在海外做廚師地位高，年薪百萬！事實(shí)是？

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每月能剩多少錢？

看到這些收入，大家是不是覺得還挺不錯(cuò)了？但是有句老話說得好，不按實(shí)際情況和物價(jià)直接進(jìn)行換算就是耍流氓！在北京賺1萬和在縣城賺1萬，肯定是不一樣的呀！

以美國某炒菜廚師的收支占比為例

在發(fā)薪水的時(shí)候，工資首先要去掉20%多的稅，其中包括個(gè)人所得稅、人身險(xiǎn)、健康險(xiǎn)等等；拿炒鍋工資來講，24000美金的年收入，稅后約等于18960美金；再算上平日租房的租金，在普通城市（非紐約、波士頓等繁華城市），合租平房的平均年租在7000美金左右，還不算水電氣費(fèi)等等；與此同時(shí)，因?yàn)槊绹�的地廣人稀，大多數(shù)地區(qū)公共交通不發(fā)達(dá)，一輛代步轎車是必需的。而在美國，汽車想要上路，必須有汽車保險(xiǎn)，按汽車質(zhì)量來算，價(jià)值1萬多美金的轎車，每年保險(xiǎn)價(jià)格大概在2000多美金，更不用提買車時(shí)簽訂的月付協(xié)議和平日的維修保養(yǎng)油錢等等。

 

而日常生活也需要維持：如果從不下館子吃飯，堅(jiān)持買菜自己做，每年大致需要2500的花銷；偶爾的工傷、看病也無法被保險(xiǎn)全包，一次急診就可能花掉1000美金，一次全身檢查就意味著2000美金打水漂了；更不用說平時(shí)要添置的衣物、刀具、自己修冰箱電器管道的工具（因?yàn)槊绹�人工貴，窮人如廚師請(qǐng)不起別人給他干活）等零零總總一、兩千塊錢；而如果你有朋友，跑不了偶爾出去吃個(gè)飯喝個(gè)小酒吧？如果你有女朋友甚至老婆，偶爾得有點(diǎn)表示吧？而如果你家人結(jié)婚、直系親屬有了小病小災(zāi)，怎么也得出把力吧？

到最后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，你今年買來代步的破舊二手車，得貸款到明年才能付清，屁股后面還因?yàn)樽约簺]時(shí)間算清楚賬而多了一筆債。

當(dāng)然，如果只是純粹在美國打工，就是另外一種算法，那還是能攢一筆相當(dāng)可觀的“小金庫”的。

而國內(nèi)廚師內(nèi)，首先在房租、吃飯問題上就節(jié)省了很大一部分開支……個(gè)稅、保險(xiǎn)也是因企業(yè)情況不同而差距較大。

以鍋內(nèi)某炒菜廚師的收支占比為例

工作強(qiáng)度   澳、中廚房人效3:1

而這些窮苦海外同行們的工作時(shí)間和工作強(qiáng)度呢？

余梅勝，曾任北京樂游飯店行政總廚、wish梧桐餐廳美食創(chuàng)意總監(jiān)、悉尼China Republic京美食創(chuàng)意總監(jiān)、墨爾本祥福娛樂公司美食創(chuàng)意總監(jiān)等

曾在澳洲工作多年的余梅勝大師在一次采訪中向記者介紹了國外廚房的“高壓”，據(jù)他介紹，“國外沒有打荷、案板的崗位，一個(gè)廚師既要炒菜，又要切配、裝盤，一個(gè)飯點(diǎn)一個(gè)人可能就要炒90種菜。這里也沒有傳菜部，炒完菜得自己把菜端到傳菜口。如果說烹飪?cè)趦?nèi)地算是體力勞動(dòng)的話，那么在澳洲就是一項(xiàng)重體力勞動(dòng)。沒有過硬的身體素質(zhì)真撐不下來。

悉尼海港有一個(gè)叫做“中國娃娃”的中餐館，白天基本上沒有人，就是靠晚上的生意。這家餐廳有300個(gè)餐位，晚上6點(diǎn)到8點(diǎn)，8點(diǎn)到10點(diǎn)，一共兩撥生意，接待客人600人，后廚能看見的有6個(gè)人，頂多10個(gè)人，1個(gè)煲仔、1個(gè)炸爐、1個(gè)蒸菜、1個(gè)扒爐，1個(gè)點(diǎn)心，最讓人驚訝的是居然只有1個(gè)炒鍋，平均一位廚師一餐要服務(wù)100個(gè)客人。也就說在澳洲餐廳的廚房里，一個(gè)人需要干相當(dāng)于國內(nèi)四五倍的工作量，壓力太大了�！�

國外好賺錢還是國內(nèi)？

那到底是出國好賺錢，還是在國內(nèi)好賺錢？

余大師說：“國內(nèi)廚師只知道能夠在國外掙多少錢，卻不知道卻要在國外干多少活、吃多少苦、花多少錢、剩多少錢。但老板該給你多少錢一分也不會(huì)少，老板也不能隨便開除員工，這是當(dāng)?shù)胤�律的要求。想要出國工作的廚師要做好一定的心理準(zhǔn)備，當(dāng) 出去以后一定會(huì)有那種高福利、高勞動(dòng)強(qiáng)度的工作體驗(yàn)，還要提前準(zhǔn)備好忍受遠(yuǎn)離親朋好友的寂寞，方能安心工作。

不要只看到在國外工作工資高，而看不到那種辛苦，否則等你身處其位以后會(huì)有很大落差。出國前一定要調(diào)整好心態(tài)，你將面對(duì)的是比國內(nèi)辛苦至少三倍的工作，工作中要保持相當(dāng)大的獨(dú)立性，沒有多余的人手能夠在工作中幫你，因?yàn)槊總�(gè)人都需要全速工作才能完成自己分內(nèi)的工作�！�

反思外廚地位高有原因  

雖然國外廚師的工作壓力大，但大家也都知道國外廚師在其國家的地位，是高于國內(nèi)的。說到這，余梅勝師傅表示，這都是有原因的：

“在國外，很多都六十多歲的師傅還在一線炒菜。我有個(gè)國內(nèi)的哥們就遇到這么一個(gè)故事：他的徒弟找他說，我這都38了，炒不動(dòng)了，幫我找個(gè)管理的崗位吧。不從國外回來不知道，國內(nèi)的廚師太幸福了，一天滿打滿算能夠工作五六個(gè)小時(shí)就算好員工了。國外的廚師高強(qiáng)度工作一天就要十幾個(gè)小時(shí)，沒見過廚師沒事站著玩的。有次我去一個(gè)店找總廚，找了半天沒看見哪個(gè)像總廚，我就問哪個(gè)是你們的總廚，廚師告訴我：低頭刷碗的那個(gè)就是——總廚在那里刷盆子洗碗呢。為什么說國外的廚師地位相比中國廚師在國內(nèi)的地位要高很多呢？敬業(yè)精神的差距就是原因之一。只有你真正認(rèn)真地完成你的工作，社會(huì)才會(huì)認(rèn)同你，你的社會(huì)地位才能提高�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：東方美食 作者：茯闌

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