辣道同樣主打特色就是魚,也不需要真正意義上的廚師,所有的調...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

1 不要廚師

生意好到爆,這個餐廳只有一道菜,就是一盆雞,別無他物。所以這家餐廳很快就規(guī);耍瑩习逭f他計劃開到50-100家。而記者去拜訪的另外一家新辣道同樣主打特色就是魚,也不需要真正意義上的廚師,所有的調料和魚都烹制好了,當客人要吃的時候直接打開火開煮就好了。而另外很著名的黃記煌也是同樣如此,只需要備好材料丟到放好調料的煮鍋

2 在產品選擇上遵循少即是多的原則。

以前聽到的傳統(tǒng)的理論是要滿足客戶的一切需求,但是從記者走訪的幾家規(guī);牟惋嬌碳襾砜,他們都在產品選擇上遵循,只選擇一個最核心的品類,然后專注于做深做透,而更早之前獲得紅杉資本注資的嘉和一品同樣也只是最初突破口在只做粥這一品類,而不是無線擴張到所有的產品品類,少反而成多。

3 產品經理思維。

這不是一句空話。也不要以為只有互聯(lián)網才有產品經理。產品經理思維首先是互聯(lián)網思維,其次是一切核心點是產品。最近大熱的雕爺牛腩,黃太吉都是運用互聯(lián)網思維的典型。當然產品經理思維不只這一點,還有更重要的在于精細化做產品。比如新辣道做出一道魚就會分析魚從哪來。這是產品的第一個問題,就像甘其食的童啟華所思考的,包子還沒出現(xiàn)就要思考包子的餡料從哪來,而不是像一般的餐廳一樣,就隨便在本地采購。而很多在北京做的出色的火鍋餐廳最大的特色在于從四川空運毛肚來,這樣做的好處在于保證所有出品的味道一致,也保證標準化。新辣道多年來一直遵循自己的梭邊魚從自己的養(yǎng)殖渠道來,研制魚的鹽,養(yǎng)殖的水,水溫,大小都要統(tǒng)一標準,就如同工業(yè)化時代的生產。而在記者所了解的甘其食也是如此,每個包子的葉子的大小據說都要控制。而大名鼎鼎的廿一客蛋糕也有一個長期呆在蛋糕實驗室里面研究蛋糕的創(chuàng)始人,這些人能成功無不跟創(chuàng)始人的執(zhí)著對產品主義的追逐有關系。

4 產品要具有廣譜性。要想真正做大規(guī)模,廣譜性是所有標準中最嚴苛的一條。

從餐飲創(chuàng)業(yè)第一天開始,這些記者所見到的餐飲創(chuàng)業(yè)者就是思考如何做一個全國性品牌。所以在選擇產品時,能讓每個地方的人都能接受這種產品的味道就太重要。

5 在品牌管理上直營和加盟并不重要。

很多人的誤區(qū)之中認為做大一定全是直營,其實不是。在記者拜訪的這幾家規(guī);牟惋嬈髽I(yè)之中,有直營的也有加盟的,但是都很成功。核心因素在于,如果有加盟的,他們都會想盡辦法讓加盟店能夠和直營做到一樣,比如通過統(tǒng)一材料供應,統(tǒng)一標準化手冊。一旦加盟店不服從管理,直接關閉管理系統(tǒng),加盟店最終就會服從。當然這些只是手段,只有共贏的加盟,賺錢的加盟才能做大,以圈錢為目的的加盟都不會長久。

6 在選擇店鋪的地址上

在記者拜訪的所有商家之中,基本都是遵循一個原則,絕對不脫離人群大軍;旧闲麻_的購物中心都會跟進。

遵循幾個必進原則:有高校,大社區(qū),大購物中心。同時還有一些品牌之間會有追隨策略,比如同類的品牌,可能同進同退,也是希望能夠共同把某些商圈人氣帶動起來。

7 味道依然是記者走訪的這些商家最為看重的東西。

這也與大眾點評最新發(fā)布的餐飲數(shù)據保持一致。在大眾點評發(fā)布的2013年餐飲業(yè)北京地區(qū)的數(shù)據顯示,用戶最在乎的是味道,而這也與餐飲商家們自己認為餐飲業(yè)成功的因素是一致的,即使一家餐廳服務再好,但味道較差也能拿持久,所以做出好的味道很關鍵。而如何做到好的味道,除了廚師之外最重要的是餐飲業(yè)真正的做到有產品研發(fā)中心,做好新產品的研發(fā),并能對味道有深刻的調研。

8 在促銷手段上,團購,優(yōu)惠券,免費試吃是組合拳。

與有些傳統(tǒng)的商家方案團購這些促銷不同。在記者走訪的十多家新型全國連鎖餐飲之中,他們普遍擁抱互聯(lián)網,他們的觀點認為團購并非洪水猛獸,是一種帶來新客戶的有效形式。同樣優(yōu)惠券和免費試吃,以及跨界營銷,團餐,聯(lián)名卡也是他們常用的營銷方式。

9 在人力資源管理上

對于最重要的店長這個位置的選擇上,普遍認為高級管理者必須要在基層用6個月到一年的輪崗時間才能升級。

而要做到店長最慢也平均需要3年。同時在服務水準的考核上,都信奉標準化,把服務細節(jié)拆解到每個步驟,然后做標準化手冊。

10 和顧客之間構建起了用戶關系。

現(xiàn)在一切的生意之間,沒能跟用戶互動,不能構建用戶關系的生意都不是好生意。最重要的能夠通過微信微博這些工具和用戶之間互動,通過CRM系統(tǒng)管理用戶。雖然在數(shù)據挖掘和企業(yè)管理軟件應用上這些餐飲企業(yè)還有很多進步的空間,但是已經取得了不小的進步,對于潮流的O2O也并不抗拒,并且積極嘗試。

11 有定位,并且會講故事,讓好產品會講話。

他們每個創(chuàng)始人有故事,菜品也有故事,讓用戶不只是吃一道菜品,更重要的是背后制成的故事,比如菜品的由來,創(chuàng)始人的傳奇等。

以上就是記者總結的11條目前能夠規(guī);牟惋嫎I(yè)表現(xiàn)出的最大的特點或者說他們的成功之道。歸根結底總結起來的關鍵詞就是產品思維,互聯(lián)網,標準化。未來可能還會與下面三個詞匯緊密的聯(lián)系在一起:

數(shù)據化IT化:

其實餐飲企業(yè)還沒有真正的建立起實時的數(shù)據管理系統(tǒng)。這個數(shù)據管理系統(tǒng)應該涵蓋:客戶關系管理,財務軟件管理,供應鏈管理,人力資源管理,營銷促銷管理,客戶數(shù)據追蹤系統(tǒng),服務流程追蹤系統(tǒng),甚至于未來更高級的基于人臉識別系統(tǒng)的消費者表情行為追蹤。最終這些所有的數(shù)據都要打通在同一平臺之中共享。

媒體化:

媒體化是指每個顧客,每個員工,每個管理者都是一個自媒體。在餐飲業(yè)的運營之中,最重要的是把所有的用戶變成社會化媒體的一部分,讓他們能形成互動,能夠反饋好的媒體內容,讓每個管理者也成為媒體能夠傳播餐飲企業(yè)。

去廚師化:

并不是說不再要廚師,而是說以后一定不是廚師,而是產品經理。

社區(qū)化:

其實對于每個餐廳而言,他每天接觸的用戶無數(shù),。一年接待數(shù)千萬人次,但是這些用戶長什么樣,是哪的,消費習慣如何,是否能把他們聚齊成一個族群,讓他們之間發(fā)揮互動,建立一個社區(qū)化的美食社區(qū)呢?

------------------------------

本文轉載自互聯(lián)網

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉載或涉及版權、內容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網站

頂部