如何開一家茶餐廳

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　　四、 提高靈活服務技巧。要求服務員不僅要掌握各項服務技能，而且要善于根據不同客人的需求靈活掌握好各種禮節(jié)，如問候禮節(jié)、稱呼禮節(jié)、迎送禮節(jié)、儀表禮節(jié)等等。

　　五、 茶餐廳的設備設施要利于不同用餐客人的需求。

　　一些個性化服務搞得好的茶餐廳，利用微機建立客人用餐檔案，詳細記錄了客人身份、性別、年齡、用餐口味特點、生日等等，還有的企業(yè)建立了�？偷怯洷�，記錄客人用餐需求特點，并制定出優(yōu)惠打折的辦法。當餐廳在經營中有新創(chuàng)舉或到客人生日及時與客人聯(lián)系，送去祝福，告知客人為之準備的禮品和餐廳新添菜點信息等，都會為餐廳帶來較好的經濟效益和社會效益。

　　服務方式和規(guī)范的形成，應注意“三性”，即“科學性”、“統(tǒng)一性”和“潮流性”。

　　科學性，即要求服務的方式、規(guī)范應當是合理的，并能滿足客人的需求

　　例如，進入餐廳的客人落座后，先為之送上香巾（小毛巾），讓客人感到清爽輕松。假如是熱毛巾，則應當夾起毛巾的一角提起抖開，再送到客人面前 ——為什么要抖開？一是為了提示客人此毛巾是熱的，小心燙了，讓客人有個心理準備；二是為了讓毛巾表層熱氣散發(fā)去，不至于讓客人接過毛巾時燙手——這就是科學性的要求。

　　再如，通常情況下為客人斟酒的服務規(guī)范標準，應是站在客人右邊，身側向客人，以右手執(zhí)酒瓶，商標對著客人。這一動作的，而且讓客人知道為之斟的是什么牌子的酒；既滿足客人的尊貴感需要，又滿足其求知欲。如果遇到兩位客人分坐于一頭靠墻的“火車席”時怎么辦？對左邊客人固然可按前面所說的動作規(guī)范操作，用同一右手執(zhí)瓶，左右開弓服務？不行。那樣的話對右邊客人就顯得不恭。當為右邊客人斟酒時，正確的服務規(guī)范應當是用左用執(zhí)瓶，身側向客人，同時酒瓶商標對著客人斟酒。這動作表明：此時我是專一為你服務的（不是隨便和附帶為你服務的），同時也讓左右客人看到要酒瓶商標（如果用右手顯然看不到）。

　　統(tǒng)一性，即要求服務方式、規(guī)范應當是統(tǒng)一的，以顯示規(guī)格。

　　一般說來，定下來的服務方式、規(guī)范都是經過研究或實踐檢驗證明是科學合理且可行的，所以在服務過程中不可對既定的方式、規(guī)范作隨意的變換（除非個別特殊情況），否則就會給客人以雜亂無章、服務隨便之感。例如，某餐廳中餐宴會擺臺，原定香巾托（也叫“毛巾床”）置放于骨碟右邊。不論從服務員擺放還是客人使用上看都是不方便的。餐廳服務員在崗培訓時，提出應改置于骨碟左邊。但后來發(fā)現(xiàn)，有的服務員習慣難改，有時又將香巾托置于骨右邊，或這一桌置右邊那一桌置左邊。這是由于服務員既不理解香巾托為何要置于骨碟左邊的科學性，也不理解擺放統(tǒng)一的好處而造成的。由此也可見，在培訓中應讓員工知其然，還要知其所以然是何等重要。

　　潮流性，即要求服務的方式、規(guī)范應當注意時代潮流及變動方向，給客人以新鮮感和更具合理感 。

　　例如，某些低檔次酒店為了“硬件不足軟件補”，往往采取新入客人到樓層臺，由樓層服務員引賓入房的服務方式。這一服務方式自然會讓客人產生賓至如歸之感（當然也不排除個別客人認為這是多此一舉）。現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，有的較高檔次的酒店也“引進”這一服務方式，不但仿效了，而且引賓員還從前廳開始引進路，一路上為初次住進本酒店的客人介紹餐廳的設施位置及服務項目，入房后還對一些設備的功能、特點和使用方法加以介紹等。推銷工作在迎賓中自然地進行，同時通過交談，聯(lián)絡了感情，令客人獲得賓至如歸之感。再如，有些酒店總臺改站式服務為坐式服務，接待員與客人平起平坐；有的總臺高度不改，服務員站立，讓客人坐入類似酒吧臺前的“吧椅“，既舒適，又新鮮。

　　再如，某地一餐廳不僅提供精美菜單，而且還將部分切配好拼盤后但未加工成熟的菜肴實物，置于四周圍有透明玻璃的餐車里，推到客人面關加以介z如推薦，往往容易透發(fā)客人興趣而接受，同時也加快了點菜速度。一段時間后發(fā)現(xiàn)，當?shù)氐脑S多酒樓或餐廳相繼仿效，形成了潮流性的服務方式。

　　可見，只要一種新的服務方式或服務規(guī)范富有新意，又具合理性，不論是自己餐廳創(chuàng)意的還是其他餐廳試、行后證明效果良好的，都應當注意推廣應用。

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本文轉載自互聯(lián)網

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