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馬來西亞廚師張耀汶：堅持在成都烹飪正宗家鄉(xiāng)味

2019年04月14日轉(zhuǎn)載自：中國新聞網(wǎng)

內(nèi)容摘要：可美馬來西亞餐廳環(huán)境。起鈺婷攝中新網(wǎng)成都4月14日電(起鈺婷)裝修風(fēng)格清爽明快，擺放著一些東南亞風(fēng)情的物件，這家位于成都市桐梓林南路的可美馬來西亞餐廳面積不大，卻能吃到成都最正宗的馬來西亞菜品。1...

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可美馬來西亞餐廳環(huán)境。　起鈺婷　攝

　　中新網(wǎng)成都4月14日電 (起鈺婷)裝修風(fēng)格清爽明快，擺放著一些東南亞風(fēng)情的物件，這家位于成都市桐梓林南路的可美馬來西亞餐廳面積不大，卻能吃到成都最正宗的馬來西亞菜品。13日，這家餐廳的創(chuàng)始人兼主廚張耀汶表示，在遠(yuǎn)離故土的成都制作正宗口味的家鄉(xiāng)菜，自己已經(jīng)堅持了5年。

　　張耀汶來自馬來西亞吉隆坡，自2014年首次來到成都后，他便喜歡上了這座開放包容、休閑舒適、發(fā)展迅速的城市，“成都人對外國人很友好，對外來事物樂于了解嘗試，也很包容�！睆堃胝f，正是這份開放包容的文化氛圍，讓他對成都感到親切，并有信心開起了這家餐廳。

張耀汶正在做菜�！∑疴曟� 攝

　　馬來西亞菜跟川菜一樣口味偏濃重，包含辣的口味，但馬來西亞菜的辣是香料味的辣。烹飪家鄉(xiāng)味，張耀汶試圖在馬來西亞傳統(tǒng)與成都本地風(fēng)味間尋求平衡。為保證菜品的原汁原味，餐廳不少香料和一些少見食材都是從馬來西亞進(jìn)口；考慮到成都人的飲食習(xí)慣，有些使用濃稠醬汁或者口味偏甜的馬來西亞菜便沒有出現(xiàn)在餐廳菜單上。

　　“馬來西亞菜也辣，但是不麻，習(xí)慣了川菜的顧客，會希望里面也有麻的味道。所以有的馬來西亞餐廳，或者請了馬來西亞廚師的餐廳，大多半年、一年就會選擇進(jìn)行改良，融入麻味，或者其他的川味。另一方面，也有一些人，可能一年不盈利就放棄了，但我都堅持了下來�！睆堃胝f。

　　張耀汶對正宗口味的堅持，讓這種異國菜品逐漸為越來越多的本地人所嘗試和接受�！斑@幾年，去過馬來西亞旅行的成都人越來越多。他們到我這里一試，就知道是正宗的馬來西亞味道�！爆F(xiàn)在，張耀汶的餐廳早已成為很多在成都的馬來西亞人一解鄉(xiāng)愁的去處，也有了很多喜歡馬來西亞菜的本地老顧客，生意一年比一年好。

　　隨著成都國際化的腳步日益加快，越來越多的外國餐廳匯聚于此。張耀汶認(rèn)為，成都不僅有本地美食，還可以吃到來自全國甚至全球各地的美食，這是一種飲食文化的包容，更是成都美食自信的表現(xiàn)。

　　“之前有人想邀請我去上海工作，我沒有答應(yīng)，還是更喜歡成都的氛圍，這里喜歡美食的人很多，我也交到不少好朋友�！睆堃胝f，自己在開餐廳過程中遇到過不少挫折，甚至動過放棄的念頭，但成都顧客們對他的鼓勵認(rèn)可，給他帶來不少溫暖，那些難關(guān)也都一一堅持了過來。

　　張耀汶表示，現(xiàn)在他把成都當(dāng)作了自己的第二故鄉(xiāng)，未來也計劃繼續(xù)待在這里，堅持餐廳的經(jīng)營，繼續(xù)給成都的朋友帶來正宗的馬來西亞菜品。(完)

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本文轉(zhuǎn)載自：中國新聞網(wǎng)