串串、冒菜、麻辣燙……一張圖搞懂火鍋界的細(xì)分品類機(jī)遇

從市場(chǎng)前景來(lái)看，這兩個(gè)品類價(jià)格空間雷同，填補(bǔ)的都是二三十元左右的快餐市場(chǎng)。而且，具有很強(qiáng)的外賣市場(chǎng)潛力。

不過(guò)，在市場(chǎng)擴(kuò)張上，冒菜發(fā)展會(huì)比麻辣燙略顯弱勢(shì) �！霸�因之一就是‘冒菜’這種稱呼方式更方言化，在空白市場(chǎng)的傳播會(huì)有一定的限制�！睏詈秸J(rèn)為。

3、冷鍋串串、缽缽雞：注定是小品類

冷鍋串串和缽缽雞，是兩個(gè)不同場(chǎng)景的品類。但有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是減少了“燙煮”的環(huán)節(jié)，產(chǎn)品不易保溫。

這對(duì)于很多喜歡串串，喜歡參與、跟產(chǎn)品有互動(dòng)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，是一種體驗(yàn)的削減。

但這兩個(gè)品類會(huì)節(jié)約油脂等材料的浪費(fèi)。因?yàn)樗�有的產(chǎn)品都是廚師統(tǒng)一加工好，再給到消費(fèi)者的。

這種品類在串串普及的市場(chǎng)上打價(jià)格優(yōu)勢(shì)，是有空間的 。但是對(duì)于不少空白市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)力則遠(yuǎn)遠(yuǎn)弱于串串、麻辣燙、冒菜。

體驗(yàn)感的市場(chǎng)限制，注定其一定會(huì)是個(gè)小品類 。

4、關(guān)東煮：市場(chǎng)發(fā)展不容小覷

關(guān)東煮，這一具有零售屬性的品類，雖然不太起眼，但其賺錢價(jià)值還是不容小覷的。

這是因?yàn)�，關(guān)東煮沒有核心競(jìng)爭(zhēng)力。關(guān)東煮是食品廠提供所有食材，甚至配送好相應(yīng)的售賣工具等。吃的方式，一般就是一個(gè)紙杯就解決了，即食性很明顯。

而且關(guān)東煮基本上分布在各種社區(qū)型超市，甚至部分北方大型超市，附著于超市的熟食檔或者自有檔口，也有關(guān)東煮的身影。這樣的零售屬性和渠道，讓關(guān)東煮的售賣有更大的靈活性、更小的投入以及運(yùn)作成本。其毛利在70%以上，是妥妥的。

“這是沒有品牌，但卻超級(jí)賺錢的隱形市場(chǎng)�！� 楊航介紹。

品類品牌化、市場(chǎng)下沉發(fā)展，是麻辣分支的新機(jī)會(huì)

未來(lái)，細(xì)分品類的市場(chǎng)空間完全可以沿著火鍋市場(chǎng)布局，更可以在火鍋到達(dá)不了的下級(jí)市場(chǎng)進(jìn)行滲透。畢竟從客單、就餐方式、投入成本來(lái)看，這些細(xì)分品類的靈活性都更高。而且，鑒于不少品類還沒有生出有影響力的大品牌，品類品牌化更是一個(gè)新的占領(lǐng)市場(chǎng)的機(jī)會(huì) 。

一句話，麻辣市場(chǎng)的新機(jī)會(huì)，并非簡(jiǎn)單地看當(dāng)下品類火爆與否，而是要綜合消費(fèi)市場(chǎng)的需求、品類的品牌機(jī)會(huì)和產(chǎn)品的可復(fù)制性等因素。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：王瑛

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