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融合菜是什么菜？

2019年05月17日轉(zhuǎn)載自：網(wǎng)絡(luò)

內(nèi)容摘要：融合菜就字面而言，可直接翻譯為“融合美食“，也可稱(chēng)為“混搭“，這種烹飪方式充滿(mǎn)了多元化的味道，將西式、日式、泰式等各國(guó)特色以創(chuàng)新性的方式融入本土風(fēng)味，以達(dá)到融合的目的。比如酸菜魚(yú)就是融合菜中的一種。1....

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融合菜就字面而言，可直接翻譯為“融合美食“，也可稱(chēng)為“混搭“，這種烹飪方式充滿(mǎn)了多元化的味道，將西式、日式、泰式等各國(guó)特色以創(chuàng)新性的方式融入本土風(fēng)味，以達(dá)到融合的目的。比如酸菜魚(yú)就是融合菜中的一種。

1.融合菜中的大小融合菜：

融合菜從廣義上分為“小融合”和“大融合”。小融合菜比較簡(jiǎn)單，就是在本土菜系為主打的菜單里直接加入別的菜系的菜品。最常見(jiàn)的就是大多數(shù)餐廳都有酸菜魚(yú)這道菜，這就是小融合。大融合菜就是把不同菜系的典型技法，不同地域的特色食材，不同餐飲文化的淵源故事，融匯到一道菜里。大融合也分兩種：第一種是技法的融合，把不同菜系的傳統(tǒng)做法加入別的菜系的技法。

2.主題的融合：

把不同派系菜的成品進(jìn)行造型搭配。比如“涼瓜魚(yú)柳配三文魚(yú)”，就是大融合菜里的主題菜。這邊是滑炒魚(yú)柳，那邊是三文魚(yú)，加上涼瓜的搭配，一道菜里具有冷熱兩種爽滑的口感相輔相成，而且都是低脂低熱的食材；共性主題就是健康。

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